čo
Čo je to avokádo?
Avokádo je všeobecný názov používaný na označenie tropického ovocia a stredoamerickej rastliny, ktorá ho vyrába ( P. americana, botanickej rodiny Lauraceae).
Hoci avokádo patrí do kategórie mäsitých plodov, nemá chemické vlastnosti základnej skupiny potravín VI alebo VII. Je chudobný na vodu, cukor a kyseliny, pričom je veľmi bohatý na tuky a vitamín E; naopak, mäsité plody, ktoré sme zvykli konzumovať v Taliansku, majú nízky obsah tuku, ale sú bohaté na cukry, kyseliny a neobsahujú také hladiny alfa tokoferolu.
Vzhľadom na tieto vlastnosti nie je ľahké používať ich v stredomorskej strave, a preto je skôr mimo kontextu. Stačí povedať, že na zahrnutie avokáda do stravy bez zmeny rovnováhy medzi energetickými makronutrientami je nevyhnutné odstrániť alebo výrazne znížiť používanie extra panenského olivového oleja v receptoch a potravinách. Vo všeobecnosti sa avokádu treba vyhnúť v prípade nadváhy a obezity.
Gastronomické využitie avokáda sa značne mení podľa kulinárskej tradície oblasti. V Strednej Amerike, odkiaľ rastlina pochádza, sa avokádo veľmi využíva na všetky druhy jedál. Na druhej strane v Taliansku ide o novinku, takže najbežnejšie recepty sú veľmi obmedzené.
Z botanického hľadiska je avokádovým ovocím opice - broskyňa, marhule, čerešňa, olivy a kokosové orechy. Dosahuje značné rozmery; tvar a vonkajšia farba neurčito pripomínajúca baklažán, najmä v odrode s hladkou pokožkou. Pri rezaní je buničina žltá a veľké hnedé drevené jadro. Keď zrelé má maslovú textúru a chuť, ktorá si vágne pripomína vlašský orech. Spotrebuje sa takmer výlučne zo surového.
Vedeli ste, že ...
Termín avokádo pochádza zo španielskeho "aguacate" a ešte skôr z pôvodného podstatného mena ahuacat - čo znamená semenník, pretože sa rodí a rastie vo dvojiciach. Objav európskych obyvateľov sa uskutočnil počas španielskej hliadky v Amerike.
Avokádový olej
Avokádový olej sa môže používať v potravinárskom a kozmetickom odbore:
- Jedlý sa získava lisovaním ovocnej buničiny za studena alebo jeho odstreďovaním, aby sa termolabilná frakcia - vitamín E, antioxidanty, polynenasýtené tuky atď. Preto je skôr podobný extra panenskému olivovému oleju ako menej hodnotným olejom zo semien - extrahovaným horúcim a / alebo s rozpúšťadlami. Ak má dobrú kvalitu, má smaragdovo zelenú farbu, vďaka bohatej prítomnosti chlorofylu, ktorý sa však v niektorých prípadoch pridáva ako sofistikovanosť potravín, zatiaľ čo nízkolegované výrobky majú tendenciu žlť.
- Namiesto toho sa pre kozmetiku získa extrakcia s rozpúšťadlami pri vysokých teplotách.
Avocato olej pre kozmetiku
Avokádový olej je nespornou hviezdou mnohých kozmetických prípravkov. Typická distribúcia mastných kyselín jej dodáva eudermické vlastnosti, vďaka čomu je výbornou živinou pre pokožku, schopnou obnoviť a integrovať hydrolipidný film pokožky.
Ten s avokádovým olejom je preto ideálnym ošetrením v prípade suchej, hrubej a devitalizovanej pokožky. Nezmýdelniteľná frakcia, bohatá na vitamíny, ako je alfa tokoferol, fytosteroly a terpenické alkoholy - stimuluje aktivitu fibroblastov, čím pomáha obnoviť tón a pružnosť pokožky.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti avokáda
Avokádo je vysokoenergetické ovocie - jeden z veľkých rozmerov olúpaný a posypaný môže tiež dodávať 500-600 kcal - pretože je veľmi bohatý na tuk. Nepatrí do žiadnej zo základných potravinových skupín VII.
