všeobecnosť
Limoncello je osobitný citrónový likér. Je to žlto sfarbený nápoj so sladkou chuťou, silnou vôňou citrusov a alkoholovým obsahom, ktorý ju zaraďuje do skupiny liehovín.
špeciálne funkcie
Teraz je známe, že limoncello je produkt Campanian, najmä v oblasti okolo mesta Sorrento; Ako sa však často stáva, pýcha jeho objavu je stále silne napadnutá medzi obyvateľmi, ktoré žijú v tejto oblasti. Capri, Amalfi a Sorrento sú tromi zakladateľmi limoncella a s najväčšou pravdepodobnosťou nikdy nebude možné určiť presnú polohu pôvodného vzorca s ďalšou presnosťou.
Ako sa predpokladalo, nomenklatúra limoncello je viazaná detailom veľkého kvalitatívneho významu, teda typu citrónov. Tieto, botanicky nazývané ovocie (alebo lepšie známe ako citrusové plody) citrusového limónu, MUSIA nevyhnutne patriť k odrodám: sfusato amalfitano alebo femminiello Sorrentino, ktoré sa od seba líšia, ale obidve charakterizované chráneným zemepisným označením.
Ak však IGP citrónov chráni výber druhu suroviny, neviaže sa z miesta výroby predmetného nápoja; to znamená, že každá spoločnosť môže ľahko kúpiť citróny na polostrove Sorrento, pracovať inde a legálne pomenovať limoncello.
výroba
Dôležité detaily o výrobe Limoncello
Každý, kto sa snaží vrátiť k pôvodnému receptu, aby vyskúšal autonómnu výrobu, ocitne sa v putovaní desiatkami rôznych vzorcov; Našťastie je to veľmi jednoduchý nápoj na prípravu a ľahké uspieť vo všetkých variantoch. Nie je úplne jasné, aké sú podiely zložiek, časy infúzie a trvanie zrenia archaického nápoja; napokon všetko, čo zostáva, je experimentovať aspoň s 3 alebo 4 rôznymi variantmi.
Zložky sú: flavedo z citrónovej kôry (tj iba povrchová žltá, bez bieleho namiesto albedo ), etylalkohol pri 95 °, voda a cukor. Postup je:
- príjem flavedo z citrónov
- infúziu za občasného miešania alkoholu
- filtrácia a eliminácia vyčerpaných kožiek
- zmiešanie so sacharózovým sirupom (voda a cukor)
- dozrievania vo fľaši.
1) Predovšetkým, ako sa predpokladalo, výroba limoncella vyžaduje citróny IGP na polostrove Sorrento; voľba je rozdelená medzi sfusato (alebo Limone della Costa d'Amalfi) a femminiello (alebo Limone di Sorrento), alebo medzi zmes oboch. Potom by bolo potrebné pochopiť, v akom okamihu zrenia citrónu by bolo vhodnejšie ho vziať; Musí byť šupka stále zelenkastá alebo úplne žltá? Výsledok by sa výrazne zmenil, pretože koncentrácia fenolových látok, karotenoidov a éterických olejov (všetky aktívne zložky, ktoré sa majú preniesť do limoncella) sa tiež mení v závislosti od stavu zrelosti. Odporúča sa však vždy dôkladne umyť a vysušiť citrusové plody (ale bez trenia!) A pracovať do 24 hodín od zberu.
2) Potom dosiahneme čas infúzie a veľkosť šupky. Tieto nesmú prenášať VŠETKY chemické zlúčeniny, ktoré obsahujú, pretože niektoré molekuly sú horké alebo lapujú. Jemným rozrezaním alebo rozdrvením alebo ponechaním príliš infúziou by sa získalo veľmi aromatické limoncello, ale s výraznou horkou a trieslovou chuťou.
3 a 4) Po odstránení vyčerpanej kôry citrónu sa uskutoční miešanie so sacharózovým sirupom; bez toho, aby bola dotknutá skutočnosť, že okrem tradičného receptu by bolo možné výrazne znížiť obsah cukru použitím FRUCTOSE, si uvedomujeme, že v rôznych receptúrach limoncella sa podiely navzájom veľmi líšia. Niektoré citujú veľmi jednoduchý pomer alkohol-voda-cukor 1: 1: 1; iní využívajú výhodu 2: 1: 1; ešte iní 3: 2: 1. Rozdiel nie je ani tak v konzervačnej schopnosti, ale v chuti a aróme. POZOR! Pri výpočte obsahu alkoholu v domácom limoncelle je potrebné mať na pamäti alkohol LOSS tým, že absorbuje vyčerpané kože. Vyzerá to divné, ale infúzny extrakčný systém predpokladá prenikanie kvapaliny do vlákien, ktoré pri premiestňovaní niektorých zlúčenín zachovávajú ostatné. V priemere pri 7-dňovej infúzii sa stráca až 15% alkoholu použitého na začiatku.
5) Posledným produktívnym detailom je dozrievanie vo fľaši; neodporúča sa konzumovať čerstvé limoncello a bolo by lepšie, keby dozrievalo na čas potrebný na molekulárne zmeny určitých látok. Tieto variácie, ak z nutričného hľadiska ochudobňujú nápoj, určujú celkový dosah žiadanej aromatickej vône.
Pre rýchly a jednoduchý recept limoncello, môžete sa pozrieť na vyhradenú stránku v kuchárke video Alice: Domáce Limoncello.
Domáce Limoncello - The Perfect Recipe
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeAlternatívna výroba Limoncello
Pozoruhodný je nový spôsob extrakcie limoncella. Tento systém, o ktorom technické detaily nepoznám, umožňuje optimalizovať proces rôznymi spôsobmi: opätovným použitím vody na umývanie kože, skrátením času extrakcie (150 'oproti 7 dňám) a obnovením takmer celého vyčerpaný alkohol. Spôsob je v podstate založený na alternatívnej extrakcii účinných zložiek; s týmto systémom, alkohol nevstupuje do vlákien. preto sa môže úplne regenerovať jednoduchým praním. Takýmto spôsobom je možné okrem úspor na alkohole a premývacej vode znovu použiť tie, ktoré boli použité na kŕmenie zvierat a hnojenie pôdy.
Nutričné vlastnosti a recept Limoncello
Limoncello NIE JE užitočným nápojom pre častú alebo systematickú konzumáciu; navyše, pretože je to liehovina, jej porcia musí byť obmedzená na 1-2 malé poháre 30 ml denne.
Nadmerná a častá konzumácia limoncellu môže poškodiť najmä tých, ktorí trpia metabolickými ochoreniami, najmä hypertonikmi, tými, ktorí trpia steatózou tukovej pečene a všetkými, ktorí sa podieľajú na metabolickom syndróme.
