Gnocchi alla Romana

všeobecnosť

Keď hovoríme o „haluškách“ bez toho, aby sme špecifikovali typ, rozumie sa, že v národnom gastronomickom jazyku sú to klasické zemiakové noky. Avšak aj krupica, označovaná ako "gnocchi alla romana", predstavuje solídneho lídra typickej talianskej kulinárskej tradície.

Gnocchi alla romana sú prvou charakteristikou kuchyne Lazio; získavajú sa z varenej zmesi krupice, mlieka, vajec, aróm, soli a masla. Zvyčajne sú ochutené skôr plným spôsobom a sú podrobené grilovaniu v rúre alebo v saláme.

Ich príjem energie je oveľa vyšší ako klasické zemiakové knedle; tie v rímskom štýle prinášajú značné množstvo sacharidov, ale aj podiel lipidov a cholesterolu - ktorý do značnej miery závisí od povahy sprievodnej omáčky - je často veľkorysý. Podiel týchto korenených by mal byť obsiahnutý a v prípade metabolických a / alebo nadváhy je lepšie ich úplne vylúčiť zo stravy.

Na druhej strane, recept na rímske noky môže byť tiež upravený alebo upravený na zlepšenie jeho nutričných vlastností; nižšie, vďaka Alice (náš personalcoocker), pochopíme, ako dosiahnuť tento cieľ.

prísady

Krupica pre rímske noky

Múka používaná na gnocchi alla romana sa nazýva semolino. Je to múka (nevhodný termín) z tvrdej pšenice, žltkastej farby a hrubej konzistencie; je to teda úplne iný výrobok v porovnaní s múkou všeobecne používanou na zemiakové noky (typ 00 mäkkej pšenice). Hoci obsahuje glutén, granule krupice sú dosť hrubé a relatívne fyzikálne vlastnosti sú úplne odlišné v porovnaní s bielou pekárskou múkou (ktorá je viac "lepkavá", jemná a zahusťujúca).

Mlieko na rímske noky

Použité mlieko je vo všeobecnosti živočíšneho typu (vlastné mlieko), presnejšie kravy. Voľba celého, čiastočne alebo úplne odstredeného, je subjektívna, pretože tuková zložka je dodávaná hlavne maslom (pozri nižšie). Technológia uskladnenia mlieka (pasterizovaná, UHT, mikrofiltrovaná alebo surová) neovplyvňuje hotový výrobok.

Voľba zvieraťa pôvodu je určite neobmedzená; Okrem kravského mlieka sa môže použiť aj ovčie mlieko, kozie mlieko, byvolie mlieko, oslove mlieko, kobyľové mlieko atď. Odlišuje sa pre zeleninové mlieka; sóje, ryže, ovsa atď., pretože nemajú rovnaký organoleptický a chuťový účinok (hoci predstavujú platnú alternatívu pre vegánske rímske noky). Je zrejmé, že posledne menovaná premenná (druh živočíšneho mlieka alebo výber rastlinného mlieka) môže významne zmeniť zmyslové vlastnosti gnocchi alla romana, ktoré v závislosti od typu, náznakov sena, iných krmív atď.

Odtučnené kravské mlieko má tendenciu pôsobiť proti sfarbeniu vajec.

Vajcia pre gnocchi alla romana

To isté platí pre mlieko. Bežne sa používajú stredne veľké a absolútne kuracie vajcia. Toto by uprednostňovalo nadmernú kompaktnosť cesta (v dôsledku masívnej prítomnosti tepelne vytvrdzujúcich albumínov), ktoré by mali tendenciu želatínovať. Naopak, žĺtok pomáha emulgovať zmes lipidov a vody (vďaka lecitínom) bez nadmernej pevnosti (namiesto toho regulovanej hlavne: vodou, škrobom a gluténom); Žĺtky majú tiež pozoruhodnú farebnú funkciu vďaka obsahu retinolového ekvivalentu (vit. A).

Pozn . Je tiež možné použiť vaječné žĺtky z moriek, husí, kačiek, prepelíc, pštrosov atď., Pokiaľ máte na pamäti, že priemerná sliepka váži asi 15-20 g.

Maslo pre rímske noky

Maslo pôsobí ako korenie tuk. Má za úlohu dávať vôňu a jemnosť bez toho, aby bola ohrozená kompaktnosť halušiek.

Chcú vyrábať úplne vegánsky recept, okrem preferovania rastlinného mlieka, bude tiež potrebné zvoliť si radšej olej ako maslo; margarínu je najlepšie sa vyhnúť kvôli prítomnosti hydrogenovaných mastných kyselín alebo lipidov tropického pôvodu.

Korenie a soľ pre rímske noky

Jedinými arómami užitočnými vo formulácii gnocchi alla romana sú strúhaný muškátový oriešok a jemne mleté korenie v dávkach, ktoré sú vhodné na uspokojenie osobnej chuti (ako aj soli na varenie).