Kalórie sú zásobované najmä lipidmi, po ktorých nasledujú rozpustné glucídy a nakoniec proteíny s nízkou biologickou hodnotou. Na rozdiel od iných tropických plodov, ako je kokosový olej a palmový olej, percento nasýtených tukov je v avokáde skromnejšie. Jednosložková zložka prevláda namiesto toho so silnou prítomnosťou kyseliny omega 9 olejovej, rovnakého tuku, ktorý charakterizuje extra panenský olivový olej a ku ktorému sa pripisuje mnoho metabolických výhod.
Avokádo je bohaté na vlákninu; neobsahuje cholesterol a naopak je bohatý na fytosteroly (beta sitosterol). Neposkytuje laktózu a glutén. Histamín je irelevantný, ako sú puríny a aminokyselina fenylalanínu.
Draslík, horčík, zinok, mangán a fosfor sú prítomné v hojnom množstve. Hladiny vitamínu B5 (kyselina pantoténová), vitamínu B6 (pyridoxín), folátu, vitamínu K, vitamínu E (alfa tokoferolu) a vitamínu C (kyselina askorbová) sú vynikajúce.
| Avokádo, surové | |
| výživný | množstvo " |
| voda | 73, 23 g |
| proteín | 2, 0 g |
| lipidy | 14, 66 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 2, 13 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 9, 80 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1, 82 g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| TOT Sacharidy | 8, 53 g |
| Škrob / glykogén | - g |
| Rozpustný cukor | - g |
| Potravinárske vlákno | 6, 7 g |
| rozpustný | - g |
| nerozpustný | - g |
| energie | 160, 0 kcal |
| sodík | - mg |
| draslík | 485, 0 mg |
| železo | 0, 55 mg |
| futbal | 12, 0 mg |
| fosfor | 52, 0 mg |
| magnézium | 29, 0 mg |
| zinok | 0, 64 mg |
| meď | - mg |
| selén | - mcg |
| Tiamín alebo vitamín B1 | 0, 067 mg |
| Riboflavín alebo vitamín B2 | 0, 13 mg |
| Niacín alebo vitamín PP | 1, 738 mg |
| Vitamín B6 | 0, 257 mg |
| kyselina listová | 81, 0 mcg |
| Vitamín B12 | - mcg |
| Vitamín C alebo kyselina askorbová | 10, 0 mg |
| Vitamín A alebo RAE | 7, 0 mcg |
| beta karotén | 62, 0 mcg |
| zeaxantín luteín | 271, 0 mcg |
| Vitamín D | - mcg |
| Vitamín K | 21, 0 mcg |
| Vitamín E alebo alfa-tokoferol | 2, 07 mg |
diéta
Úloha avokáda v strave
Nutričné vlastnosti avokáda z neho robia celkom podobné sušené ovocie - orechy, lieskové orechy, mandle, arašidy, kešu orechy, makadamia, piniové orechy, pekanové orechy, atď. Preto môže predstavovať platnú alternatívu k olejnatým semenám.
Avokádo nie je vhodné pre stravu proti nadváhe, najmä závažnej povahy. Je zrejmé, že jeho význam závisí od celkového zloženia v potrave, ale v Taliansku použitie extra panenského olivového oleja ako koreneného tuku nezanecháva veľký priestor pre iné relevantné zdroje lipidov.
Nemá žiadne kontraindikácie v potravinovej terapii proti: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémii, arteriálnej hypertenzii, hypercholesterolémii - naopak, zdá sa, že má potenciálne pozitívny vplyv na túto dyslipidémiu - hyperurikémiu, fenylketonúriu a intoleranciu laktózy, glutén (celiakiu) a histamín, Existuje však niekoľko hlásení o alergických reakciách na avokádo (zamerané hlavne na kontakt s peľom); latex-alergickí jedinci môžu po požití avokáda zaznamenať závažné alergické reakcie.
Vlákna vykonávajú množstvo užitočných funkcií pre telo. Najmä rozpustné, správne spojené s vodou, môžu:
- zvýšenie mechanickej gastrickej stimulácie sýtosti
- modulujú vstrebávanie výživy - znižujú prudký nárast inzulínovej glykémie a bránia absorpcii a reabsorpcii cholesterolu a žlčových solí
- prevenciu alebo liečbu zápchy / zápchy.
