obilniny a deriváty

Ryžová múka

všeobecnosť

Ryžová múka je derivát dobre známej obilniny s nespočetnými gastronomickými aplikáciami; presnejšie je to prášok získaný mletím plodov Oryza sativa (čeľaď Poaceae, rod Oryza, druh O. Sativa ).

Tieto plody, ktoré sú pravdivé, sú skutočnými semenami, ak sa používajú na výrobu rafinovanej ryžovej múky, podstúpia určité postupy stiahnutia a spracovania, ktoré možno zhrnúť takto: zber (na zber), čistenie, lúpanie a bielenie (ak bola ryža určená na predaj) obchodu v celom rozsahu by pokračovalo v spracovateľskom cykle ďalej). Dokonca aj ryžová múka, ako pšeničná múka, môže byť rôznych typov: biela ryža, krupica, celozrnná ryžová krupica, biela ryžová múka a celozrnná ryžová múka.

Hoci môžu vyzerať veľmi podobne, ryžová múka a ryžový škrob NEVZŤAHUJÚ rovnaký produkt. Je pravda, že rafinovaná ryžová múka má v podstate škrobovú kompozíciu s veľmi nízkym príjmom proteínov, lipidov a vlákien; ryžový škrob sa však získava ďalším rozkladom prášku, ktorý - za účelom zvýšenia jeho zahusťovacej kapacity a rozpustnosti - sa rozkladá a odstraňuje všetky výživové časti, ktoré NIE predstavujú sacharidy.

Výživové zloženie ryžovej múky - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť100, 0%
voda12, 3g
proteín7, 3g
Lipidy TOT0, 5g
Nasýtené mastné kyseliny- g
Mononenasýtené mastné kyseliny- g
Polynenasýtené mastné kyseliny- g
cholesterol0, 0mg
TOT Sacharidy87, 0g
škrob79, 1g
Rozpustné cukry0, 0g
Vláknina1, 0g
energie360, 0kcal
sodík4, 0mg
draslík104, 0mg
železo0, 4 mg
futbal7, 0mg
fosfor90, 0mg
tiamín0, 05 mg
riboflavín0, 04mg
niacín1, 40mg
Vitamín A0, 0 ug
Vitamín C0, 0mg
Vitamín E0, 0mg

V západnej kultúre, v porovnaní s pšenicou, má ryžová múka veľmi obmedzené gastronomické použitie, hoci vďaka svojej „čistote“ z gluténu (proteín zodpovedný za dosť ťažkú ​​a prudkú potravinovú neznášanlivosť) je stále viac používané v zložení bezlepkových potravín ( bezlepkové ). Naopak, na východe je ryžová múka predchodcom miestnej stravy a pokračuje v skladaní tradičných receptov, ako sú mochi sladkosti a japonské ryžové rezance .

Ryžová múka sa hodí na cesto: prvé chodníky, niektoré kyslé dezerty s kvasinkami CHEMICAL, niektoré sušienky a nekvasený chlieb; je výrazný pri rozptyľovaní vyprážaných potravín a pri zahustení niektorých polievok, ktoré sprevádzajú omáčky alebo pudingy.

Kliknite tu pre zobrazenie Alice Recepty s ryžovou múkou

Nutričné ​​vlastnosti

Biela ryžová múka sa nelíši od pšenice, ktorá sa najčastejšie používa v prípravách stredomorskej kuchyne. Rozdiely sú:

  • Bez lepku
  • Vyšší výskyt škrobov na bielkovinách a tukoch
  • Nižšia vlhkosť a vyšší príjem energie
  • Menej vlákniny
  • S výnimkou fosforu, nižšia koncentrácia minerálnych solí
  • Vyššia koncentrácia tiamínu a niacínu (a nižšia koncentrácia riboflavínu).

Ryžová múka, aj keď sa často označuje ako "ľahká múka", má zažívací záväzok a nutričnú hrúbku, ktorá sa dá úplne prekrývať s tými, ktoré sú obsiahnuté v pšeničnej múke alebo iných obilninách (okrem celiatikov, ktoré majú významnú výhodu).

Ryžové knedle - recept na výrobu doma

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube