čo
Čo je medovka?
Medovica - v angličtine: "medovica" - je lepkavá tekutina, bohatá na cukry, vylučovaná malým hmyzom, ktorý sa živí miazgou rastlín. Medzi tvormi schopnými produkovať medovicu, vošky a cochineals vyniká predovšetkým.
Produkcia medovice prebieha prostredníctvom "digescie" životne dôležitých tekutín a následného vylučovania odpadu. Tento hmyz parazituje rastliny nasávaním miazgy, ich spracovaním absorbovaním potrebného a odstránením medovice z konečníka.
Medovice sa zbierajú z rôznych živočíšnych druhov; Medzi mnohými sú včely veľmi dôležité pre ľudí, ktoré - predovšetkým s nedostatkom nektáru v životnom prostredí - dokážu premeniť túto látku na tmavý med s veľmi intenzívnou chuťou. Med medovitý, ktorému sa pripisuje hypotetická medicínska hodnota, sa obzvlášť oceňuje v rôznych častiach Európy a Ázie. Podľa názoru mnohých je medovicový med bohatý na živiny a má antiseptické, antibakteriálne, protizápalové a energizujúce účinky. V Taliansku, kde sa tradične konzumuje nektárový med, a najmä gaštanový med, divoký med a akátový med, to nie je bežné.
V minulosti hrála medúza dôležitú úlohu aj v prežití ľudského druhu v rôznych častiach sveta s aridnou a púštnou klímou, napríklad v Afrike, Austrálii, na Blízkom východe, v Mezopotámii av Egypte. Dnes sa však medovina konzumuje hlavne vo forme medovicového medu - vyrába sa najmä v ihličnatých lesoch.
V kuchyni nájde uplatnenie podobné tým, ktoré majú tradičný med, preto sa používa v podstate ako sladidlo a korenie; pre iných - ale bez dôkazov na podporu hypotézy - je to vynikajúci doplnok stravy - tiež spojený s propolisom.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti medového medu
Med med je veľmi kalorický produkt. Produkuje menej kalórií ako ostatné druhy medu, ale stále sa blíži 300 kcal na 100 g, z ktorých väčšina je dodávaná jednoduchými / rozpustnými cukrami, ako je glukóza, fruktóza a sacharóza. Proteíny a lipidy sa zdajú byť obsiahnuté v okrajových množstvách.
Med medový neposkytuje cholesterol, vlákninu, laktózu, glutén a histamín; puríny a fenylalanín sú irelevantné. Môže obsahovať potenciálne alergénne molekuly, preto by mali byť pacienti s nežiaducimi reakciami na rôzne zložky rastlín, ako napríklad peľ, starostlivo informovaní.
Med medový poskytuje rôzne minerály, najmä vápnik, horčík, sodík a draslík; množstvá sú objektívne mierne. Medzi vitamínmi vyniká retinol a niektoré karotenoidy (vit A), vitamín C (kyselina askorbová) a niekoľko komplexov B; aj v tomto prípade sú koncentrácie variabilné a nie vždy významné. Nájdete tu aj polyfenoly a iné antioxidanty, ako aj probiotické baktérie.
Poznámka : kvôli pasterizácii - povinnej pre marketing - sú súčasťou termolabilných vitamínov (napríklad vit C) a všetky baktérie v ňom obsiahnuté (dobré a zlé), sú neúprosne ohrozené.
diéta
Úloha medovicového medu v strave
Med medový je potrava, ktorá sa v primeraných porciách a frekvencii normálnej konzumácie dodáva zdravej výžive. Nadmerné množstvá sú vždy kontraindikované, pretože zvyšujú množstvo kalórií v strave kvôli nadbytku jednoduchých cukrov. To môže tiež poškodiť zdravého človeka, ale najmä obéznych, diabetikov typu 2 a hypertriglyceridemík. Môže tiež zvýšiť riziko vzniku zubného kazu.
Je to skôr vhodné v nutričných schémach celiakie, laktózy a intamínového intolerantného, hyperurikemického a fenylketonurického. Výnimkou sú špecifické alergické formy.
Med medový nemá žiadne zažívacie následky.
Mnohí používajú medový med ako náhradu stolného cukru. S rovnakým podielom, priemer medov obsahuje viac ako 30% sacharidov a menej kalórií. Musí sa však uviesť nižšia sladiaca sila; z tohto dôvodu je niekedy potrebné použiť väčšie množstvá, aby sa dosiahol rovnaký sladiaci účinok. Nakoniec, nahradenie stolového cukru medom má kalorickú výhodu len vtedy, ak sa zachová rovnaká porcia; použitie vyššieho ako potrebného množstva by zrušilo vyššie uvedenú nutričnú výhodu.
Priemerná časť medového medu je asi 20 g (<60 kcal).
kuchyne
Kulinárske použitie medového medu
Medový med má v kuchyni veľmi podobné použitie ako ostatné druhy medu, aj keď má skôr jedinečné organoleptické a chuťové vlastnosti svojho druhu.
Med medový má silnú sladiacu funkciu, ktorá sa široko používa v nápojoch, ako je čaj, bylinkový čaj, mlieko a káva, ale aj v receptoch, ako sú koláče a cestá rôznych druhov.
Med z medov možno použiť na nahradenie alebo striedanie džemov, sirupov, ako je javorový sirup, kondenzované mlieko a nátierky, na palacinky a vafle, na chlieb, na sucháre atď.
Niektorí ju používajú ako doplnok stravy, spolu s dvoma alebo tromi kvapkami propolisu každé ráno.
popis
Krátky popis medovicový med
Med z medovcov má menej sladkú chuť ako nektár. Má kvapalnú konzistenciu a nekryštalizuje. Má tmavú a mierne priesvitnú farbu. Vôňa je intenzívna, často s výraznými tónmi živice, zatiaľ čo príchuť môže matne zapamätať karamel.
biológie
Medovina a biológia
Vošky sú hmyz patriaci do biologickej nadrodiny Aphidoidea; Na druhej strane, hmyz zo škály je zarámovaný do superrodiny Coccoidea - zatiaľ čo v minulosti patril k zastaralej skupine Homoptera. Nadrodiny Aphidoidea a Coccoidea patria do biologického poriadku Hemiptera, Suborder Sternorrhyncha a Infraordine Aphidomorpha. Niektoré húsenice motýľov patriacich do čeľade Lycaenidae a niektorí mory tiež produkujú medovicu. To môže byť vylučované niektoré huby, najmä ergot - čítať tiež: Segale Cornuta.
Tento hmyz je schopný preniknúť do hrobu alebo knihy - komplexu živých tkanív s trojitou funkciou: transportom alebo vedením, rezervou a podporou - vďaka ich náustkom, sania sladkej tekutiny a jej vypudeniu z konečníka. Môžu byť porovnávané s kliešťami, blchami, vši a posteľnými bugmi pre ľudí a zvieratá.
Medovina je základom trofobiózy, symbiotickej asociácie medzi organizmami, ktoré poskytujú potravu. Dodávateľa potravín označuje anglické podstatné meno trophobiont - z gréckeho "trophē", čo znamená "výživa" a "biosis", čo predstavuje skratku anglickej "symbiózy".
Živia sa medovinou, alebo ju aspoň berú, niektoré druhy vtákov, osy, včely bezvládne - skupina včiel z kmeňa Meliponini - a medonosné včely - ktoré, ako sme už povedali, môžu spracovať med z medovice. Nedávne štúdie ukázali, že medový med vyrába viac ako 40 druhov voľne žijúcich, pôvodných a väčšinou osamelých včiel v štáte Kalifornia. Parachartergus fraternus, druh eusocial vosy, zbiera medovicu, aby vyživovala svoje larvy počas rastu. Mravce môžu zbierať, alebo "mlieko", medovicu priamo z vošiek a iných výrobcov medovice, ktorí majú prospech z ich prítomnosti schopnej odstrániť mnoho predátorov, ako sú lienky alebo parazitoidné osy ( Crematogaster peringueyi ). Zvieratá a rastliny vo vzájomnom symbiotickom usporiadaní spolu s mravcami sa nazývajú "myrmecophilia".
Na Madagaskare majú niektoré druhy gekonov patriacich k rodom Phelsuma a Lygodactylus zvláštny zvyk vyháňať medovicu z plošín, škádliť ich papuľou a jesť.
Medovica môže spôsobiť mnohým problémom rastliny; typickým príkladom je ušľachtilých foriem na mnohých okrasných rastlinách. Okrem toho, medovina, padajúca z rastlín, znečistila vozidlá zaparkované pod stromami a je ťažké ich vyčistiť od karosérie.