Tento posledný aspekt, ktorý je nevyhnutný pre zdravie čreva, prispieva k výraznému zníženiu pravdepodobnosti karcinogenézy hrubého čreva, ale aj k mnohým iným nepríjemnostiam, ako sú: hemoroidy, análne trhliny a análny prolaps, divertikulóza a divertikulitída atď. Treba tiež pripomenúť, že rozpustné vlákna predstavujú nutričný substrát pre črevnú bakteriálnu flóru; zachovanie trofizmu mikrobiódy, ktorej metabolizmus uvoľňuje dôležité nutričné faktory pre sliznicu, sa ďalej podporuje zdravie hrubého čreva.
Vitamín C, vitamín E, polyfenoly a ďalšie fytoelementy majú dôležitú antioxidačnú úlohu. Okrem pôsobenia proti pôsobeniu voľných radikálov - vinných bunkovým starnutím - sú tieto výživové prvky považované za užitočné pri liečbe rôznych metabolických porúch. Vitamín C je tiež nevyhnutný pre syntézu kolagénu a podporu imunitného systému. Vitamín K je na druhej strane esenciálnym antihemoragickým faktorom. Folát je nevyhnutný pre tvorbu nukleových kyselín, čo je veľmi dôležitý proces počas gravidity. Vitamíny B, z ktorých nie je bohatá celá zelenina, sú veľmi dôležité koenzymatické faktory.
Bohatstvo vody, draslíka a horčíka prispieva k zlepšeniu rovnováhy organizmu vo vodnom roztoku - čo sa stáva najnepriaznivejšie predovšetkým so zvyšujúcim sa potením, napríklad v prípade intenzívneho a dlhodobého športu - a podporuje farmakologickú liečbu hypertenzie primárna artéria. Voda a minerály sú dva nutričné faktory, ktoré často chýbajú ani v starobe. Mangán má na druhej strane dôležité funkcie ako kovovo-enzymatická zložka a enzymatická aktivácia.
Nemá žiadne obmedzenia vo vegetariánskej a vegánskej strave - dokonca aj surové potraviny, v ktorých sa často používa ako "náhrada mäsa" (napriek rozdielu medzi týmito dvoma potravinami je neprekonateľná). To isté platí pre filozofie a / alebo náboženstvá všetkých druhov.
Priemerná časť avokáda je 50 g (asi 80 kcal).
Avokádo a cholesterol
Avocado sa používa v rôznych lekársko-nutričných štúdiách; jeden z nich, vedený Abhimanyu Gargom, pozoroval účinky zvyšovania tukov v strave (pochádzajúcich z avokáda) na úkor sacharidov (živín, ktoré sú v ovocí vzácne), vo vzorke hypertriglyceridemických diabetikov. Výsledky boli pozitívne, pretože viedli k zníženiu hladín triglyceridov v krvi. Avokádo by sa tiež javilo ako užitočné v boji proti hypercholesterolémii; mexická štúdia pozorovala účinky používania guacamolu (avokádová omáčka) vo vzorke subjektov trpiacich touto dyslipidémiou. Pri rovnakom celkovom tuku v potrave (akokoľvek málo) sa hypercholesterolemiká, ktoré používali guacamol, okrem zníženia zlého cholesterolu, prejavili zvýšením dobrého cholesterolu a znížením triglyceridov (vždy v dôsledku koncentrácie kyseliny olejovej). ω9).
Ak sa z toho, čo bolo napísané, jasne nevyskytlo, zdôrazňujeme, že tieto výhody boli pozorované nahradením iných potravín avokádom, nie pridaním iných; z praktického hľadiska, ak sa avokádo konzumovalo ako občerstvenie (250 g) ako náhrada sendviča bohatého na mastné klobásy, je reálne očakávať pozitívny vplyv na hodnoty cholesterolu a triglyceridov; naopak, ak je avokádo vložené Ad libitum v kontexte diéty, ktorá je už bohatá na tuky a kalórie, je pravdepodobné, že lipidové hodnoty sa nezlepšia ani sa nezhoršia.
kuchyne
Avocado: ako jesť?
Buničina sa konzumuje z avokáda, zatiaľ čo šupka a lieska nie sú jedlé.
