Nové potraviny Gamma

Čo sú to?

Nová rada je klasifikácia potravín.

Nové potravinové sortimenty sú výrobky, ktoré sú rozdelené podľa stupňa SPRACOVANIA; všetky ošetrenia, ktoré sú užitočné na výrobu nových potravín, sú zamerané na podporu ich zachovania, čím sa znižuje ich celková skaze.

1. Prvý rozsah
2. Druhý rozsah
3. Tretí rozsah
4. Štvrtý rozsah
5. Piaty rozsah

Pozrime sa na ne podrobnejšie ...

Prvý rozsah

• Potraviny prvej triedy: všetky výrobky, ktoré neboli podrobené žiadnemu spracovaniu, artefaktom alebo ošetreniu človekom, sú prvotriednymi potravinami; Stručne povedané, prvotriedne potraviny sú FRESH a v žiadnom prípade sa nezachovávajú. Táto kategória zahŕňa napríklad čerstvú zeleninu, ktorá má malú alebo žiadnu klimatizačnú aktivitu: chladenie a / alebo modifikovanú atmosféru. Môžu byť uvedené na trh ihneď po odbere alebo po zníženom skladovaní. Výsledkom je zachovanie počiatočných kvalitatívnych charakteristík, ale podliehajú silnej skaze.

Druhý rozsah

• Potraviny druhého radu: všetky produkty, ktoré prešli TEPELNOU TEPELNOU STABILIZÁCIOU, ako je PASTEURIZÁCIA A STERILIZÁCIA, alebo sú konzervované pridaním PRÍRODNÝCH CHEMICKÝCH PRÍDAVNÝCH LÁTOK: OLEJ, PRÁDLO atď, Do tejto kategórie patrí napríklad ovocie a zelenina všeobecne známe ako zaváraniny a polokonzervy. Trvanie ochranného obdobia je dlhé, rádovo mesiacov, ak nie dokonca rokov, ale strácajú väčšinu nutričných vlastností, najmä obsahu vitamínov.

Tretí rozsah

• 3. potraviny: výrobky, ktoré boli tepelne ošetrené COLD UNDER ZERO (<0 ° C) sú potraviny tretieho radu; Zjednodušené, MRAZENÉ a MRAZENÉ potraviny sú III potraviny. Vďaka rýchlemu zmrazeniu (zmrazeniu) je doba skladovania stredne dlhá a je spojená so zníženou zmenou počiatočnej organoleptickej a nutričnej kvality.

Štvrtý rozsah

• Sortiment potravín: produkty, ktoré sú štvrtou radou, sú výrobky, ktoré NEMAJÚ TAKÉKOĽVEK TEPELNÉ OŠETRENIE (ani teplo, ani chlad), ale sú ČISTÉ, VYRIEŠENÉ a BALENÉ v zásobníkoch READY TO CONSUME; NB. Potraviny IV. Stupňa sa uchovávajú počas obmedzenej doby a výlučne po mrazení. Príkladmi sú čerstvé ovocie a zelenina, ktoré sú umyté, narezané, zabalené do vriec alebo tácok, plastových alebo plastových fólií tak, aby boli pripravené na spotrebu. Skladovateľnosť je niekoľko dní, za predpokladu, že počas fázy po zbere je zaručená trvalá teplota (v priemere) medzi 0 a 4 ° C: od spracovania po prepravu až po skladovanie. "Minimálne procesy", na ktoré sa vzťahujú produkty IV. Sortimentu, sa odlišujú od tohto všeobecného princípu, pretože v mnohých prípadoch majú sklon k náchylnosti k skaze, napríklad rezaniu na fragmentáciu vo valcoch, kockách, rezoch a ďalších. Vďaka týmto procesom sa výrobok stáva vysoko podliehajúcim skaze, a preto musí byť podrobený transferom podporovaným rôznymi technológiami, od biokonzervácie (použitie mliečnych baktérií) až po skladovanie v modifikovanej atmosfére.

Piaty rozsah

• Sortiment potravín: SEMI-FINISHED potraviny sú piatej triedy, preto VŠETKY výrobky, ktoré už boli podrobené THERMAL COOKING TREATMENT a sú následne BALENÉ POD VAKUUMOM alebo V MODIFIKOVANEJ ATMOSFÉRE; Potraviny piateho radu sa zvyčajne uchovávajú pri teplotách REFRIGERATION. Príkladmi sú mrazené predvarené hranolky. Rovnako ako produkty radu IV, najvýraznejšími obchodnými aspektmi sú priemerná doba skladovania 10-16 dní a zachovanie hodnotných organoleptických vlastností, aj keď sa aróma dá odlíšiť od čerstvo vareného výrobku.

Súhrnná tabuľka