všeobecnosť
Carne alla pizzaiola je názov používaný pre skupinu typických talianskych receptov, pripravených z dvoch hlavných zložiek: mäso (teľacie, hovädzie alebo bravčové mäso) a paradajka.
Celkovo je mäso v miske na pizzu (druhý chod) so stredným kalorickým príjmom, ktorý závisí najmä od množstva korenín a druhu mäsa. Je tiež potrebné mať na pamäti, že tento recept je vhodný na hojné používanie chleba (alebo zemiakov, bielej ryže, kuskusu, bulguru, atď.), Čo je základný prvok pri posudzovaní kalorického vplyvu na stravu. Pizzaiola mäsové paradajky môžu byť aj akýmsi vedľajším jedlom, ale niektoré dusené alebo dusené zeleniny (najmä dusené panvice) dopĺňajú recept na dokonalosť.
Ak chcete získať predstavu o nutričnom profile tohto pokrmu, chemický detail uvedený v receptúre s prísadami, ktoré sú v priemere v porovnaní s tými, ktoré sa pravdepodobne použijú, bude zhrnutý nižšie.
Nutričné vlastnosti
Mäsové zložky Pizzaiola štýl pre 2-3 osoby: bravčová panenka (chudé mäso) 300g, šúpané paradajky (dužina a džús) 200g, extra panenský olivový olej 40g, čerstvá petržlenová vňať 10g, cesnak QB.
Tento recept mäsa s pizzaiolou prináša stredné množstvo energie, s kalorickou prevalenciou lipidov na proteínoch (akokoľvek bohatých) a na sacharidoch.
Triglyceridy mäsa s pizzaiolou sú tie, ktoré pochádzajú z korenených tukov používaných pri varení (v tomto prípade extra panenského olivového oleja) az mäsa (v tomto prípade bravčová panenka); mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené, pričom časť mononenasýtených kyselín presahuje podiel nasýtených polynenasýtených a súčtu oboch.
Carme alla Pizzaiola Výživové hodnoty s bravčovou panvou | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Peptidy mäsa s pizzaiolou majú prevažne vysokú biologickú hodnotu, pretože pochádzajú zo zvieracieho svalového tkaniva. To znamená, že súbor aminokyselín v recepte je kompletný, preto by mal spĺňať všetky požiadavky na bielkoviny v ľudskom tele.
Sacharidy sú málo, monosacharidového typu (fruktóza) a pochádzajúce zo zložiek rastlinného pôvodu; vlákna sú tiež vzácne.
Cholesterol obsiahnutý v mäse s pizzou je pomerne mierny a nepredstavuje obmedzenie používania tohto receptu v bežnej strave.
Čo sa týka vitamínového aspektu, zdá sa, že pizzaiola sa chváli diskrétnymi koncentráciami vo vode rozpustného tiamínu (vit. B1) a niacínu (vit. PP). Riboflavín (vit. B2) nie je zanedbateľný, ale ani veľmi vysoký; kyselina askorbová (vit. C), okrem toho, že nie je dobre prítomná, podlieha výraznej degradácii pri varení. Čo sa týka rozpustnosti v tukoch, na druhej strane sa berie do úvahy primeraná koncentrácia ekvivalentov retinolu (pro vit. A).
Pri analýze minerálneho profilu obsahuje mäso z pizzaioly iba primeraný podiel draslíka, zatiaľ čo koncentrácia železa (zvyčajne vysoká v mäse, vajciach a rybích pokrmoch) sa zdá byť sklamaním; množstvo sodíka je normálne nízke, ale diskrečný prídavok ruší akýkoľvek pokus o odhad.
Pizzaiola mäso je recept, ktorý je vhodný pre väčšinu diét. Nemá žiadne kontraindikácie v strave metabolických ochorení, ako sú: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémia, hypercholesterolémia (pretože napriek prítomnosti mäsa je množstvo cholesterolu mierne), hypertenzia a metabolický syndróm; v prípade nadváhy alebo obezity je potrebné znížiť aplikovateľnosť porcií na spodnú hranicu.
Z hygienického hľadiska mäso s pizzaiolou nepredstavuje žiadny druh kontraindikácie.
Priemerná časť mäsa s pizzaiolou je 150-250g (215-360kcal).
