Kyselina olejová je mononenasýtená mastná kyselina pozostávajúca z 18 atómov uhlíka (18: 1). Patrí do skupiny omega-9, pretože prvá a jediná dvojitá väzba prítomná v molekule (z ktorej sa mononenasýtené prídavné meno) nachádza medzi deviatym a desiatym atómom uhlíka od metylovej skupiny.
Kyselina olejová je typická pre olivový olej, v ktorom sa nachádza v percentách približne 60-80%, najmä v esterifikovanej forme (triglyceridy); bezplatná kvóta je pomerne malá a musí byť zo zákona nižšia ako 2% v panenskom oleji a 0, 8% v extra panenskom olivovom oleji. Všeobecne platí, že olej je o to cennejší, že jeho kyslosť je nižšia, čo je vlastnosť, ktorá ho robí z organoleptického hľadiska lepším a zachováva ho pred žluknutím.
Olej bohatý na kyselinu olejovú je stabilnejší pri vysokých teplotách než iný bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny; z tohto dôvodu má olivový olej vysoký bod dymu a je vhodný najmä na vyprážanie. Odolnosť voči svetlu, vzduchu a teplu obmedzuje tvorbu produktov lipidovej peroxidácie, ktoré sa ukázali ako obzvlášť škodlivé pre ľudské zdravie. Zo zdravotného hľadiska veľmi dobre vieme, že vo všeobecnosti diéta bohatá na rastlinné oleje - s výnimkou tropických a najmä palmového oleja - pomáha predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam.
Pozornosť preto: aby ste zostali zdraví, NIE JE nutné nadmerne zvyšovať spotrebu olivového oleja, ale jednoducho ho uprednostňujte pred živočíšnymi lipidmi obsiahnutými v masle, sadlo a sadlo. Nesmieme nikdy zabúdať, že kalorické prebytky sú dôležitým kardiovaskulárnym rizikovým faktorom a že iba jedna polievková lyžica oleja poskytuje takmer 100 kalórií.
Kyselina olejová a najmä olivový olej (vzhľadom na svoju bohatosť tokoferolov a polyfenolov) má tiež antihypertenzný a antioxidačný účinok.
Okrem olivového oleja sa v oleji vyskytuje kyselina olejová a čajové semená; Zaviedli sa tiež slnečnicové hybridy s vysokým obsahom kyseliny olejovej, a to tak pre čisto priemyselné faktory, ako aj pre prínosy pre organizmus.
