všeobecnosť
Habanero je odroda čili ( Capsicum chinense Jacq.) .
Termín "habanero" sa používa predovšetkým na označenie plodov rastliny, tj jedlej časti.
To je klasifikované ako "výnimočne korenené" korenie, ale v klasifikácii Scoville, nie je obsadiť prvé pozície; niektoré zdroje pripisujú tejto chili 80 000-577 000 SHU, ďalších 100 000-350 000 SHU. V tejto súvislosti majte na pamäti, že extrémne horúce papriky (Naga Morich, ale Jolokia a Trinidad Scorpion) majú korenitosť v rozsahu od 1 000 000 do 2 000 000 SHU.
Vzhľad habanera je zelený od nezrelé, ale farebné, keď úplne zrelé.
Najzrelejšie papriky sú tiež najkvalitnejšie; nie sú to však farbivá, ktoré dávajú chuťový účinok, ale kapsaicinoidy (z ktorých hlavným exponentom je kapsaicín ).
Habanero je často porovnávané s paprikou škótskej kapoty, ktorá okrem toho, že patrí k tomu istému druhu, má veľmi podobné organoleptické vlastnosti.
Podobne ako ostatné chilli papričky, aj habanero koncentruje pikantné molekuly najmä v placente (alebo vnútornom bielom filme); Koncentrácie semien sú tiež dobré.
Habanero je heterogénny, nepravidelný kultivar, ktorý tiež ponúka veľmi odlišné ovocie. Faktory, ktoré všeobecne ovplyvňujú pikantnosť chilli sú: genetické dedičstvo, pôda a stav zrelosti. Na druhej strane, samotná rastlina habanero je schopná dozrieť rôzne ovocie. charakterizované vysoko variabilnou koncentráciou kapsaicinoidov.
Rastlina habanero je malý ker (40-80 cm vysoký). Má zelené listy a vytvára malé kvety s bielymi okvetnými lístkami (z ktorých sa budú vyvíjať plody).
Zrelé chilli môžu byť rôznych farieb: červená, oranžová, biela, hnedá, žltá a ružová; dosahuje dĺžku 2-6 cm a má typický tvar lucerny.
Nutričné vlastnosti
Ovocie habanero je produkt rastlinného pôvodu, ktorý spadá do skupiny potravín VI aj VII.
Má veľmi nízku kalorickú koncentráciu, na ktorej sa zúčastňujú hlavne sacharidy. Lipidy a proteíny sú takmer irelevantné.
Habanero je vynikajúcim zdrojom vitamínu C (kyselina askorbová); na udržanie koncentrácie tohto vitamínu sa však musí konzumovať surový alebo nedovarený.
Poskytuje tiež vynikajúce hladiny beta-karoténu, lykopénu a iných karotenoidov (provitamíny A). Tieto molekuly vykonávajú dôležité a podstatné funkcie pre organizmus; spolu s inými nevi-vitamínovými nutričnými faktormi (flavonoidy, fenolické kyseliny, deriváty chlorofylu, atď.) sa synergicky podieľajú na boji proti oxidačnému stresu vyvolanému voľnými radikálmi.
Na zlepšenie absorpcie karotenoidov, ktoré považujeme za vitamíny rozpustné v tukoch v prevažne hydrofilných potravinách, je dobrým zvykom sezonovať potraviny s mrholením extra panenského olivového oleja. Toto odporúčanie je veľmi dôležité, najmä v strave jedincov, ktorí mali svoj žlčník odstránený (kvôli nedostatku žlče).
Habanero, podobne ako všetky papriky a chilli papričky, nie je obzvlášť stráviteľnou potravou. Tento aspekt sa dá pripísať tvrdosti pokožky, ktorá nezostáva obzvlášť ovplyvnená ľudskými tráviacimi šťavami. Jediný spôsob, ako tento problém znížiť, je varenie; okrem toho, varením chilli, je tiež možné odlúpnuť ho, čím sa odstráni nestráviteľná časť.
Habanero prináša dobré množstvo vody, vlákniny a draslíka. Typická korenitosť však zabraňuje jej spotrebe pre väčšinu subjektov.
Habanero nie je produkt, ktorý je vhodný pre kolektívnu stravu. Hoci obsahujú vitamíny, minerálne soli a antioxidanty, v dôsledku masívnej prítomnosti kapsaicinoidov by sa mali vylúčiť v prítomnosti chorôb, ako sú: gastritída, vred (žalúdočná a dvanástniková), gastroezofageálny reflux, podráždenie hrubého čreva, análne trhliny, hemoroidné ochorenia atď. Je tiež potrebné sa vyhnúť tehotným ženám a zdravotným sestrám.
Ak vezmeme do úvahy toleranciu k pikantnej chuti, priemerná časť habanera "by" mohla byť 150-300g.
 | ||
| Chemické zloženie | Hodnota za 100g | |
| Jedlá časť | 89, 0% | |
| voda | 87, 8g | |
| proteín | 1, 8g | |
| Obmedzujúca aminokyselina | - | |
| Celkové lipidy | 0, 5g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | - g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | - g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 3, 8g | |
| škrob | 2, 1g | |
| Rozpustné cukry | 1, 5g | |
| Celkové vlákno | - g | |
| Rozpustná vláknina | - g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | |
| Kyselina fytová | - g | |
| pitie | 0, 0g | |
| energie | 26, 0kcal | |
| sodík | 7, 0mg | |
| draslík | 230, 0mg | |
| železo | 0, 5 mg | |
| futbal | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnézium | - mg | |
| zinok | - mg | |
| meď | - mg | |
| selén | - ug | |
| tiamín | 0, 09mg | |
| riboflavín | 0, 23mg | |
| niacín | 3, 0mg | |
| Vitamín A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamín C | 229.0 | |
| Vitamín E | - mg | |
použitie
Paprika habanero pochádza z amazonskej oblasti (Južná Amerika). Odtiaľ sa šírila severne cez Kolumbiu, Karibik a dosahovala Mexiko.
Stopy habanero kultivácie boli nájdené v niektorých peruánskych vykopávok, ktoré priniesli na svetlo archeologické nálezy pochádzajúce z 6.500 pred naším letopočtom.
V čase svojho objavu (XV. XVI. Storočie) ho španielski útočníci vyvážali do iných oblastí, ktoré sa vyznačovali veľmi podobným podnebím. Niet divu, že taxonómovia z 18. storočia ho zamieňali za čínsku rastlinu, teda názov Capsicum chinense (čínske korenie).
Dnes je najväčším svetovým výrobcom mexický polostrov Yucatán. Tu je habanero neoddeliteľnou súčasťou miestneho jedla, kde sprevádza a ochutnáva väčšinu tradičných receptov (celé, varené, surové v pyré, v omáčke, atď.).
Medzi ďalších moderných výrobcov patria: Belize, Panama, Kostarika, Kolumbia, Ekvádor a niektoré časti Spojených štátov, vrátane Texasu, Idaho a Kalifornie.
Mexiko je najväčším spotrebiteľom habanero. Dnes, habanero získal popularitu po celom svete.
Kulinárske aspekty
Chuť habanero je ovocná, s náznakmi citrusov a typicky kvetinovou arómou. Vďaka týmto vlastnostiam sa považuje za najlepšie korenie na balenie korenených omáčok a korenín.
V Taliansku, okrem toho, že je prísadou do šalátov, cestovinových omáčok a mäsových korenín (napr. Pečená v rúre), používa sa v niektorých špeciálnych receptoch. Medzi týmito, niektoré veľmi časté sú: vyprážané habanero plnené robiola s pažítkou; habanero alla partenopea (grilovaná, ošúpaná, oškrabaná vo vnútri a ochutená soľou, olejom a surovým cesnakom) atď.
Poznámky k pestovaniu
Habanero je kultivar z chilli papričky, ktorý vyžaduje vysoké teploty a má tendenciu aktivovať sa v teplej sezóne.
Všetky papriky produkujú ovocie v letnom období, ale niektoré z nich majú vyššiu toleranciu k chladnejším teplotám (napríklad niektoré odrody Specie frutescens a pubescens ).
Habanero dobre rastie v oblastiach s dobrým ranným slnkom a pôdou s mierne kyslou hodnotou pH (okolo 5-6). Zalievanie by sa malo vykonávať len so suchou pôdou; stagnácia vody má tendenciu hniť korene a, keď rastlina prežije, produkuje plody s horkou chuťou.
Habanero je potenciálne trvalý ker. Správna starostlivosť a optimálne podmienky rastu (tropické alebo subtropické podnebie) môžu zabezpečiť prežitie a rodenie po mnoho rokov. V miernom podnebí však nadobúda ročný cyklus.
Kríky habanera sú vhodné na pestovanie v kvetináčoch.
