Biela čokoláda

všeobecnosť

Biela čokoláda je sladká potravina získaná spracovaním zložiek, ako je kakaové maslo, sacharóza a kravské mlieko alebo jeho deriváty (hlavne práškové mlieko).

Biela čokoláda má veľmi svetlú farbu a konzistenciu podobnú mliečnej čokoláde, z ktorej sa vyznačuje neprítomnosťou kakaového prášku.

Kakaové maslo: ide o mastnú látku získanú spracovaním kakaových bôbov. Táto zložka poskytuje typickú chuť a organoleptické vlastnosti výrobku, v ktorom (podľa zákona) musí byť prítomný v minimálnych množstvách 20% (v niektorých bielych čokoládách sú percentá, ktoré dosahujú dokonca 45%). Okrem bielej čokolády sa kakaové maslo nachádza aj v iných typoch čokolády, rúže, kozmetike a niektorých liekoch.

Definícia bielej čokolády (SMERNICA 2000/36 / ES): Výrobok získaný z kakaového masla, mlieka alebo mlieka a výrobkov na báze cukru, ktorý obsahuje najmenej 20% kakaového masla a 14% sušiny. mlieko získané čiastočnou alebo úplnou dehydratáciou plnotučného mlieka, čiastočne alebo úplne odstredeného mlieka, smotany, čiastočne alebo úplne dehydratovanej smotany, masla alebo mliečnych tukov; musia byť prítomné v množstvách najmenej 3, 5% \ t

Sušené mlieko: je to produkt získaný dehydratáciou kravského mlieka; v bielej čokoláde by nemala byť nižšia ako 14% (aby sa charakterizovala chuť a zabezpečila sa správna konzistencia).

Sacharóza: alebo stolový cukor, je vždy prítomná v bielej čokoláde, pretože na trhu neexistujú horké alebo nesladené typy bielej čokolády.

Čo sa týka jej zloženia, biela čokoláda je (ako mliečna čokoláda) ťažšie rozpustná ako tmavá čokoláda, ale môže sa stále používať v pena, omáčkach a prípravkoch na polevu.

Biela čokoláda v pohári - horúca čokoláda

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Nutričné vlastnosti

Kakaový prášok a tmavá čokoláda - vďaka veľkému množstvu polyfenolových molekúl - sú považované za užitočné potraviny pre telo, biela čokoláda sa však nemôže pochváliť žiadnou antioxidačnou hodnotou. Avšak, biela čokoláda NEBUDE obsahovať stimulačné nervové molekuly (ako je teobromín), namiesto toho prítomné v kakaovej a čiernej čokoláde. Z tohto dôvodu je rovnako ako mlieko vhodnejšie pre deti a ľudí citlivých na kofeín.

Biela čokoláda je bohatá na jednoduché cukry (sacharóza), čo ju robí nevhodnou pre tých, ktorí trpia hypertriglyceridémiou. Zároveň obsahuje veľké množstvo mastných kyselín, ktoré prispievajú k výraznému zvýšeniu celkovej dodávky energie; našťastie, zatiaľ čo niektoré druhy čiernej čokolády môžu pridávať hydrogenované tuky, v bielej čokoláde NIE sú povolené. To neznamená, že väčšina lipidov, ktoré obsahuje, je nasýtená, a preto nie je vhodná na hypercholesterolémiu.

Biela čokoláda, obsahujúca sušené mlieko, sa neodporúča v prípade neznášanlivosti laktózy alebo alergie na bielkoviny kravského mlieka; Na druhej strane vďaka tejto zložke dosahuje v porovnaní s čiernou čokoládou významné koncentrácie vápnika, riboflavínu (vitamín B2) a ekvivalentu retinolu (pro-vitamín A).

Domáce biele čokoládové pečivo

Nie je tak ťažké dať život s vlastnými rukami dobroty, ktoré sú hodné najznámejších cukrární. Stačí nasledovať radu nášho osobného variča, Alice, ktorá v tomto videu ukazuje, ako pripraviť čierne a biele čokoládové pečivo.