Čo je Bulgur

Bulgur je obilný výrobok s pôvodom v Turecku; presnejšie, je to derivát integrovaných a naklíčených semien Graminacea patriacich do rodu Triticum a Specie durum alebo tvrdej pšenice.

Bulgur sa získava naparovaním semien pšenice, ktoré sa následne vysušia a rozdrvia v druhu "zrna".

Bulgur, v porovnaní s akýmkoľvek druhom pšeničnej múky (ako celozrnná, tak nie tak granulovaná, ako aj múka typu 00), predstavuje podstatný rozdiel: predvarením sa využíva väčšia stráviteľnosť aj bez použitia ďalších pracovných postupov., Naopak, jednoduché múky obsahujú niektoré škroby, známe ako rezistentné, ktoré NESMÚ tráviť naše črevné enzýmy; na to je potrebné podrobiť ich vhodnému tepelnému spracovaniu (prečítajte si článok: viskózové vlákno); v konečnom dôsledku by bolo absurdné uvažovanie o jedení suchého bulguru možné čerpať energiu a iné živiny, pričom surové múky, ktoré nie sú k dispozícii, by mohli byť nadmerné a spúšťať abdominálne napätie, nadúvanie, nadúvanie a hnačku.

Bulgur VS couscous

Bulgur má mnoho spoločných vlastností s kusom pšenice; obe sa podrobia procesu parenia, sušeniu a nakoniec hrubému mletiu. Napriek podobnosti sa však bulgur a kuskus líšia v niektorých detailoch:

  1. Bulgur sa získava z naklíčených semien, zatiaľ čo kuskus zo semien nevyklíčil
  2. Bulgur je VŽDY vyrobený z celých semien, ktoré zachovávajú otruby, zatiaľ čo (k dnešnému dňu) je kuskus bez neho
  3. Bulgur sa vyrába hrubým drvením semien, zatiaľ čo kuskus sa rozomelie jemnejšie a preoseje.
  4. Bulgur je typickým produktom Turecka, zatiaľ čo kuskus je pôvodom z Afriky.

Dnes je v Taliansku pomerne jednoduché nájsť bulgur; predáva sa najmä v etnických predajniach potravín a predajniach biopotravín, ale menej v supermarketoch. Je zvedavé poznamenať, že naopak, v mnohých iných krajinách Európskeho spoločenstva (ES) sa zdá, že jeho prítomnosť vo veľkom meradle bola už niekoľko rokov konsolidovaná.

Typy bulguru

Aplikácie a rozdiely

Existuje niekoľko "opatrení" bulguru, alebo zŕn rôznej hrúbky; väčšie sú určené na balenie prvých teplých jedál, zatiaľ čo tenšie sú vhodné na výrobu studených jedál a príloh.

Medzi "špeciálnymi" bulgurmi je aj surový, nevyrastaný a vybraný; Výhodou tohto produktu v porovnaní s tradičným analógom je zachovanie výživových vlastností až do konečného varenia, ktoré má po dobu asi 15 minút negatívny vplyv na potraviny. Na druhej strane, tradičný bulgur MUSÍ byť nevyhnutne zmäkčený a rehydratovaný po dobu asi 20-30 minút, čo je vlastnosť, ktorá („rozbité“ semená) zvyšuje riedenie niektorých živín. Nakoniec surový bulgur a varený bulgur majú odlišné vlastnosti, ktoré však (z hľadiska výživy) úplne neodôvodňujú predilekciu jedného alebo druhého typu.

Pozn . Počas varenia má surový bulgur tendenciu absorbovať viac vody ako predvarený.

Nutričné ​​vlastnosti

Zloženie bulguru je podobné zloženiu celozrnnej alebo celozrnnej múky, s jediným rozdielom, že v posledných dvoch prípadoch je stráviteľná časť NON rozhodne vyššia.

Bulgur prináša približne 340 kcal na 100 g produktu; je bohatý na komplexné sacharidy (škrob), ktoré tvoria prevažnú väčšinu celkovej energie, zatiaľ čo proteíny (so strednou biologickou hodnotou) a lipidy (nenasýtené s významným percentom esenciálnych polynenasýtených tukov) predstavujú okrajovú časť celkových kalórií.

Bulgur je bohatý na vlákninu, aj keď medzi týmito prevládajú NIE viskózne (menej užitočné pri regulácii absorpcie cholesterolu a pri zmierňovaní glykemického indexu v porovnaní s VISCOSE). Na druhej strane, nestráviteľný povlak prispieva k zvýšeniu príjmu horčíka, draslíka, železa, fosforu, vitamínu B1 (tiamínu), vitamínu B2 (riboflavínu), vitamínu PP (niacínu) a vitamínu E (tokoferoly).

Glykemický index bulguru NIE je nízky a je ekvivalentný ako u celozrnného chleba.

Video Recepty

Bulgur s restovanou zeleninou a paprikou smotanou

V tomto videu vám náš recept Personal Cooker ukáže, ako pripraviť ľahký bulgurový riad prvej misky, bohatý na vlákninu a vhodný aj na zeleninovú a diabetickú výživu.

Bulgur s restovanou zeleninou a paprikou smotanou

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Všetky video recepty s Bulgur »