Ovocie
Ovocie je heterogénna skupina potravín zložená z rôznych botanických druhov. Ako už bolo široko opísané v článku s názvom "Ovocie - ovocie", táto kategória zahŕňa mnoho druhov ovocia, aj keď niektoré z nich sa bežne používajú ako "príloha" zelenina alebo v pikantných prípravkoch namiesto sladkostí.
Nezabúdajme, že bez toho, aby sme sa vrátili do tejto témy, môžeme ovocie rozlišovať podľa dvoch kritérií;
- prvé sú skutočné ovocie a falošné ovocie (tie sú zabalené v mäsovej nádobe pochádzajúcej z časti kvetu, ktorá je cudzia piestu; jablká, hrušky a jahody sú príkladmi falošných plodov)
- ostatné: jednoduché ovocie, kamenivo a ovocné dreviny.
Čerstvé sezónne ovocie
Je samozrejmé, že organoleptická a nutričná kvalita ovocia závisí od druhu plodiny a pôvodu pôvodu, ako aj od času skladovania výrobku na trhu. Poradenstvo odborníkov v oblasti potravinárstva je vždy orientované na spotrebu miestnych produktov (prípadne s krátkym reťazcom), sezónnych výrobkov (teda prirodzene vyvinutých) a dlhodobo ich neskladuje v chladiarenskom sklade.
Výber lokálneho produktu s krátkym reťazcom zaručuje:
- Financovanie spoločností nachádzajúcich sa na ich vlastnom území
- Odstránenie sprostredkovateľov a následné zmiernenie ceny v prospech výrobcu (ktorý môže zarobiť viac, ale len dosť) a spotrebiteľa (ktorý šetrí)
- Správny bod dozrievania; Naopak, keď sa obchodná cesta predlžuje, výrobca je povinný predvídať úrodu ovocia, ktoré je ešte nezrelé, a teda neúplné. Pozn .: zrenie po zbere je podobné, ale nie rovnaké ako prirodzené
- Čerstvosť ovocia, pretože výrobcovia nepoužívajú konzervatívne technológie
- Zdravosť ovocia ako kultivovaného a predávaného výrobku neumožňuje rast mikroorganizmov a nevyžaduje dlhodobú chemickú protiplesňovú intervenciu.
- Organoleptická a nutričná kvalita ako dôsledok bodu 5. \ T
V každom prípade, ak chýbajú krátke dodávateľské reťazce, je vždy vhodné zakúpiť si národný produkt; pripomíname, že Taliansko sa môže pochváliť radom prísnych výrobných postupov zameraných na ochranu spotrebiteľa, zatiaľ čo to isté sa nedá povedať, pokiaľ ide o ovocie vyrobené na územiach mimo EÚ.
Voľba sezónneho ovocia zároveň zaručuje výhodnejší pomer kvality a ceny vo všetkých smeroch. Navyše, okrem chuťových a aromatických vlastností, aj nutričná kvalita (vitamíny a antioxidanty) prináša diskrétnu výhodu. Ovocie je "živý" prívesok rastliny, ktorý má prospech najmä z prítomnosti ultrafialových slnečných lúčov; preto skleníkové plodiny nemajú rovnakú metabolickú intenzitu ako prírodná plodina, čo je na úkor nutričného zloženia plodiny.
Okrem toho je vždy SCONSIGLIABILE zneužívanie tropického ovocia; je to udržateľné z dvoch základných dôvodov:
- Ako sa očakávalo, niektoré klimatické zóny sú charakterizované ekonomickým vývojom, ktorý je horší ako náš, preto kultúrna úroveň STILL neumožňuje orientovať disciplínu pestovania na plnú ochranu konečného spotrebiteľa (oveľa menej, ak je produktívnym cieľom export). Používanie pesticídov a pesticídov je exponenciálne väčšie ako v Taliansku.
- Veľká časť tropického ovocia predávaného v Taliansku je veľmi kalorická: banány, kokos, avokádo atď.
Sezóny ovocia
Nižšie sú uvedené rôzne druhy ovocia NATIONAL vo vzťahu k mesiacom poľnohospodárskej výroby:
- Zima ; koncom decembra-január-február a takmer celý marec : pomaranče, kivi, citróny, piniové orechy, mandarínky, jablká, hrušky.
