E296 - Kyselina jablčná

E296 KYSELINA MALIC DL alebo L

Kyselina jablčná (chirálna molekula) je prírodná acidifikačná zlúčenina, ktorá je v prírode veľmi rozšírená, v mnohých druhoch ovocia (napríklad v jablkách alebo hrozne) av mnohých druhoch zeleniny. Kyselina jablčná je tiež obsiahnutá v rastlinách a zvieratách, vrátane ľudí. V skutočnosti je kyselina jablčná kľúčovým medziproduktom v produkčnom cykle bunkovej energie, konkrétne v Krebsovom cykle, ktorý je prítomný v mitochondriách.

Avšak kyselina jablčná používaná komerčne potravinárskym priemyslom sa získava chemickou syntézou.

Kyselina jablčná sa používa ako ochucovacia látka a látka stabilizujúca farbu, najmä v jablkových a hroznových šťavách, ale môže sa pridať aj slovo „qb“ aj do džemov, želé, nátierok, do niektorých diétnych potravín. atď. Kyselina jablčná je prítomná aj vo víne, kde je spolu s kyselinou vínnou jednou z hlavných príčin stálej kyslosti. Víno vyrobené s nezrelým hroznom má vyššiu koncentráciu kyseliny jablčnej ako ostatné vína, čo spôsobuje nepríjemné príchute.

Vysoká spotreba pre dojčatá a deti sa neodporúča, pretože by mohla spôsobiť zažívacie problémy (najmä forma DL), pretože im chýba schopnosť metabolizovať veľké množstvá kyseliny jablčnej.

V súčasnosti nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky.

ADI DOSE: /