Graf na strane ukazuje postupnú redukciu tukov u talianskych ošípaných v druhej polovici minulého storočia. Najmä z používania takzvaných ťažkých plemien sme vybrali stále chudšie (ľahké) ošípané.
Zatiaľ čo sa ľahká ošípaná porazí, keď dosiahne 90-110 kg živej hmotnosti, ťažká ošípaná pokračuje v vykrmovaní až do hmotnosti 150-170 kg. Je tu aj tretí výrobný smer, takzvaný medziprodukt ošípaných, zabitý pri hmotnosti 120-140 kg.
Z týchto troch druhov je ťažké bravčové mäso špecificky talianskou realitou, čo je odôvodnené výrobou typickej šunky staršej konzervy (šunka s CHOP, ako je šunka Parma alebo šunka San Daniele) a iné korenené výrobky. Ľahká ošípaná je namiesto toho určená na konzumáciu čerstvého bravčového mäsa, a preto bola predmetom hyperproduktívnych genetických výberov s vysokým percentom chudých výsekov.
V posledných desaťročiach sa však v genotypoch používaných na produkciu ťažkých ošípaných pozorovala aj postupná tendencia zvyšovať percento chudého mäsa.
Okrem genetickej selekcie bolo tiež dosiahnuté zlepšenie profilu lipidov ošípaných vďaka vývoju šľachtiteľských techník, zásahom do krmiva a úrovni sedavej povahy zvieraťa.
