Tomino

všeobecnosť

Tomino (niekedy synonymom "robiolino" alebo "kozie mlieko z kravského mlieka") je typický severoitalský syr, charakteristický pre región Piemonte.

Je to produkt živočíšneho pôvodu, ktorý je súčasťou celej mliekarne, a to v kontexte II. Základnej skupiny potravín.

Diétna funkcia Tomina a týchto potravín je dodávať bielkoviny, tuky, niektoré vitamíny a celkom špecifické minerálne soli.

Ak chcete byť úprimný, názov "tomino", skôr ako špecifický syr, sa vzťahuje na heterogénnu skupinu potravín charakterizovaných splošteným, kruhovým a malým rozmerom.

Z tomini sú čerstvé, korenené, naolejované, korenené, atď. Môžu byť mäkké, kompaktné, ale bez kôry alebo s kvetnatou kôrou.

Najznámejším tominom je ten, ktorý má kvitnúcu kôru, preto je opatrený ľahkým povrchovým povlakom indukovaným podobnými formami ako brie.

Nutričné ​​vlastnosti

POZOR! Nasleduje priemer vypočítaných hodnôt pre tomino robiolino a kvetovanú kôru.

Tomino produkuje v priemere 50-60% vody, 20-27% tukov, 15-20% proteínových látok a 4-5% minerálnych solí.

Tomino je potravina, ktorá môže byť užitočná v strave zdravého jedinca av normálnej hmotnosti, ale neodporúča sa v potrave tých, ktorí trpia nadváhou a / alebo metabolickými zmenami.

Tomino obsahuje významné množstvá proteínov s vysokou biologickou hodnotou, vápnika, fosforu, vitamínu A, vitamínu B2 (riboflavín) a vitamínu B12 (kobalamin). Tieto vlastnosti z neho robia užitočný produkt pre kŕmenie rastúceho subjektu a pre tých, ktorí chcú predísť úbytku kostnej hmoty (osteoporóza u starších osôb, najmä u žien vstupujúcich do menopauzy).

Na druhej strane vysoká kalorická hustota, poskytovaná najmä lipidmi, vylučuje jej časté používanie a / alebo vo významných porciách pre ľudí, ktorí by mali znížiť príjem kalórií na účely chudnutia.

Hladina cholesterolu, rovnako ako percento nasýtených tukov, nie je zanedbateľné a robí z Tomina nevhodnú potravu pre stravu proti hypercholesterolémii.

Okrem iného má tomino diskrétne hladiny sodíka, čo je prvok, ktorý, ak je v nadbytku, sa stáva nepriaznivým pre osoby postihnuté (alebo ohrozené) primárnou arteriálnou hypertenziou.

V neposlednom rade odporúčanie, aby sa v prípade tehotenstva zabránilo konzumácii paradajok s kvitnúcou kôrou; poradenstvo vyplýva z vedomia, že tieto produkty môžu byť kontaminované Listeria monocytogenes, mikroorganizmom, ktorý je škodlivý pre zdravie plodu.

Priemerná časť tomina je asi 70-80g pre ten s kvetou kôrou a 100-120 pre robiolino.

Charakteristiky syra

Tomini sú syry vyrobené z kravy alebo zmiešaného mlieka; niektoré druhy sa v skutočnosti vyrábajú vďaka zmesi kravy, oviec a kôz.

Tomini sa zvyčajne získavajú pomalou koaguláciou syridla (napr. Syridlom) alebo kyselinou syrovou (syridlo a kyselina mliečna mikroorganizmov); nasledovalo rovnako trvalé čistenie.

Tvar je vždy malý, valcový alebo prizmatický; vzhľadom na značnú rôznorodosť, ktorá tieto syry charakterizuje, však nie je možné vytvoriť jediný opis, ktorý by sa vzťahoval na všetky tomini.

Z hľadiska výrobku by mal mať Tomino "robiolino" (čerstvé syry, niekedy mäkké) tieto chemické vlastnosti: \ t

Tomino "robiolino" nemá kôru, má mäkkú textúru a v závislosti od konkrétneho typu má niekedy roztierateľnú konzistenciu. Je potrebné skladovať pri nízkych teplotách a rovnako ako ostatné čerstvé syry, v chladničke môže dosiahnuť skladovateľnosť obmedzenú na niekoľko dní. Avšak hermeticky zapečatené v plastových vreckách s vládnou tekutinou, niektoré tomini dosahujú dobu uchovávania 10-15 dní. Dlhšie trvanie môže byť dosiahnuté pomocou iných úprav (tepelné teplo alebo olej).

Dokonca aj tomino s kvetinovou kôrou má mäkkú a našuchorenú vnútornú textúru, ale uzavretú tenkou bielou škrupinou; táto je vhodne kolonizovaná myceliálnou hubovou mikroflórou, s mäkkými, suchými a práškovými spórami. Dozrieva približne 15-30 dní, nikdy viac ako 45 dní. Skladovanie je dlhšie ako 15 dní, ale nevyžaduje žiadne utesnenie. V skutočnosti, tomino s kvetou kôrou (rovnako ako brie), nemá žiadne riadiace kvapaliny a potrebuje "dýchať", pretože zachovanie je zaručená formy, ktoré ho pokrývajú. S narastajúcim trvaním však dochádza k zníženiu obsahu vody v syre.

Tomino "robiolino" možno jesť čerstvé v šalátoch, alebo variť v prvom kurze omáčky, plnené cestoviny náplne a toastový chlieb. Tomino s kvetinovou kôrou môže byť konzumované surové, niekedy s tekutým medom a / alebo sušeným ovocím (ako sú vlašské orechy), alebo varené na grile alebo na tanieri v kombinácii so studenými odrezkami, ako sú škvrny; tomini sa hodia do doprovodu ľahkých bielych alebo ružových vín.