Čo sú to?
Čo sú morské špargle?
Špargľa sú bylinné rastliny botanickej čeľade Chenopodiaceae - alebo Amaranthaceae, v závislosti od botanickej klasifikácie - a rod Salicornia (alebo Queller ); najrozšírenejším druhom je S. europaea .
Ide o skupinu botanických druhov, ktoré sú veľmi podobné a takmer nerozoznateľné.
Tiež známe ako salicornia, špargľa sú skutočné šťavnaté rastliny; Známy svojou požívateľnosťou, ale predovšetkým svojou typicky pikantnou chuťou, sa používajú v kuchyni ako príloha alebo prísada pre prepracovanejšie recepty.
Z hľadiska výživy sa v súvislosti so zeleninou vyznačuje morská špargľa svojím konzistentným energetickým príjmom; Je samozrejmé, že porovnaním s priemerom potravín sú stále veľmi málo energie. Salicornia patrí k šiestej základnej skupine potravín a je vynikajúcim zdrojom vitamínu A - retinolu alebo ekvivalentu (RAE, pro-vitamíny A) - niekoľkých rozpustných cukrov a vlákien. Jeho primárna nutričná charakteristika je však spojená s koncentráciou hydro-fyziologického roztoku, čo z neho robí skutočný zdroj vody a predovšetkým vzácnych morských minerálov - vrátane jódu.
Dokonca ani vzdialene súvisí so spoločnou špargľou, morská špargľa je identifikovaná ako taká vďaka tvaru, ktorý si môže spomenúť - nie v skutočnosti, ale viac ako ostatné rastliny - Asparagus officinalis . Morfologicky povedané, salicornia je v skutočnosti celkom jedinečná vo svojom druhu; môže byť rozpoznaný pre typicky rozvetvenú formu, zjavne bez listov, mäsitú a šťavnatú. Názov salicornia je na druhej strane ovocím spojenia medzi soľami a rohovkou, ktoré sa týkajú predovšetkým chuťových vlastností a po druhé typickej rohatej formy. Iné názvy morskej špargle sú: morský fenikel a morské fazuľa.
Je teda odvoditeľné, že špargľa má vysokú afinitu k slanej, piesočnatej alebo bahnitej pôde. Oni hlavne obsadiť morské pobrežie, najmä tam, kde stagnujúca voda má tendenciu tvoriť, a to je veľmi časté v soľnej panvy. Sú distribuované po celej Eurázii.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti špargle
Špargľa patrí do skupiny základných potravín VI - zdrojov vitamínu A alebo RAE, špecifických minerálov, vody a vlákniny - a sú obzvlášť bohaté na minerály, ktoré sa zvyčajne rozpúšťajú v mori.
V súvislosti so zeleninou alebo zeleninou má salicornia značné zásoby energie, ktorá je okolo 65 kcal / 100 g. Energiu dodávajú najmä proteíny (viac ako 13 g / 100 g), po ktorých nasleduje niekoľko sacharidov (viac ako 3 g / 100 g) a nakoniec lipidy, ktoré sú irelevantné, ale vynikajúcej kvality. Peptidy majú neúplnú biologickú hodnotu, tj neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v porovnaní s modelom ľudského proteínu, cukry sú takmer úplne rozpustné (fruktóza) a nenasýtené mastné kyseliny s vynikajúcim percentom esenciálnych polynenasýtených skupín omega 3 (kyselina alfa linolénová),
Špargľa obsahuje vlákninu; namiesto toho sú bez cholesterolu, laktózy a gluténu. Sú tiež chudobní na fenylalanín, puríny a histamín.
Čo sa týka vitamínov, ako sme predpokladali, sú pomerne bohaté na ekvivalenty retinolu (vitamín A a provitamíny, napríklad retinolové ekvivalenty alebo RAE). Medzi najhojnejšie minerály v morskej špargle sa spomínajú: sodík, draslík, horčík, síra, vápnik, fosfor, železo, zinok, mangán, meď a jód - najzaujímavejšie z hľadiska výživy.
diéta
Špargľa v strave
Špargľa je jedlo, ktoré sa hodí na väčšinu diétnych režimov.