Recept na mäso alla Pizzaiola
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubePremenné v recepte
Pizzaiola mäso môže byť pripravené v mnohých smeroch. Ako sa dalo očakávať, svaly môžu byť hovädzie, teľacie alebo bravčové, hoci najvhodnejšie je hovädzie mäso. Požadované rezy sú rôznych typov: orech, zvonček, bedrá, niektoré časti ramena atď. Voľba samozrejme závisí aj od zvyšku receptu, alebo skôr od spôsobu prípravy. Pre dlhé varenie je možné použiť húževnatejšie kúsky, s viac spojivového a tukového tkaniva; naopak, pre tieto pereje je lepšie zamerať sa na štíhle a nie veľmi odolné typy. V obidvoch prípadoch musí byť mäso narezané na plátky viac-menej tenké a hrúbka pre logiku podlieha dĺžke tepelného spracovania.
Aj pre to, čo sa týka paradajok, je výber dosť široký. Medzi bežne používané zložky patria: cestoviny, lúpané, koncentrované a čerstvé zrelé paradajky; ich použitie je zriedkavé, ale ponúkajú ideálnu alternatívu pre rýchle varenie v horúcich ročných obdobiach.
Teraz prichádzame na cesnak; absolútne nevyhnutné je celé alebo nasekané, pošírované alebo nahé, surové alebo varené. Pri dlhom varení je preferovaný celok, či je v košeli (odstránený po aromatizácii oleja) alebo nahý (celý alebo v polovici) a ponechaný až do konca varenia; V tomto prípade je vhodný na dlhšie časy varenia. Naopak, nasekané alebo stláčané, ktoré sa pridávajú surové na konci varenia, sú výnimočné v rýchlom príprave av horúcich ročných obdobiach; Samozrejme, musí byť zodpovednosťou šéfkuchára odstrániť dušu a dostatočne ju využiť, ale nie príliš hojne.
Pokiaľ ide o korenie, ktoré sa má používať v mäse pizzaiola, mohol by sa napísať celý odsek; najviac používané pachy sú: oregano (čerstvé alebo suché), petržlen (čerstvý) a bazalka (čerstvá); mäta a majoránka sú len relatívne relevantné alternatívy. Nenechajte si ujsť ani korenistú zložku, zastúpenú častejšie čiernym korením a zriedkavo chili pepper. Dokonca aj korenie sa musí pridávať len na konci varenia; petržlen a bazalka charakterizujú predovšetkým rýchle varenie letných receptov.
Obvazovým mazivom používaným na varenie by mal byť extra panenský olivový olej, ale najmä pri dlhších časoch varenia a charakterizovaných použitím koncentrovaného paradajok, niekto používa maslo.
Nakoniec, pretože to nie je vždy prítomné, víno. Toto, prísne biele a suché, sa má počítať iba v receptúrach, ktoré zahŕňajú zhnednutie a zmiešanie mäsa.
Nižšie stručne uvedieme niektoré metódy, ktoré sa použijú na varenie mäsa s pizzaiolou:
- Mäso v oleji opečieme cesnakom, premiešame a alkohol necháme odpariť, pridáme paradajky. Dokončite varenie dosiahnutím správnej hustoty. Pravidelné korenie a soľ - veľmi dlhé trvanie
- Mäso naolejujte v oleji, zmiešajte a nechajte alkohol vypariť; stranou, pripravte cesnakovú omáčku a pridajte ju do mäsa. Dokončite varenie dosiahnutím správnej hustoty. Pravidelné korenie a soľ - dlhé trvanie
- Pripravte si cesnakovú paradajkovú omáčku a potom, čo je hrubá, pridajte surové mäso. Akonáhle táto farba zmení farbu, vypnite teplo. Pravidelné s korením a soľou - krátke trvanie
- Mäso naolejujte v oleji, zmiešajte a nechajte alkohol vypariť; pridáme nakrájané paradajky, necháme uschnúť a nasypeme soľou a korením (mletý surový cesnak) - veľmi krátke trvanie.
Je zrejmé, že kombinácia všetkých premenných môže viesť k množstvu receptov. Niektoré variácie tiež zahŕňajú použitie syra, ktorý sa má pridať na konci varenia, priamo v panvici, ale s vypnutým teplom. Vhodné mliečne výrobky sú: mozzarella s nízkym obsahom vlhkosti, fontina a emmentál; niektoré sú spokojné so syrovými plátkami alebo inými roztavenými syrmi.