Proces rímskych gnocchi

Postup pre gnocchi alla romana (NOT vegan) je pomerne jednoduchý; najprv v panvici zahrejte mlieko maslom, bylinkami a soľou. Potom pri maximálnej teplote, ktorú môže mlieko vydržať bez "varenia a vychádzania z panvice", pridajte krupicu trochu po čase (možno s použitím sita) a premiešajte s metla. Na konci zapracovania sa teplo zníži a lyžičkou sa pravidelne mieša asi 20 minút. Potom vytiahnite z pece a nalejte do misky; pridajte surové vaječné žĺtky a parmezán syr zúrivo premiešajte, aby sa zabránilo vareniu. Pomocou dlhej a mastnej alebo mokrej špachtle vyrovnajte zmes (asi 1 - 3 cm hrubú) na hladkom a mastnom povrchu; keď je zmes studená, s vymasteným alebo vlhkým pohárom, vyrežte niektoré disky.

V tomto bode sú rímske noky pripravené na sezónu. Rozmiestnite ich čiastočne prekryté v vymastenej pekáčke a okorenite (ragù, béchamel, paradajky atď.), Parmezánom a vločkovým maslom; potom ich v peci zhnednite (gril: 180-220 ° C na štvrtinu hodiny) alebo v salamandre.

Nutričné vlastnosti

Zloženie pre: 100 g rímskych halušiek (bez korenia)

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť				100%
voda				64, 1 g
proteín				7, 2g
	Prevládajúce aminokyseliny			-
	Obmedzujúca aminokyselina			-
Lipidy TOT				8, 6g
		Nasýtené mastné kyseliny		5, 27 g
		Mononenasýtené mastné kyseliny		2, 75 g
		Polynenasýtené mastné kyseliny		0, 55 g
		cholesterol		85.0mg
TOT Sacharidy				18, 0 g
		škrob		14, 8 g
		Rozpustné cukry		3, 2 g
Etylalkohol				0, 0g
Vláknina				0, 8g
			Rozpustná vláknina	0, 0g
			Nerozpustná vláknina	0, 0g
energie				173.7kcal
sodík				- mg
draslík				- mg
železo				0, 5 mg
futbal				147.6mg
fosfor				143.0mg
tiamín				0.09mg
riboflavín				0, 18 mg
niacín				0.74mg
Vitamín A (RAE)				86.6μg
Vitamín C				0.65mg
Vitamín E				0.31mg

Nižšie uvádzame chemické a metabolické vlastnosti klasických rímskych gnocchi BEZ korenia!

Gnocchi alla romana určite nie sú nízkokalorické potraviny (poskytujú rovnakú energiu ako varené krupičkové cestoviny), aj keď je možné ľahko sa vyhnúť dobrým častiam lipidov, ktoré tvoria pôvodný recept (bez masla as úplným stekaním mlieka)! Mastné kyseliny, ktoré tvoria tradičné rímske noky sú väčšinou nasýtené a podiel cholesterolu nie je zanedbateľný.

Väčšina kalórií je zásobovaná lipidmi, ale primárny význam majú aj polysacharidy (škrob). Malá časť disacharidov je poskytovaná mliekom (laktóza), zatiaľ čo vlákna sú prítomné, ale nie vo vysokých dávkach.

Proteíny sú obsiahnuté v malých množstvách a promiskuitnej biologickej hodnote (médium krupice a vysoké množstvo mlieka).

Čo sa týka vitamínov, pozorujú sa dobré koncentrácie ekvivalentov retinolu (vit. A) a riboflavínu (vit. B2); pokiaľ ide o minerálne soli, na druhej strane jediné koncentrácie, ktoré si zaslúžia pozornosť, sú koncentrácie vápnika a fosforu. Samozrejme, že obsahuje aj parmezán alebo parmezán, lepšie znížiť podiel voľnej soli (pridanej), aby sa zabránilo prekročeniu podielu sodíka.

Tradičné halušky v rímskom štýle nie sú vhodným krmivom pre stravu hypercholesterolemických jedincov a vo veľkých dávkach dokonca nie sú vhodné pre diabetikov typu 2, hypertriglyceridemiku a obéznych jedincov.

Priemerná časť gnocchi alla Romana BEZ SEASONINGu mohla oscilovať medzi 150 a 250g (260-430kcal).

Roman gnocchi Light - Video recepty od Alice

Čo sa dnes varí v kuchyni MypersonaltrainerTv?

Lahodné "ľahké" rímske noky ochutené kropením parmezánom a závojom maslového krytu, právo potrebné na zvýšenie chuti pôvodného receptu bez dramatického zvýšenia príjmu nasýtených tukov.