Čo je čakanka?
Katalánska čakanka alebo čakanka špargľa je zelenina patriaca do čeľade Asteraceae a rodu Cichorium ; jeho dvojčlenná nomenklatúra je Cichorium intybus L ..
Obrysy gastronómie
Ako sa očakávalo, rôzne odrody čakanky Katalánska alebo čakanky čakanky sa môžu použiť na veľmi odlišné kulinárske prípravky. Z Galatiny jeden, viac nežnejšia puntarelle sú jesť surové, zatiaľ čo ostatné typy (napr. Čakanka Chioggia alebo "brindisina"), musí byť nevyhnutne varené. Na správne varenie katalonskej čakanky postupujte podľa niekoľkých jednoduchých krokov:
- Na panvici uvarte veľké množstvo vody (so soľou alebo bez soli, s alebo bez pol citróna, podľa chuti)
- Odstráňte hlavu hlavy (asi 4 cm hrubú)
- Rozdeľte pobrežia
- Dôkladne ich umyte
- Z každej oddeľte prevažne rozvetvenú časť od listovej časti
- Dve časti rebier sa odrežú (oddelia sa od seba) na kúsky približne 5-10 cm
- Vymeňte kusy rebier na dobu potrebnú na ich zmäkčenie a oveľa rýchlejšie na listy
- Nechajte odtiecť v cedníku
- Podávame prirodzene alebo sa opečieme s trochou celozrnného cesnaku, soli (v prípade potreby) a korenia.
Nutričné vlastnosti
V prvom rade je vhodné spresniť, že aj keď je katalánska čakanka alebo špargľa čakanka, môže sa pochváliť niektorými charakteristikami fytoterapeutického typu, aj keď je bláznivá. je preháňadlo, pravdepodobne kvôli jeho dobrej koncentrácii v vláknine (aj keď nie je uvedená v tabuľke), účinne moduluje glykemický index jedla a znižuje absorpciu cholesterolu (opäť na základe nestráviteľných vláknitých zložiek - viskózny), stimuluje sekréciu tráviaceho traktu a indukuje diskrétnu diuretickú reakciu.
Energetický príjem katalánskej čakanky alebo čakanky čakanky je rozhodne obsiahnutý, pretože poskytuje veľmi vysoké množstvo vody, ale málo energetických živín. Na druhej strane, katalánska čakanka alebo čakanka čakanky sa vyznačuje dobrou nutričnou hodnotou minerálnych solí, vitamínov a antioxidantov vo všeobecnosti. Katalánska čakanka alebo špargľa je zelenina bohatá na draslík MA, najmä vápnik (nevyhnutný v rastovej fáze a pri prevencii osteoporózy), zatiaľ čo pokiaľ ide o vitamíny, môžeme hodnotiť diskrétne hodnoty antioxidačných karotenoidov (pro-vit. A). ). Vzhľadom na tieto vlastnosti sa čakanka Katalánska dobre mieša so všetkými diétami, čo prispieva k pokrytiu antioxidantov, vlákniny a mnohých vitamínov a minerálov.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Výživové zloženie poľnej čakanky a reznej čakanky - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN
| Chemické zloženie a energetická hodnota potravín na 100 g jedlej časti | Poľná čakanka, surová | Poľná čakanka, varená | Rezaná čakanka, kultivovaná | |
| Jedlá časť | 80, 0% | 100, 0% | 89, 0% | |
| voda | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| proteín | 1, 2g | 1.4G | 1, 2g | |
| Lipidy TOT | 0, 2 g | 0, 2 g | 0, 1g | |
| Ac. nasýtených tukov | - g | - g | - g | |
| Ac. mononenasýtené tuky | - g | - g | - g | |
| Ac. polynenasýtené tuky | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 0, 7g | 0, 7g | 1, 7g | |
| Škrob / glykogénu | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 0, 7g | 0, 7g | 1, 7g | |
| Vláknina | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| energie | 10, 0kcal | 10, 0 g | 12, 0kcal | |
| sodík | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| draslík | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| železo | 0, 7mg | - mg | 1, 5 mg | |
| futbal | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| fosfor | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| tiamín | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| riboflavín | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| niacín | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | |
| Vitamín A | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| Vitamín C | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamín E | - mg | - mg | - mg | |
bibliografia:
- Ovocie a zelenina v Taliansku - L. Cabrini, F. Malerba - Taliansky klub cestovného ruchu - strana 81
- Tabuľky zloženia potravín - Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu (INRAN).
