úvod
Tam sú nespočetné spoločné a dialektálne mená pripisované Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula atď. Pre tých, ktorí nevedia, o čom hovoríme, okamžite poskytneme stručné vysvetlenie: líšky sú vzácne huby, ktoré sa vyznačujú svojou osobitnou chuťou, zvlneným tvarom a oranžovou, zlatistou alebo jantárovou farbou, takmer nezameniteľné. Medzi početnými odrodami húb, finferlo vyniká svojou zvláštnou vzácnosťou, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám vrátane mäsa, rizota a cestovín.
V každom prípade, ak ide o huby, musia byť lišky konzumované veľmi čerstvé, pretože v dôsledku rýchlej hniloby by mohli uvoľňovať toxické látky nebezpečné pre organizmus.
Botanický opis
Lišky sa dajú ľahko odlíšiť od iných odrôd húb: nezameniteľné vlastnosti sa pripisujú najmä farbe huby, jantáru a zlatej farby, ktorá maľuje celú líšku od stonky po viečko. Cantharellus cibarius má pomerne hustý, tenký kmeň, často nie príliš dlhý, ktorý končí veľmi malým klobúkom, s mäkkým, zvlneným a nepravidelným tvarom. Vonkajší povrch huby je hladký a okraj sa líši od finferlo k líške.
Spodná strana, ako je typická pre huby, je verrukózna, vyznačujúca sa výraznými a ostrými záhybmi (pseudolamelle).
Viac ako buničina by bolo vhodnejšie hovoriť o maškarnom mäse : je pomerne pevná, biela a hubovitá, s nezameniteľnou chuťou.
Prírodné prostredie
Lienkovky milujú rásť vo vlhkom a chladnom prostredí, najmä v blízkosti ihličnatých a listnatých stromov. Všeobecne platí, že líšky nerastú osamotene, skôr sa často nachádzajú v malých skupinách usporiadaných eliptickým alebo kruhovým spôsobom.
všeobecnosť
Liška je jedinečná svojím druhom, nielen svojím tvarom a botanickými charakteristikami, ale predovšetkým svojou vôňou, chuťou a konzistenciou: nie náhodou sa kvalita tejto huby oceňuje prakticky všade, natoľko, že je často hodnotená ešte vyššie porcino.
Surová liška nemá žiadny zvláštny zápach, uvoľňuje sa počas varenia: príjemná, intenzívna a obzvlášť aromatická. Chuť je sladká a osobitná, a je tak intenzívna a plná, že sa považuje za "petržlen húb", pretože sa používa na ozdobenie a ochutenie iných húb s menej rozhodujúcim charakterom.
Režim varenia
Liahne sa hodia k mnohým receptom: huba by sa mala jesť veľmi svieža a mala by sa vždy variť, na rozdiel od iných surových húb.
Klasická príprava líšok sa po starostlivom čistení, praní a sušení jasne uvarí na panvici: takto sa varí spolu s extra panenským olivovým olejom, petržlenom, korením, soľou a - pre tých, ktorí to majú radi - cesnak, finferlo sa hodí na pripraviť chutné cestoviny a prílohy. Ale líška môže byť tiež pripravená v oleji alebo octe. Na trhu sa tiež vyskytujú sušené líšky.
zhrnutie
Lode: ZOSTAVIŤ KONCEPTY
Menovky: nomenklatúra | Bežné a dialektálne názvy: finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula atď. Botanický názov: Cantharellus cibarius |
Lode: všeobecné znaky | Drahé huby, vyznačujúce sa osobitnou chuťou, zvlneným tvarom a oranžovou, zlatistou alebo jantárovou farbou, takmer nezameniteľné \ t |
Liahne a bylinné lieky | Vo fytoterapii sa nepoužívajú → lišky ocenené výlučne v kulinárskom poli, pre intenzívnu, ale zároveň jemnú chuť |
Finferli: botanický opis |
|
Finferli: prirodzené prostredie | Vlhké a svieže prostredie, v blízkosti ihličnatých a listnatých stromov |
Liahne: špeciálne znaky | Zápach zo synovej líšky: nie zvlášť Vôňa vareného finferla: príjemná, intenzívna a aromatická Chuť: intenzívna a plná → petržlenu húb |
Finferli: príprava a varenie |
|