Amarantová múka

Amaranto

Amarant je potrava na báze rastlín, ktorá patrí do skupiny obilnín *.

Má stredoamerický pôvod, kde sa pestuje už od staroveku; so španielskou kolonizáciou týchto miest sa produkcia amarantu zmenšila, natoľko, že dnes je to dosť zastaraný produkt (najmä vo zvyšku sveta).

Rastlina patrí do rodu Amarantus a druh používaný pre potraviny (pre ľudí) sú caudatus, cruentus a hypochondriacus .

Amarant sa NIE OBSAHUJE GLUTEN, a preto je dokonale „bezlepkový“ na liečbu celiakie; Okrem tejto funkcie sa amarant môže pochváliť nutričnými vlastnosťami, ktoré si zaslúžia väčšiu pozornosť.

Amarant sa môže konzumovať celý alebo vo forme múky (listy sa používajú na prípravu odvarov alebo ako listová zelenina).

Amarantová múka

Všeobecne povedané, ako "alternatívny" alebo "naturistický" produkt, amarantová múka je získaná zo semien rastlín získaných organickou kultiváciou.

Proces mletia je podobný procesu používanému pre bežné obilné múky. Neexistujú žiadne podrobné informácie o tom, čo sa týka možných procesov preosievania, ale v rôznych textoch sa výživové hodnoty múky prekrývajú s hodnotami všetkých semien; to by malo znamenať, že ide o 100% integrálny výrobok. Je však potrebné zachovať „výhodu pochybností“, pretože by nemalo byť možné vyrábať múku s primeraným konzervatívnym potenciálom, bez toho, aby semená boli zbavené klíčkov (obsahujúcich ľahko oxidovateľné lipidy) a BEZ pridania prísad!

Neobsahuje lepok, amarantová múka nie je vhodná na výrobu kysnutých potravín. Najviac môže byť zmiešaný s pšenicou (alebo inými gluténovými obilninami) v pomere 50-80% pšenice a 50-20% amarantu.

Keďže je amarantová múka vysoko aromatická, namiesto toho je užitočná pri príprave sušienok, etiópskeho chleba ( injera, podobne ako krep) a indického chleba ( chapati - podobného piadine).

Nižšie uvedená tabuľka uvádza výživové hodnoty amarantovej múky vyrobenej spoločnosťou, ktorá je v súlade s predpismi BIO.

Priemerné výživové hodnoty na 100 g výrobku
Energetická hodnota (Kcal)	321
Proteíny (g)	14.5
Sacharidy (g)	51
Tuky (g)	7.1
Vlákna (g)	15
Železo (g)	7, 61
Vápnik (mg)	159

Ako vyplýva z hlásených hodnôt, amarant je potravina, ktorá dodáva viac-menej rovnakú energiu ako celozrnné zrná. Obsahuje vynikajúce dávky vlákniny, väčšie množstvo lipidov (až 7-násobne vyšší ako ekvivalent celej pšenice), prekvapujúce dávky vápnika (5-krát viac) a železa (dvakrát toľko). Podrobnosti o rozpade mastných kyselín a celkovom profile vitamínov nie sú dostupné.