všeobecnosť
Ryžová múka je derivát dobre známej obilniny s nespočetnými gastronomickými aplikáciami; presnejšie je to prášok získaný mletím plodov Oryza sativa (čeľaď Poaceae, rod Oryza, druh O. Sativa ).
Hoci môžu vyzerať veľmi podobne, ryžová múka a ryžový škrob NEVZŤAHUJÚ rovnaký produkt. Je pravda, že rafinovaná ryžová múka má v podstate škrobovú kompozíciu s veľmi nízkym príjmom proteínov, lipidov a vlákien; ryžový škrob sa však získava ďalším rozkladom prášku, ktorý - za účelom zvýšenia jeho zahusťovacej kapacity a rozpustnosti - sa rozkladá a odstraňuje všetky výživové časti, ktoré NIE predstavujú sacharidy.
Výživové zloženie ryžovej múky - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
V západnej kultúre, v porovnaní s pšenicou, má ryžová múka veľmi obmedzené gastronomické použitie, hoci vďaka svojej „čistote“ z gluténu (proteín zodpovedný za dosť ťažkú a prudkú potravinovú neznášanlivosť) je stále viac používané v zložení bezlepkových potravín ( bezlepkové ). Naopak, na východe je ryžová múka predchodcom miestnej stravy a pokračuje v skladaní tradičných receptov, ako sú mochi sladkosti a japonské ryžové rezance .
Ryžová múka sa hodí na cesto: prvé chodníky, niektoré kyslé dezerty s kvasinkami CHEMICAL, niektoré sušienky a nekvasený chlieb; je výrazný pri rozptyľovaní vyprážaných potravín a pri zahustení niektorých polievok, ktoré sprevádzajú omáčky alebo pudingy.
Kliknite tu pre zobrazenie Alice Recepty s ryžovou múkou
Nutričné vlastnosti
Biela ryžová múka sa nelíši od pšenice, ktorá sa najčastejšie používa v prípravách stredomorskej kuchyne. Rozdiely sú:
- Bez lepku
- Vyšší výskyt škrobov na bielkovinách a tukoch
- Nižšia vlhkosť a vyšší príjem energie
- Menej vlákniny
- S výnimkou fosforu, nižšia koncentrácia minerálnych solí
- Vyššia koncentrácia tiamínu a niacínu (a nižšia koncentrácia riboflavínu).
Ryžová múka, aj keď sa často označuje ako "ľahká múka", má zažívací záväzok a nutričnú hrúbku, ktorá sa dá úplne prekrývať s tými, ktoré sú obsiahnuté v pšeničnej múke alebo iných obilninách (okrem celiatikov, ktoré majú významnú výhodu).
Ryžové knedle - recept na výrobu doma
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube