Charakteristiky, biotopy a nutričné vlastnosti
Sleď obyčajný (Clupea harengus) je pelagická „modrá“ ryba čeľade Clupeidae. Žije vo veľkých školách, ktoré obývajú iba pobrežné oblasti severného Atlantického oceánu (Island, Groellandia, Severná Amerika, severná Európa [predovšetkým Holandsko a Nórsko] atď.); zvedavo, počas lovu sleďov nie je nezvyčajné, že narazíte na veľkú "priepasťovú" vzorku (1500 metrov hlbokú) bežne nazývanú "kráľ sleďov".
Sleď sa neustále rozmnožuje počas celého roka a každá vzorka obsahuje až 40 000 vajec; Táto ryba sa živí hlavne bezstavovcami, kôrovcami, mäkkýšmi, vajcami a larvami. Sleď je veľmi dôležitá ryba pre rovnováhu morských potravín vo svojom biotope, pretože predstavuje hlavný zdroj potravy pre tuleň, vtáky, chobotnice, žraloky a mnoho ďalších rýb.
Historicky sa ukázalo, že rybolov sleďov je „chrbtovou kosťou“ severoeurópskych dodávok potravín do východnej Európy; dodnes sa stále loví v čerstvom alebo konzervovanom stave (v soli alebo v marináde), ale úrovne šírenia a spotreby nie sú na diaľku porovnateľné s úrovňami stredoveku. V Taliansku je sleď obyčajný známy, ale v porovnaní s inými „modrými“ druhmi rýb je veľmi podhodnotený, zatiaľ čo v Holandsku je predchodcom národnej kuchyne a podáva sa všetkými možnými spôsobmi: údený, marinovaný alebo surový.
Hoci historický výskum ukázal, že sleď je už od staroveku hojne konzumovaný (3000 pred nl), marketing a vývoz tejto ryby sa rozkvitli až v 14. storočí, vďaka rybárovi Willemovi Bueckelszoonovi, ktorý objavil konzervatívne metódy sušenie a fajčenie.
Sleď je pomerne lacný a veľmi výživovo bohatý produkt rybolovu; má vynikajúcu zásobu esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín a najmä kyseliny alfa-linolénovej (exponent rodiny omega3).
Výživové hodnoty sleďa na 100 g jedlej časti
energie | 216, 00kcal |
proteín | 16, 50g |
lipidy | 16, 70g |
z toho omega 3 | 1, 20g |
sacharidy | 0, 00g |
železo | 1, 10mg |
futbal | 57, 00mg |
Tiamín (B1) | 0, 12 mikrog |
Retinol (vit A) | 12, 00 mikrog |
Kyselina askorbová (vit C) | stopy |
Calciferol (vit D) | 0, 07microg |
Pozri tiež:
- Nutričné hodnoty Sleď atlantický
- Nutričné hodnoty Sleď sleď
- Hodnoty výživy Filé sleďa (Aljaška) v oleji
Ako variť Herring
Ako už bolo spomenuté, sleď je ryba, ktorá môže byť tiež konzumovaná surová, pokiaľ sú rešpektované princípy zdravotného stavu ulovených rýb. Patogén, ktorý typicky napadá mäso sleďov, je anisakis ; je to parazit, ktorý môže kolonizovať črevo zvieraťa v živote a že post-morten má schopnosť migrovať na mäso. Preventívne opatrenia, ktoré sa majú prijať, sú: \ t
- Okamžité a presné vypitvanie (odstránenie vnútorností bez uvoľnenia ich obsahu
- Zníženie teploty.
Studené (-18 ° C) a horúce (varenie) tepelné ošetrenie zaručujú zabitie akýchkoľvek lariev anisakis prítomných v sleďoch.
Recepty so sleďom
- Sleď Predjedlo
- Grapefruit Sleď
- Sleď V práci
- Alla Calabrese Sleď
- Nórsky sleď s zemiakovým šalátom
- Šalát Herring
- Marinovaný sleď
- Marinovaný sleď
- Sleď filé s cibuľou
- Sleď Flan
- Stegt Sild I Eddike
- Sleďový šalát s červenou repou
- Sleď Marináda
- Operakallarens Stromming
- Sleď Flans
- Raphael predjedlo