Nikel v potravinách

Nickel

Nikel (Ni) je kov podobný železu, ktoré sa môže zaviesť do tela potravou.

Nikel je rozšírený prvok v životnom prostredí, pretože predstavuje:

základnou zložkou mnohých kovových zliatin (oceľ) \ t
prchavý prvok, ktorý je vdýchnuteľný pľúcnou ventiláciou
znečistenej podzemnej vody, pôdy atď.

V konečnom dôsledku je nikel takmer všadeprítomným mikroprvkom, ktorý sa vyznačuje rôznymi zdrojmi pôvodu a vysokou pravdepodobnosťou kontaktu so živými organizmami.

Biologická úloha niklu

Nikel je kov, ktorý sa pýši dobre definovaným biologickým významom, preto je jeho zavedenie s jedlom zásadné; toto NEZNAMENÁ, že je dôležité brať čo najviac niklu - malé množstvá (stopy) sú dostatočné a NO FYZIKOLOGICKÉ deficiencie (namiesto toho prítomné pri poškodení pečene) sú známe - ale jednoducho to, že tento kov tiež prispieva k udržaniu metabolickej homeostázy.

Nikel obsiahnutý v potravinách sa absorbuje v čreve; množstvo zavedené denne je rádovo niekoľko mikrogramov, ale jeho prítomnosť v potravinách môže dosiahnuť dokonca stovky miligramov, najmä v produktoch z ovocia a zeleniny získaných pri pestovaní znečistenej pôdy.

Primárny zdroj eliminácie niklu zavedený s potravou predstavuje moč a výkaly, zatiaľ čo homeostatická regulácia jeho koncentrácie v krvi je spôsobená renálnou funkciou.

Biologická funkcia niklu je v podstate zahrnutá v:

Hormonálny metabolizmus
Udržanie integrity bunkových membrán
Enzymatická konštitúcia (argináza, trypsín, karboxyláza atď.)
Metabolizmus glukózy a lipidov
Stabilizácia nukleovej kyseliny

Potraviny, ktoré obsahujú nikel

Nikel je obsiahnutý v potravinách v dvoch formách:

Biologická zložka
znečisťujúce

Potraviny patriace do prvej skupiny, ktoré prirodzene obsahujú nikel, sú najmä: kakao, niektoré kôrovce, takmer všetky lamellibranch / lastúrniky, celé a celé obilniny (najmä ovos a pohánka), strukoviny, semená (vlašské orechy a lieskové orechy) a karfiolu.

Potraviny patriace do druhej skupiny a obsahujúce znečisťujúci nikel sú predovšetkým: tuky - hydrogenované oleje a všetky rafinované a priemyselne spracované potraviny. Deje sa to preto, lebo nikel obsiahnutý v prístrojovom vybavení a v kuchynskom riade sa môže uvoľniť do potravín v dôsledku reakcie na kyslé prostredie alebo mechanického trenia. Okrem toho, ako sa predpokladalo, je možné identifikovať viac alebo menej významné stopy kontaminácie niklu, najmä v ovocných a zeleninových potravinách získaných z poľnohospodárstva na znečistených pôdach (dažde obsahujúce smog nikel, vodonosné vrstvy obsahujúce nikel, pôdy bohaté na nikel atď.).

Potraviny veľmi bohaté na nikel: kakao a deriváty, celé zrná, orechy a lieskové orechy, VŠETKY strukoviny
Potraviny bohaté na nikel: balené potraviny, bobkový list, sleď, špargľa, homáre, banány, brokolica, škorica, mrkva, karfiol, celozrnné cereálie, uhorky, klinčeky, čakanka, čerešne, cibuľa, pečeň, holandský syr, ovocie more, pasterizované kravské mlieko, droždie, melóny, muškátový oriešok, rastlinné oleje, korenie, zeler, špenát, víno
Potraviny s nízkym obsahom niklu: šťovík a podobne, cesnak, citrusové plody, marhule, pivo, káva, sväté a podobné kukly, hovädzie mäso, bravčové mäso, teľacie mäso, jahňacie mäso, kapusta, koka-cola, rafinovaná pšeničná ražná kukuričná múka, krevety, šalát, margarín, jablká, slnečnicový olej, zemiaky, hrušky, ryby (rodina Gadidi), piniové orechy, reďkovky, perlovitá ryža, slivky, mliečne výrobky, vajcia, hrozno.
NB. Voda a kuchynská soľ by nemali obsahovať nikel.

Nežiaduce reakcie na alergiu na nikel - nikel

Nežiaduci účinok, ktorý sa môže vyskytnúť pri kontakte s niklom, je bunkový a NIE humorálny typ alergie. Ide o spoločnú sťažnosť; v Nemecku postihuje 6% žien a 12% mužov a zdá sa, že k nim dochádza až po šiestom roku života.

Alergia na nikel sa prejavuje predovšetkým kontaktným ekzémom, ale LEN v prípade, že sa subjekt dotkne predmetov obsahujúcich vysoké množstvá niklu (šperky, remienky na hodinky, spony na opasky atď.). V tejto súvislosti sa zistilo, že len 25% alergikov reaguje DERMATOLOGICKY na zavedenie niklu s jedlom.

Nanešťastie, diéta s niklovou alergiou je veľmi reštriktívna a zníženie jej príspevku nevyhnutne vedie k odstráneniu: veľmi dôležitých potravín pre ľudskú výživu, všetkých predmetov obsahujúcich nikel a všetkých kulinárskych nádob obsahujúcich nikel.

bibliografia: