Výroby a zamestnanosti
Ako sa vyrába arašidový olej?
Arašídový olej sa extrahuje zo semien homonymnej rastliny ( Arachys hypogea L.) s výťažkom v rozmedzí 40 až 50%.
Zo semien sa môže olej extrahovať tlakom alebo bežnejšie chemickými rozpúšťadlami. Nasledujú rôzne spôsoby mletia, aby sa získali prijateľné organoleptické vlastnosti produktu.
V menej rafinovaných produktoch, lisovaných za studena, môžu mať veľmi malé množstvo bielkovín, ale sú dostatočné na vyvolanie alergických reakcií u hypersenzibilizovaných jedincov.
rysy
pôžičky
Použitie potravín
Arašidový olej sa kvôli svojej osobitnej chuti používa ako stolový olej a pri priemyselnej výrobe margarínov a majonéz.
Na výrobu margarínu musí arašídový olej podstúpiť čiastočný hydrogenačný proces, ktorého účelom je nasýtenie dvojitých väzieb, aby sa znížila tekutosť potraviny; z hydrogenačného procesu vznikajú takzvané trans mastné kyseliny, ktoré majú negatívny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi.
Arašídové maslo sa získa mletím semien s minimálnym prídavkom čiastočne hydrogenovaných tukov na zlepšenie stability; Všeobecne preto jeho pastovitá konzistencia nie je spôsobená vyššie uvedenými hydrogenačnými procesmi, ale prítomnosťou jemne mletých arašidov.
Iné použitia
Zvyškový panel, bohatý na proteíny, ak má dobrú kvalitu a nie je kontaminovaný aflatoxínmi, je široko používaný pri kŕmení hospodárskych zvierat.
Arašídový olej sa tiež nachádza vo farmaceutickom priemysle, ako nosič pre účinné zložky rozpustné v tukoch v liekoch na parenterálne použitie a v kozmetickom sektore, kde sa používa na výrobu rôznych mydiel a detergentov.
Nutričné vlastnosti
|
Pri skúmaní kyslého zloženia arašidového oleja vyniká vysoký obsah kyseliny olejovej, čo z neho robí lepšiu voľbu na vyprážanie ako mnohé iné rastlinné oleje; okrem toho znižuje ich náchylnosť k zákalu.
Obsah kyseliny linolovej, predchodca omega-šiestich tukov, je tiež vynikajúci, zatiaľ čo ako väčšina semenných olejov je nedostatok kyseliny alfa-linolénovej, zakladateľa omega-troch tukov.
Obsah vitamínu E je tiež spravodlivý (asi 19, 1 mg tokoferolov na 100 ml arašidového oleja). Tieto vlastnosti spolu s neprítomnosťou cholesterolu a zníženým obsahom nasýtených tukov spôsobujú, že arašidový olej je platnou pomôckou pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení za predpokladu, že sa konzumuje s triezvosťou a čiastočnou náhradou živočíšnych tukov (sadlo, maslo)., sadlo, smotana atď.).
Okrem toho, vzhľadom na nedostatok omega-3 mastných kyselín, arašidový olej musí byť nevyhnutne vložený do potravinového kontextu dostatočne bohatého na rybie a / alebo rastlinné oleje, v ktorých sú tieto živiny hojné (konopný olej, repkový olej, olej ľanového a svetlicového oleja).
