všeobecnosť
Cuketa (alebo cuketa) je nezrelé ovocie zeleniny patriacej do čeľade Curcubitaceae, rod Curcubita, druh Pepo ; binomická nomenklatúra rastliny cukety je Cucurbita pepo .
Cuketa kvety sú žlté, majú tendenciu k oranžovej, s jedným okvetným lístkom; samce odchádzajú z kmeňa cez tenký stonok, zatiaľ čo samičky vychádzajú z konca plodu.
Cukety sa zbierajú nezrelé, keď sú dlhé asi 20 cm, čo im bráni v pestovaní a dozrievaní, aby sa stali tekvicou.
Nutričné a gastronomické vlastnosti
Začnime tým, že poukazujeme na to, že cukety, ktoré sú veľmi chúlostivé, netrvajú dlho; najmä keď sú vystavené svetlu a teplu, majú tendenciu strácať svoju pôvodnú čerstvosť a nutričné vlastnosti v priebehu niekoľkých dní.
Zo všetkých druhov zeleniny je cuketa jednou z najmenej kalorických (vďaka svojmu vysokému obsahu vody), čo ju robí mimoriadne užitočnou v rôznych typoch stravy (klinickej alebo inej). Energia cukety v podstate pochádza zo sacharidov a len v menšej miere z proteínov (s nízkou biologickou hodnotou, s limitujúcou aminokyselinou Treonina) az lipidov (nenasýteného typu); chýba cholesterol.
Obsah vlákniny nesklame ani v prípade, že medzi zeleninami určite nie je najvyššia: v porovnaní so zeleninou bohatou na túto výživnú zložku, ako je artičok (5, 5 g / 100 g), cukety prinášajú približne 4 alebo viac 5 krát LESS. Je zrejmé, že ak na jednej strane obsahujú menej vlákniny (veľmi dôležité pre črevnú rovnováhu, prevenciu určitých nádorov a moduláciu vstrebávania živín), cukety sa považujú za jednu z najšestrannejších druhov zeleniny v celej kategórii.
| Zloženie pre 100 g surovej cukety - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Čo sa týka vitamínového aspektu, cukety prinášajú predovšetkým skromnú zásobu vit. C, ekvivalentov retinolu (vit. A) a kyseliny listovej (nie je vidieť v tabuľke).
Z hľadiska slaného nálezu sa namiesto toho cukety hojne vyskytujú predovšetkým v draslíku a mangáne (v tabuľke nie je vidieť).
Cukety sú vhodné pre akúkoľvek diétu a prispievajú k zvýšeniu príjmu vody, draslíka a vlákniny v strave. Majú satiačný účinok a sú perfektné v kontexte nízkokalorickej diéty a / alebo proti metabolickým ochoreniam. Priemerná časť cukiet (jednoducho varená, varená alebo dusená s trochou olivového oleja) je asi 150-250g, dokonca dvakrát denne.
Na rozdiel od tekvice (zastarané v mnohých oblastiach Talianska), cukety sú veľmi bežné jedlo v tabuľkách po celej krajine. Varené, varené, dusené a podávané s trochou olivového oleja a octu, sú všetky považované za chutnú a diétnu zeleninu. Inokedy sa používajú ako prísada do polievok, polievok, miešaných šalátov alebo ovocných šalátov, s alebo bez strukovín. Nenechajte si ujsť prvé ihriská (cestoviny alebo rizoto) sprevádzané omáčkami s cuketou, zatiaľ čo sladký zub má tendenciu variť ich s olejom a maslom, alebo ich vyprážať po múke. Je zrejmé, že surové potraviny fanatici ich používajú bez varenia, vo forme julienne, možno v miešaných šalátoch obohatených olejnatými semienkami (sezam, mak, slnečnica, mandle, piniové orechy, lieskové orechy, atď.) A ostatné surové zeleniny.
Dokonca boli navrhnuté dezerty na báze cukety, ako napríklad vegánska torta s kakaom, lieskovými orieškami a cuketami.
Video Recepty s cuketou
Recepty s cuketou
Strouhaná cuketa za 5 minút
Strouhaná cuketa za 5 minút
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeOstatné Video Recepty s cuketou
Vyberte si cuketu v supermarkete
V supermarkete je dobré vybrať menšie vzorky (nie dlhšie ako 22-25 cm), ktoré majú všeobecne lepšiu chuť a sú bez semien. Ak chcete urobiť svoju peňaženku láskavosť, namiesto toho by ste mali cukety zbaviť príliš veľkej časti. V skutočnosti táto časť, napriek tomu, že sa normálne vyhodí, má významný vplyv na hmotnosť cukety, a teda aj na jej cenu. Ak je opuchnutý kvet stále pripojený k opačnému konci, uvoľnený a bez kučier, znamená to, že cuketa je veľmi svieža. Ďalším znakom čerstvosti je šupka, ktorá musí byť hladká, lesklá, pevná a kompaktná.
Obvykle sa cuketa konzumuje celá, bez jej lúpania. Táto operácia je nevyhnutná, ak je zvolená obzvlášť tŕňová kvalita. Mimochodom, nezabudnite, že prítomnosť svetla na povrchu cukety je jasným znakom čerstvosti výrobku. V závislosti od zakúpenej odrody sa farba kože mení od svetlozelenej po tmavozelenú, zatiaľ čo inokedy sú pruhy s rôznymi odtieňmi.
Stručné poznámky o botanike
Je to bylinná zelenina s ročným cyklom, ktorý vďaka svojej schopnosti plaziť sa alebo stúpať šíri plody aj niekoľko metrov od miesta pôvodu.
Ten istý organizmus produkuje plodné samčie a sterilné samičie kvety a len z nich (cez opeľovanie) môže zrelú cuketu. Kvety, známe ako tekvicové kvety alebo kvety cukety, sú tradičnými potravinami nášho polostrova a aj oni (po odstránení piestika) sa konzumujú, akoby boli zeleninou alebo zeleninou.
Keďže je cuketa tropického pôvodu, musí sa pestovať v teplom podnebnom pásme, pretože pod 10 - 12 ° C zastaví rast. optimálna teplota je medzi 15-18 ° C v noci a 24-30 ° C počas dňa. Vyžaduje si tiež vysokú mieru zavlažovania a vyžaduje veľmi úrodnú pôdu.
Výroba kvalitnej cukety priamo vo vašej záhrade nie je zložitá, ale je potrebné rešpektovať potreby, ktoré sme spomínali. Rastlina sa veľmi dobre prispôsobuje, ale je dôležité nezbierať všetky lahodné samčie kvety, pretože sú potrebné na opelenie a následný vývoj cukiet.
Cuketa má tendenciu ľahko ochorieť, najmä ak sa kultivácia nerešpektuje správne vzdialenosti medzi rastlinami (120 cm), zabraňuje správnej cirkulácii vzduchu a / alebo príspevku všetkých základných látok pre rast (medzi ktorými hrá vápnik dôležitú úlohu pri štruktúrovaní jeho imunitnej obrany); najčastejšími ochoreniami sú: sivá pleseň, pleseň a hrdza.
Najznámejšie odrody cukiet pestovaných v Taliansku sú dlhé cukety (tmavé alebo pruhované alebo ľahké) a okrúhle cukety (v podstate zelené).
