Opis a miesto výskytu
Lanzardo alebo Scomber japonicus je "modrá" ryba pelagickej (alebo migračnej) ryby, ktorá sa živí malými rybami; má silnú podobnosť s makrelou ( Scomber scombrus ) a obe sú súčasťou rodiny Sgombridi.
Keďže je pelagický, lanzardo je sezónna dostupnosť rýb av lete (ako mnohé iné druhy) sa približuje k pobrežiu, aby optimalizovala svoj reprodukčný cyklus. Rovnako ako ostatné Sgombridi, aj lanzardo predstavuje odrodu rýb, ktorá je charakteristická pre rybolov v Stredozemnom mori a má možnosť využívať tzv.
Charakteristiky mäsa
Lanzardo, rovnako ako makrela, je jednou z najviac konzumovaných modrých rýb; jeho mäso je jemné a nie veľmi ostnaté, vyznačujúce sa vysokým obsahom lipidov (z ktorých asi 26% omega3), ktoré zvyšuje jeho mäkkosť, ale zároveň váži na kvalitatívny rozdiel zmrazeného výrobku (ktorý stráca konzistenciu a chuť) v porovnaní s jeho ten, ktorý sa práve chytil. To môže byť jeden ako čerstvé a konzervované (v oleji, v slanom náleve, mrazené) a najvhodnejší spôsob varenia pre lanzardo je nepochybne praženie na "živé uhlíky z dreva".
Nutričné hodnoty
Sto gramov jedlej časti
| energie | 173, 00kcal |
| proteín | 19, 00g |
| lipidy | 10, 50g |
| z toho omega 3 | 2, 70g |
| sacharidy | 0, 74g |
| železo | 0, 9mg |
| futbal | 8, 00mg |
| Tiamín (B1) | 15 mikrogramov |
| Retinol (vit A) | 0, 01 mikrogramu |
| Kyselina askorbová (vit C) | 2 mikrogramy |
| Calciferol (vit D) | 0, 07 mikrog |
Lanzardo je ryba, ktorá sa odporúča zvýšiť spotrebu; z hygienického hľadiska sa odporúča dodržiavať hygienické predpisy proti kontaminácii anisakis, pretože aj lanzardo (podobne ako väčšina modrých rýb) má vysokú pravdepodobnosť parazitózy. Okrem toho si pripomíname, že lanzardo predstavuje o predposlednom kruhu potravinového reťazca, preto by jeho mäso mohlo obsahovať určité množstvo ortuti; doteraz neboli u ľudí stále žiadne rakoviny, ktorých príčiny boli spôsobené akumuláciou ortuťovej ryby; napriek tomu by bolo vhodné obmedziť spotrebu veľkých vzoriek na maximálne 4 - 5 týždenných porcií.
