všeobecnosť
Taliansky úhor je ten istý druh ( Anguilla anguilla, ktorý sa nazýva „úhor európsky“), ktorý kolonizuje vnútrozemské vody starého kontinentu, predtým ako sa presťahuje do Sargasového mora, ktoré prechádza cez Stredozemné more a potom do Atlantického oceánu; je to kostná ryba, ktorá môže ľahko prežiť v sladkej aj slanej vode.
Úhor má veľmi mastné, ale aj veľmi jemné mäso av posledných 50-60 rokoch je jeho prítomnosť tak znížená (kvôli multifaktoriálnym príčinám), že sa má zaradiť medzi druhy ohrozené vyhynutím.
popis
Úhor má hladkú pokožku, úplne pokrytú hlienom a zjavne bez šupín (čo je v skutočnosti veľmi malé). Kožné pigmenty tejto ryby sa menia inter- a intra-individuálnym spôsobom na základe štádia pohlavného dozrievania a / alebo biotopu.
Vzorky ulovené v čerstvej alebo poloslanej vode majú na zadnej strane hnedú alebo zelenú farbu, zatiaľ čo brucho je žlté. Zrelý úhor, alebo skôr pripravený na migráciu, sa stáva čiernym na chrbte a žltej na bruchu; okrem toho, keďže dlhá cesta k rozmnožovaniu pokračuje, má v porovnaní so sladkovodnými vzorkami celkom odlišné fyzikálne charakteristiky (ktoré jej dávajú názov „argentínsky úhor“).
Čerstvý alebo poloslaný úhor má dlhú análnu plutvu, ktorá sa spája najprv s chvostovou plutvou a potom siaha až dozadu; prsné plutvy sú dosť malé. Žiabre úhora sú nepatrné, čeľusť je predpovedaná (dokonca aj vo vzorke migrantov) a oko sa zdá byť dosť málo rozvinuté. Ako už bolo spomenuté, spomeňme niektoré morfologické znaky, ktoré sa v argentínskom úhore líšia: zväčšuje sa veľkosť mikroskopických šupín, rastú prsné plutvy, ako aj oči, zatiaľ čo hlava sa stáva výrazne tenšou; Všetko nás vedie k presvedčeniu, že ide o evolučný proces, ktorý má zlepšiť svoju priepasť.
Úhor má veľmi zlý zrak a využíva ho hlavne na zachytenie svetla, z ktorého sa schováva (ide najmä o nočné ryby, ktoré sa pohybujú hlavne s neprítomnosťou mesiaca), čo sa pri migrácii zlepšuje; pri love využíva hlavne čuch a pravdepodobne aj vnímanie vibrácií v tekutine. Pri love sa úhor používa silných čeľustí vybavených malými kužeľovitými zubami, ktoré sú vhodné na lov: červy, annelidy, mäkkýše, kôrovce a všetky druhy rýb; má tiež nekrofágne a vychytávacie schopnosti.
Úhor dosahuje rôzne veľkosti na základe pohlavia; samica môže dosiahnuť viac ako meter dlhý o 2 kilogramy hmotnosti (aj keď na základe zistenia niektorých úlovkov je možné, že presiahne 3 kg na 1, 5 m), zatiaľ čo samec „nemusí“ prekročiť veľkosť 50 cm za 200 g. V tomto ohľade existujú protichodné názory; dlhú dobu sa pripisuje úhorovi hermafroditická kapacita, ktorá by odôvodňovala prítomnosť malých samcov a veľkých samíc. V súčasnosti je však pravdepodobnejšie, že pohlavia sú celkom odlišné a že muž je nedostatočne rozvinutý. To neznamená, že niektorí výskumníci identifikovali mužské úhory značnej veľkosti. Dnes zostáva temným bodom, na ktorý sa, dúfajme, urobí väčšia jasnosť.
životný cyklus
Úhor je ryba s extrémne zložitým správaním; samica trávi značnú časť životného cyklu v sladkých vodách (rieky, jazerá a kanály) alebo brakické (údolia a ohniská), ale keď dosiahne svoju reprodukčnú zrelosť, vykoná dlhé cesty smerom k otvorenému moru (15-40 km denne počas viac ako 6 000 km) až po ai Sargasso (kde sa okrem toho stretáva s africkými a americkými úhormi). Čo sa týka muža, niektorí tvrdia, že nemá migračné správanie a trvalo stanice v blízkosti miest dozrievania (vnútrozemské vody) alebo v blízkosti pobrežia mora, zatiaľ čo iné zdroje tvrdia, že ide o ženu na jej dlhej ceste (teória, že ide o hypotézu hermafroditizmu - nemožno vylúčiť, že počas cesty môže zmeniť pohlavie. Zistilo sa tiež, že úhor dozrieva vo vnútrozemských vodách (sladké alebo brakické) počas obdobia od 8 do 18 rokov (plus samica samca), nad ktorou (dozrieva alebo nie) dosahuje do mora a kolonizuje úsek. pobrežia.
Počas dlhej cesty, podobne ako losos, sa úhor nedostáva dostatočne, čo je dôvod, prečo ten (stráca váhu) a podlieha atrofii tráviaceho systému; prežije na základe bohatých zásob nahromadeného tuku, ale po príchode na miesto leží 1 až 6 miliónov vajec v hĺbke približne 1 000 m a potom zomrie. Hoci nie sme spoľahliví ako vedecký bibliografický zdroj, uvádzame skúsenosti rybárov v reprodukčnom cykle úhora; niektoré, pri čistení rýb, uvádzajú, že (hoci zriedka) je možné stretnúť sa s exemplármi obsahujúcimi plodné vaječné vačky. Toto tvrdenie vážne spochybňuje hypotézu, že úhor sa reprodukuje LEN v Sargasso. Taktiež uvádzame podvodné skúsenosti v blízkosti pobrežia, ktoré demonštrujú jasnú aktivitu fregoly a párenie medzi vzorkami (aj keď by to mohlo predchádzať migrácii úhorov).
Úhorový úhor pozorovaný v Sargasovom mori (viac podobný larvám a nazývaný leptocephali ) na prvé obdobie pasívne sa pohyboval po prúdu; potom, keď sa vyvinuli práve na to, aby mohli plávať, začínajú rovnakú cestu ako ich rodičia, ale dozadu, dosahujúc miesto dozrievania a rastu. Pozn . Veľmi malé úhori sa nazývajú prvý český a potom ragani .
Ohrozený druh
Úhor trpel (a je stále ovplyvnený) ľudským zásahom; rôzne penalizačné faktory zahŕňajú: intenzívny rybolov (najmä siete a hrnce), zavedenie rôznych cudzích druhov bez dravcov do sladkej vody, ale predovšetkým výstavbu neprekonateľných architektonických bariér, ako sú priehrady a zámky.
Úhor môže byť chovaný, ale reprodukcia v zajatí je stále tabu chovu rýb; v prítomnosti takéhoto zvláštneho správania nie je ľahké implementovať stratégie alebo uplatňovať užitočné metódy na podporu ich väzby v zajatí. To je jeden z dôvodov, prečo je chov úhorov založený na odlove malých exemplárov s relatívnym rastom v rybníkoch.
Pri zameraní sa na odchyt českého a raganisu chovaného v chovoch rýb (intenzívne alebo vallicoltura), progresívny pokles ich hustoty a výskyt parazita kôrovcov s názvom Argulus Jordanian výrazne znížili objem výroby.
Nutričné vlastnosti
Úhor je potravina živočíšneho pôvodu patriaca do produktov rybolovu; zloženie tohto vodného organizmu sa značne líši v závislosti od veku, stavu pohlavného dozrievania, prostredia zberu atď. V priemere úhor zvyšuje svoju zásobu tuku v priebehu rokov, aj keď starý úhor zachytený vo vnútrozemských vodách (pred migráciou) v porovnaní s iným uloveným uprostred cesty obsahuje úplne inú frakciu lipidov (väčšia ako druhá). To isté platí aj pre sex; samica, dosahujúca väčšie rozmery ako samec, zvyšuje svoje vlastné zásoby tukového tkaniva z hľadiska dozrievania a migrácie. Je však možné konštatovať, že úhor patrí do kategórie mastných rýb.
Množstvo tuku prítomného v úhori dramaticky zvyšuje jeho energetický príjem, čo je takmer nemožné systematicky kontextualizovať v chudobnej strave s nízkym obsahom kalórií.
Tuk úhora je sprevádzaný značným množstvom cholesterolu, čo ho robí nevhodným na kŕmenie proti hypercholesterolémii. Na druhej strane úhor poskytuje vynikajúce množstvo vit. A a vit. A lipozolné a esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny (ω ‰ -3). Bielkoviny sú bohaté a majú vysokú biologickú hodnotu.
Úhor obsahuje dobré množstvo vitamínov železa a B: tiamín, riboflavín a niacín (B1, B2 a PP).
Pozn . : Ako je vysvetlené v tomto článku, vynikajúca kulinárska príprava na úhora je grilovaná; S týmto systémom ryby dosahujú až 50% vlastnej hmotnosti (vody a tuku), čo drasticky znižuje príjem lipidov, cholesterolu, esenciálnych mastných kyselín a vitamínov rozpustných v tukoch.
Výživová kompozícia úhora
Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN
| Porovnanie úhora a filé, riečneho úhora, úhora a marinovaného úhora. | |||||
| Chemické zloženie a energetická hodnota potravín na 100 g jedlej časti | Úhor, chov, filé | Anguilla, rieky | Anguilla, od mora | Úhor, marináda | |
| Jedlá časť | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| voda | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| proteín | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipidy TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. nasýtených tukov | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. mononenasýtené tuky | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. polynenasýtené tuky | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| cholesterol | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT Sacharidy | 0, 5g | 0, 1g | 0, 7g | 0, 6g | |
| Škrob / glykogénu | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 0, 5g | 0, 1g | 0, 7g | 0, 6g | |
| Vláknina | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| energie | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| sodík | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| draslík | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| železo | - mg | 1, 0 mg | 0, 6 mg | 0, 7mg | |
| futbal | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fosfor | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| tiamín | - mg | 0, 15 mg | 0, 18 | 0, 28mg | |
| riboflavín | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| niacín | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamín A | - ug | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamín C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamín E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