V Taliansku sa avokádo zvlášť nepoužíva ako čerstvé ovocie na konzumáciu surového; naopak, zdá sa, že recepty, ktoré ho používajú ako prísadu, sa naďalej šíria. Napríklad:
- Omáčky, ako slávny guacamole
Guacamole omáčka
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube- Smoothies, ovocné zmrzliny a nealkoholické koktaily
- Ovocné šaláty, aj keď ako menšinová zložka
- Zloženie pre vedľajšie jedlá alebo jedinečné jedlá, ako napríklad šalát z morských plodov, varené krevety, sushi, kuracie šaláty, letné sendviče atď.
- Zloženie pre plnohodnotné jedlá, ako sú pečené mäso a niektoré pokrmy z diviny.
Poznámka : avokádo sa používa hlavne surové; ak sa zahrieva, má tendenciu uvoľňovať horké látky, ktoré premôžu prirodzenú chuť sprevádzaných potravín.
Avokádový olej v kuchyni
Ako sme už uviedli vyššie, avokádový olej má chemický profil veľmi podobný olivovému oleju. Je preto vhodný na použitie ako korenistý olej a ako olej na vyprážanie. V tomto ohľade si pripomíname, že avokádový olej má výrazne vysoký dymový bod, ktorý sa rovná približne 250 ° C; podrobené rafinácii môže dosiahnuť 270 ° C.
Avokádo a ochrana
Z komerčných dôvodov sa avokádo nechá dozrieť až po zbere. Z tohto dôvodu, vo všeobecnosti, avokáda nájdené na predaj v supermarkete sú veľmi ťažké. Zrelé avokádo má mierne tlak na tlak, keď sa jemne zatlačí do dlane ruky. Spomalenie procesu zrenia môže byť uložené v chladničke.
Podobne ako mnoho iných druhov ovocia, dužina avokáda podlieha rýchlemu enzymatickému zhnednutiu po rozrezaní a vystavení vzduchu; aby sa zabránilo tomuto javu, je vhodné postriekať citrónovú alebo limetkovú šťavu na avokádové rezy bezprostredne po rezaní.
popis
Avokádo: krátky opis
Avokádo je ovocie značnej veľkosti; dosahuje dĺžku 20 cm a hmotnosť 1 kg; veľkosť a tvar nejasne pripomínajú veľkosť baklažánu, hoci v závislosti od odrody môže mať farba epikarpu (šupky) tendenciu nazelenať a byť celkom zvrásnená.
Mesocarp (buničina) avokáda je ľahký, žltkastý, niekedy s intenzívnymi zelenými odtieňmi. Semeno, na druhej strane jedinečné, s veľkými rozmermi a drevitou konzistenciou, je hnedé, ťažké a má typický "pokles" profil.
Ovocie nie je veľmi sladké a nemá chrumkavosť, ktorá charakterizuje napríklad jablko; avokádová buničina je hladká a krémová, vďaka bohatej prítomnosti tuku.
Mastná textúra je sprevádzaná miernou orechovou príchuťou.
botanika
Avokádo: náznaky botaniky
Avokádo je stredoamerický strom botanickej čeľade Lauraceae, rodu Persea a amerického druhu (Mill.).
Avocado rastliny môžu žiť až 200 rokov; sú vysoké 10 m alebo viac, majú koruny tvorené mnohými veľkými, tmavozelenými listami, zatiaľ čo kmeň je pokrytý svetlou kôrou, ktorá má tendenciu žlto-béžovej farby. Plody sa rodia z malých žltých kvetov a priemerná produktivita zodpovedá asi 400 avokádom ročne na rastlinu. Existuje viac ako sto odrôd avokáda, ale najrozšírenejšia je určite Hass (asi 80% svetovej spotreby), štepený strom.
Avokádo je pôvodom zo Strednej Ameriky, Mexika a Andského regiónu. Dnes sú hlavnými výrobcami: krajiny pôvodu (najmä Mexiko, s viac ako 1 000 000 ton ročne), niektoré krajiny v Južnej Amerike a Indonézii. Preto je možné vyvodiť, že pestovanie avokáda vyžaduje subtropické podnebie a absolútne NIE JE tuhé.