- Jar ; koncom marca - apríl - máj - začiatok júna : kivi, citróny, mandarínky, jablká, hrušky, loquaty.
- Leto ; Jún - júl - august - začiatok septembra : marhule, melóny, čerešne, jahody, figy, pichľavé hrušky, lieskové orechy, mandle, pistácie, maliny, citróny, jablká, melóny, čučoriedky, ostružiny, medlars, hrušky, broskyne, slivky, slivky, ríbezle, slivky, hrozno.
- Jeseň ; September-október, november-začiatok decembra : pomaranče, tomel, lieskové orechy, pistácie, piniové orechy, gaštany, vlašské orechy, granátové jablká, kivi, citróny, mandarínky, jablká, hrušky, hrozno.
Pozn . Nie všetky vyššie uvedené odrody prítomné na trhu sú talianskeho pôvodu, v skutočnosti sú autochtónne jedince málo. Ich sezónne umiestnenie je však stále pravdivé, pretože predstavujú botanické typy, ktoré sa na vnútroštátnom území široko pestujú.
Je tiež vhodné spresniť, že sezónnosť výrobkov vždy zahŕňa minimum ochrany. Zatiaľ nie je možné zaručiť kolektívnu dostupnosť ovocia výlučne na základe krátkeho dodávateľského reťazca; dnes je možné zachovať výrobky, ako sú jablká, hrušky a kivi, na niekoľko mesiacov, čo prospeje obchodu aj v neskorej zime. Pripomíname, že je to oveľa výhodnejšia technika ako tradičná dehydratácia, kandizovanie, konzervy alebo alkohol.
Pozn . Zmienka o želé, džemoch a marmeládach je dobrovoľne vynechaná a podľa môjho názoru sú príliš oddelené (vo forme a obsahu) od ovocia pôvodu.
Dehydrované / sušené ovocie
Dehydratácia je spôsob konzervovania ovocia, ktorý využíva voľnú redukciu vody. Sušené ovocie je typicky: figy, dátumy, slivky, hrozno, marhule atď. nemajú špecifické zvláštnosti a pozoruje sa iba vyššia koncentrácia energie a výživy (zvýšenie kalórií na 100 g jedlej časti) v dôsledku dehydratácie; Odporúčam však každému, aby preskúmal relatívnu metódu extrakcie vody. V skutočnosti sa môže uskutočniť prostredníctvom rôznych postupov, ale medzi nimi sa určite treba vyhnúť: je to extrakcia pomocou síranov (ak je v nadbytku, potenciálne škodlivá).
Kandizované ovocie
Canding je tiež spôsob konzervácie; je založený na zvýšení cukru v potrave (až o 70%), aby sa inhiboval mikrobiálny účinok. Kandizovanie sa uskutočňuje ponorením čerstvého ovocia do kúskov vnútri hyperosmotického sirupu, v ktorom sú mikroživiny takmer úplne dispergované. Vzhľadom na hyperkaloriku a chudobu na vitamíny je spotreba kandizovaného ovocia takmer zbytočná.
Ovocie v pohári
Ovocie v pohári je konzervované alebo máčané v alkohole; rovnako ako kandizovanie a sušenie, to sú tiež metódy konzervácie. Sirup vyžaduje varenie ovocia, ktoré takmer úplne zničí obsah termolabilných vitamínov (ako je vitamín C); okrem toho je konzervačný sirup kvapalina s veľmi vysokým obsahom cukru, ktorá robí výrobok vysoko kalorickým a neodporúča sa (ako kandizované ovocie) pri častom alebo systematickom používaní. Namiesto toho ponorenie do alkoholu alebo „v duchu“ využíva konzervatívny potenciál samotného alkoholu. Ide o metódu, ktorá je dnes takmer zastaraná a neodporúča sa pre kŕmenie detí. Aj v tejto technike musí byť čerstvé ovocie predtým varené, preto obsah vitamínov trpí rovnakým osudom, aký je prítomný v ovocí v sirupe.
