zeleninový

líšok

úvod

Tam sú nespočetné spoločné a dialektálne mená pripisované Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula atď. Pre tých, ktorí nevedia, o čom hovoríme, okamžite poskytneme stručné vysvetlenie: líšky sú vzácne huby, ktoré sa vyznačujú svojou osobitnou chuťou, zvlneným tvarom a oranžovou, zlatistou alebo jantárovou farbou, takmer nezameniteľné. Medzi početnými odrodami húb, finferlo vyniká svojou zvláštnou vzácnosťou, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám vrátane mäsa, rizota a cestovín.

V každom prípade, ak ide o huby, musia byť lišky konzumované veľmi čerstvé, pretože v dôsledku rýchlej hniloby by mohli uvoľňovať toxické látky nebezpečné pre organizmus.

Cantharellus cibarius je však považovaný za jednu z najbezpečnejších a najviac neškodných húb spolu so šampiňónmi a hubami porcino.

Botanický opis

Lišky sa dajú ľahko odlíšiť od iných odrôd húb: nezameniteľné vlastnosti sa pripisujú najmä farbe huby, jantáru a zlatej farby, ktorá maľuje celú líšku od stonky po viečko. Cantharellus cibarius má pomerne hustý, tenký kmeň, často nie príliš dlhý, ktorý končí veľmi malým klobúkom, s mäkkým, zvlneným a nepravidelným tvarom. Vonkajší povrch huby je hladký a okraj sa líši od finferlo k líške.

Spodná strana, ako je typická pre huby, je verrukózna, vyznačujúca sa výraznými a ostrými záhybmi (pseudolamelle).

Viac ako buničina by bolo vhodnejšie hovoriť o maškarnom mäse : je pomerne pevná, biela a hubovitá, s nezameniteľnou chuťou.

Prírodné prostredie

Lienkovky milujú rásť vo vlhkom a chladnom prostredí, najmä v blízkosti ihličnatých a listnatých stromov. Všeobecne platí, že líšky nerastú osamotene, skôr sa často nachádzajú v malých skupinách usporiadaných eliptickým alebo kruhovým spôsobom.

všeobecnosť

Liška je jedinečná svojím druhom, nielen svojím tvarom a botanickými charakteristikami, ale predovšetkým svojou vôňou, chuťou a konzistenciou: nie náhodou sa kvalita tejto huby oceňuje prakticky všade, natoľko, že je často hodnotená ešte vyššie porcino.

Surová liška nemá žiadny zvláštny zápach, uvoľňuje sa počas varenia: príjemná, intenzívna a obzvlášť aromatická. Chuť je sladká a osobitná, a je tak intenzívna a plná, že sa považuje za "petržlen húb", pretože sa používa na ozdobenie a ochutenie iných húb s menej rozhodujúcim charakterom.

Režim varenia

Liahne sa hodia k mnohým receptom: huba by sa mala jesť veľmi svieža a mala by sa vždy variť, na rozdiel od iných surových húb.

Klasická príprava líšok sa po starostlivom čistení, praní a sušení jasne uvarí na panvici: takto sa varí spolu s extra panenským olivovým olejom, petržlenom, korením, soľou a - pre tých, ktorí to majú radi - cesnak, finferlo sa hodí na pripraviť chutné cestoviny a prílohy. Ale líška môže byť tiež pripravená v oleji alebo octe. Na trhu sa tiež vyskytujú sušené líšky.

zhrnutie

Lode: ZOSTAVIŤ KONCEPTY

Menovky: nomenklatúra Bežné a dialektálne názvy: finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula atď.

Botanický názov: Cantharellus cibarius

Lode: všeobecné znaky Drahé huby, vyznačujúce sa osobitnou chuťou, zvlneným tvarom a oranžovou, zlatistou alebo jantárovou farbou, takmer nezameniteľné \ t
Liahne a bylinné lieky Vo fytoterapii sa nepoužívajú → lišky ocenené výlučne v kulinárskom poli, pre intenzívnu, ale zároveň jemnú chuť
Finferli: botanický opis
  • Kmeň: dosť poddajný, tenký, často nie príliš dlhý
  • Klobúk: veľmi malý, s mäkkým, zvlneným a nepravidelným tvarom
  • Farba: jantárová, zlatá
  • Vonkajší povrch: hladký
  • Okraj: nie je jednotný
  • Dolná strana: verrukosa, charakterizovaná výraznými a ostrými záhybmi (pseudolamelle)
  • Buničina (mäso z kriedy): pevná, biela a hubovitá
  • Rast: líšky sa často nachádzajú v malých skupinách usporiadaných eliptickým alebo kruhovým spôsobom
Finferli: prirodzené prostredie Vlhké a svieže prostredie, v blízkosti ihličnatých a listnatých stromov
Liahne: špeciálne znaky Zápach zo synovej líšky: nie zvlášť

Vôňa vareného finferla: príjemná, intenzívna a aromatická

Chuť: intenzívna a plná → petržlenu húb

Finferli: príprava a varenie
  • Čistenie, umývanie a sušenie → varenie na panvici s olejom, petržlenom, korením, soľou a cesnakom
  • Lienka v oleji
  • Uchopte ho