Objektívne nízky obsah kalórií nemá kontraindikácie v nízkokalorickej diéte. Vzhľadom na prítomnosť omega-3, vlákien a neprítomnosti cholesterolu, podobne ako ostatná zelenina, sú vhodné na stravovanie proti dyslipidémii - hypercholesterolémii a hypertriglyceridémii - a hyperglykémii - dokonca aj v prítomnosti zjavného diabetes mellitus 2. typu.
Napriek tomu, že je prírodný zdroj sodíka, môže byť špargľa zahrnutá do stravy proti hypertenzii citlivej na sodík. Je to preto, že v porovnaní s potravinami s pridanou soľou - napríklad konzervované mäso, zemiakové lupienky v balíkoch, korenené syry atď. - ako zelenina, salicornia stále poskytuje exponenciálne nižšiu hladinu sodíka a koncentráciu vzácnych minerálov, ktoré si zaslúžia pozornosť. Je samozrejmé, že táto úvaha je platná len vtedy, ak sa na jej sezónu nepoužije voľná soľ.
Prítomnosť vlákien, pravdepodobne bohatá, zohráva pozitívnu úlohu v zdraví čreva, ktorý zabraňuje zápche alebo zápche a všetkým súvisiacim komplikáciám - divertikulóza, divertikulitída, hemoroidy, análne trhliny, prolaps atď. okrem toho sú vlákna z dlhodobého hľadiska schopné znížiť výskyt určitých typov rakoviny hrubého čreva. Okrem toho, dávajúc sýtosť a pozitívne modulujú absorpciu tukov a sacharidov, sú všeliek v terapii proti nadváhe, hypercholesterolémii, hyperglykémii a hypertriglyceridémii. Rozpustné tie majú dôležitú prebiotickú úlohu a hrajú pozitívnu úlohu pri udržiavaní trofizmu črevnej bakteriálnej flóry - čo ďalej prispieva k udržaniu zdravého hrubého čreva.
Vitamín A je pravdepodobne prítomný vo forme ekvivalentov retinolu - napríklad karotenoidy - silné antioxidanty a prekurzory retinolu, ktoré si zachovávajú základné funkcie ako vizuálne, reprodukčné, bunkové diferenciácie atď.
Voda a minerály morskej špargle podporujú udržiavanie hydratácie a prevenciu elektrolytovej nerovnováhy - častejšie u športovcov aj starších ľudí. Obzvlášť zaujímavé sú hladiny jódu, železa - aj keď nie veľmi biologicky dostupné - a vápnika. Najmä jód je veľmi zriedkavý mikroprvok v potravinách, ale mimoriadne dôležitý, pretože je nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy, ktorá produkuje hormóny regulujúce bunkový metabolizmus: T3 a T4.
kuchyne
Ako jete špargľu?
Špargľa sú jedlé rastliny, ktoré nemajú nič spoločné so špargľou. Namiesto toho sú jedným z najcennejších divokých bylín, známych svojou pikantnou chuťou a mierne korenistou chuťou. Výborne konzumované surové alebo varené, majú základnú gastronomickú funkciu príloh; možno tiež konzervovať.
Jedinou základnou požiadavkou pri zbere špargle je výber mladých rastlín. Zber sa vykonáva ručne, hlavne v máji. Pretože korene čerpajú priamo z morskej vody, rastlina obsahuje všetky živiny a minerály v tomto prostredí; je preto obdarená určitou zmätenosťou a zároveň diskrétnou schopnosťou uhasiť smäd.
Iné použitie špargle
V minulosti sa na zmydelňovanie používala popol z morskej špargle. Pri výrobe fúkaného skla sa použili na zníženie teploty tavenia materiálu, teda nemeckého názvu "Glasschmelz".
popis
Opis morskej špargle
Špargľa sú halofytické bylinné sukulentné rastliny, typicky ročné, ktoré dosahujú výšku 5-45 cm. Počas celého roka sú zelené; len na konci septembra, októbra, novembra a začiatkom decembra, v mesiacoch, v ktorých sú bujnejšie, majú typicky červenú alebo žltkastú farbu. V závislosti od poddruhu môže byť stonka salicornia viac alebo menej rozvetvená, v vzpriamenej alebo horizontálnej polohe, pokrytá alebo menej pokrytá malými vrstvami.
