Často nazývaný (ale nesprávne) brioška, sladký croissant je naozaj "kráľ pasteliek" raňajok.
Zatiaľ čo pre „briošky“ máme na mysli typ cesta, z ktorého je možné diverzifikovať recepty a variabilné tvary, croissant je nezameniteľný „polmesiaci“ potravy získaný zo špecifického kysnutého lístkového cesta, alebo „pâte à croissant“.
Termín "croissant" je prvýkrát čítaný vo francúzskom slovníku z roku 1863, Littré. Tu je croissant definovaný ako: "Malý chlieb alebo malý kosáčik v tvare kosáčika." Pierre Larousse vo Veľkom univerzálnom slovníku devätnásteho storočia, piata kniha, ho opisuje ako: "Malý chlieb, ktorého tvar je polmesiac; vyrába sa z kvalitnej múky spracovanej tekutými a rozdrvenými vajcami “.
Prvý recept bol vydaný v roku 1891, ale bol odlišný od súčasného. Pre charakteristiku "sfogliatura" to bolo namiesto toho potrebné čakať až do roku 1905 (vo Francúzsku), aj keď sa potravina stala populárnou až v roku 1920. To sa objavilo v "Larousse Gastronomique" až v roku 1938.
Pravda je, že predchodca croissantu je ešte starší a nezdá sa, že by vznikol vo Francúzsku, ale vo východnej Európe (Rakúsko). S názvom "Kipferl", croissant začal svoju evolučnú cestu už v 13. storočí, aj keď to nie je dobre známe, či to bolo sladké alebo slané jedlo.
V Paríži sa prvé croissanty predávali na 92 Rue Richelieu, v rokoch 1837 až 1839, keď Rakúšania August Zang a Ernest Schwarzer otvorili "Boulangerie viennoise". Ich verzie Kipferlu (v tvare croissantu) a "Kaisersemmel" (Kaiserov chlieb alebo bochník cisára) rýchlo inšpirovali obrovské množstvo napodobiteľov, preto sa jedlo spomínalo už v roku 1850 ako "zvyčajný chlieb". ".
Historici gastronómie a francúzskej kuchyne však tvrdia, že súčasný croissantový recept sa nestal slávnym pred 20. storočím.
Vo svetle zistení je možné konštatovať, že ďalšie hypotetické pôvody pripisované croissantu sa majú považovať za mýty alebo legendy.
Od roku 1950 sa croissant stal tradičným prvkom francúzskych raňajok.