Doba kvitnutia morskej špargle je od júna do septembra. Vyrábajú jeden až tri kvety umiestnené medzi listami, nenápadné a hermafroditické. Potom sa z nich vytvoria kapsuly, pokryté hubovitým teplom v tvare vreca a bohaté na soľ.
botanika
Prvky botaniky morskej špargle
Špargľa sú bylinné rastlinné organizmy. Taktiež tvoria sukulentnú sukulentnú rastlinu, ktorá je schopná udržať vysoké percento vody a soli. Patriace do čeľade Chenopodiaceae - alebo Amaranthaceae, v závislosti od botanickej klasifikácie - špargľa obyčajná je rodu Salicornia a druhu europaea .
Rozšírené najmä v miernych zemepisných šírkach severnej pologule, z Európy do Ázie (Čína, India, Japonsko, Kórea, Rusko) alebo severnej Eurázie, prekvitajú v bahnitých a piesčitých oblastiach Severného mora. a Baltského mora, na pobreží Atlantiku av oblasti Stredozemného mora.
Špargľa sa môže rozšíriť aj do mora, na brehu prílivu, vďaka svojej vysokej tolerancii na stojaté a slané suchozemské pôdy. Tu tvoria tzv. „Quellerzone“, kde sa často delia o zem s anglikánskou Spartinou.
Salicornia však môže rásť aj vo vnútrozemí, na vysoko slaných pôdach. Druhy, ktoré sa najľahšie vyskytujú v týchto oblastiach, sú Salicornia perennans, podobné európskym salicornia, ale geneticky odlišné od populácií pobrežia.
V Rakúsku rastie morská špargľa v soľných plochách panónskeho regiónu Burgenland, najmä v Seewinkeli, kde sa považuje za ohrozený druh.
Taxonómia morskej špargle
Sukulencia - charakteristika niektorých druhov rastlín, ako napríklad aloe vera - osobitná morfológia a veľká variabilita medzi skupinami rovnakého druhu spôsobili, že taxonomická klasifikácia salicornia je veľmi zložitá.
Do roku 2011 boli uznané niektoré druhy a poddruhy druhu S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens a Salicornia stricta .
Avšak v roku 2012 zo štúdií molekulárnej genetiky Kadereit et al. rozdelili eurázijské rastliny na dve skupiny druhov s príslušnými podtypmi: \ t
- Skupina druhov Salicornia europaea s dvoma kryptografickými druhmi, ktoré sú geneticky odlišné, ale morfologicky podobné: \ t
- Salicornia europaea s tromi podtypmi:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, s dvoma poddruhmi:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea s tromi podtypmi:
- Skupina druhov Salicornia procumbens a persica : \ t
- Salicornia procumbens, so štyrmi poddruhmi:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, s dvoma poddruhmi:
- Salicornia persica persica
- Iránsky Salicornia persica .
Ekológia morskej špargle
Špargľa sú prvými kolonizátormi - v dôsledku hustoty obyvateľstva - piesočnatých a bahnitých morských pôd, ktorým predchádzali len rastliny rias a pod vodou. Vďaka výraznej tolerancii soli už rastú v oblasti brehu a prispievajú ku konsolidácii suspendovaných látok. Tento proces, tiež nazývaný sedimentácia, postupne vedie k rozvrstveniu pôdy.
Alofit povinný, salicornie tolerovať najvyšší obsah soli vo všetkých suchozemských bylinných rastlín. Svoju šťavnatosť využívajú ako stratégiu na riedenie absorbovaných solí a prekvitanie vo vysoko koncentrovaných minerálnych pôdach. Ióny sodíka sa viažu na vodu, ktorá je uložená vo veľkých vakuolách, čím zabraňuje hromadeniu nadmerných koncentrácií intracelulárnej soli. Životný cyklus končí, keď sa koncentrácia soli stane nadmernou a rastlina stmavne do hnedej alebo červenej až do smrti.
Semená morskej špargle, uvoľnené v obrovských množstvách po smrti organizmu, si zachovávajú dlhú klíčivosť v pôde - až 50 rokov - vyžadujú však klíčenie v sladkej vode, ku ktorej dochádza až po daždi alebo povodni rieky, Po vystrelení mladá rastlina toleruje plnú koncentráciu morskej vody. Na jar sa vyvíjajú mladé sadenice, ktoré rýchlo rastú. V auguste počas kvitnutia prebieha opeľovanie vetrom.
Semená salicornia predstavujú v zimnom období dôležitý nutričný zdroj pre rôzne druhy morských vtákov.
