Čo sú to?
Morské dáta sú lastúrniky (alebo lamellibranch) jedlé mäkkýše. Ich pochúťka z nich urobila veľmi vyhľadávaný a cenený rybársky produkt, ale aj chránený v mnohých oblastiach planéty. V Taliansku a iných krajinách sa dátum morí považuje za chránený druh.
Dátumy mora, bohužiaľ (a teraz uvidíme prečo), sú skutočnou pochúťkou. V skutočnosti sa vyznačujú veľmi osobitným ekologickým výklenkom, ktorý zahŕňa usadzovanie mäkkýšov v vápenatých horninách; tu si erodujú svoje vlastné bývanie vďaka veľmi špeciálnym kyselinovým sekrétom, vylučovaným špecializovanými žľazami, v súčinnosti s mechanickým trením, ktoré sa vykonáva s plášťom.
Dátumy mora sa vo všeobecnosti nedajú chytiť bez toho, aby sa porušila hornina, v ktorej sa usadzujú, a aj z tohto dôvodu je ich odstránenie zakázané zákonom. Nízka hustota obyvateľstva (vzhľadom na extrémnu pomalosť, s ktorou rastú), a potreba narušiť pobrežné pobrežie, aby ich extrahovali, urobili z morského dňa jeden z lamellibranch, ktorý najviac podlieha ochrane životného prostredia v celej kategórii.
Nutričný príjem morských dátumov je mierne odlišný od príjmu mušlí.
popis
Dátum mora má tvar úzkej a dlhej elipsy, pričom jeden z dvoch koncov je viac zaoblený ako druhý. Farba je tmavo hnedá s odtieňmi hrdze, má určitú fosforescenciu, ale vo vnútri má typicky perleťovo biely modrý pigment. Škrupina s dátumom mora sa skladá z dvoch ekvivalentných ventilov, ktoré na vonkajšej strane vykazujú jasné rastové čiary.
Morské dáta dosahujú veľkosť 8-10 cm, ale rast je extrémne pomalý; trvať až 20 rokov na dokončenie len 5 cm na dĺžku.
Dátumy mora majú sexuálny dimorfizmus a rozmnožujú sa v letných mesiacoch júl a august. Prvá etapa novorodencov je larva; Prenášané prúdom majú tendenciu držať sa na skalách (alebo škrupinách) prostredníctvom byssu (chumáč vlákna podobného vláknu mušle), ktorý neskôr padne.
Sú rozšírené v Stredozemnom mori, ale na rozdiel od toho, čo je uvedené v niektorých bibliografických zdrojoch, ich prítomnosť neovplyvňuje (alebo len okrajovo) západné pobrežie Jadranského mora, ktoré začína v Benátkach a končí v Abruzze.
rybárčenie
Ako sa predpokladalo, rybolov mušlí s dátumom sa považuje za nezákonnú prax. Taliansko, dokonca ešte pred Európskou úniou, zakázalo rybolov s ministerským výnosom v roku 1998; v ostatných európskych krajinách bolo potrebné počkať do roku 2006 (článok 8 nariadenia ES č. 1967/2006).
Z morských dátumov je okrem rybolovu v Taliansku av Európe obchod úplne zrušený (článok 8 nariadenia ES č. 1967/2006 s predĺžením do 30. septembra 2007). Dôvody sú jasné; ako sa uvádza aj v súčasných nariadeniach, zber morských dátumov (čo zahŕňa použitie pneumatických kladív alebo v malých ručných sekáčoch):
- Zahŕňa nezvratné poškodenie vápencových pobreží
- To môže vážne ovplyvniť prežitie druhu.
Je zrejmé, že sme stále svedkami neustáleho porušovania zákona, ktorý reguluje aktivitu odstúpenia od zmluvy; operácie pytliactva sú často zachytené a sankcionované, ale to sa nezdá byť dostatočné na odstránenie zvyku v miestnom obyvateľstve (najmä v oblastiach Sorrenta a veľkých a malých ostrovov južného Talianska; situácia na strednom severe je rozhodne menej problematická ).
Gastronómia a nutričné vlastnosti
Je samozrejmé, že vzhľadom na to, že ide o chránený druh, NEZNAMENÁ žiadny recept na prípravu morského dňa.
Okrem toho, keďže v súčasnosti sú na čiernom trhu zakázaných výrobkov dodnes prítomné dátumy morí, predovšetkým s cieľom odradiť ich od zachytávania, rozhodol som sa úplne ignorovať rady týkajúce sa nákupu a poznámky týkajúce sa hygieny potravín a konzervácie.
Preto sa obmedzím na oznamovanie, že morské dni sa môžu pripraviť podobným spôsobom ako iné lastúrniky a že "surová" spotreba je tiež veľmi rozšírená, pričom obsah sacharidov je obzvlášť zrejmý.
Ako čistiť a variť mušle
Ako čistiť a Cook Clams
Z chemicko-nutričného hľadiska nie sú dátumy mora často zahrnuté v tabuľkách zloženia publikovaných výskumnými ústavmi. Niektoré zdroje, ktorých spoľahlivosť nemôžem stanoviť, uvádzajú tieto parametre:
Voda: 74, 6 g, Sacharidy: 24, 2%, Tuky: 6, 9%, Bielkoviny: 68, 9%, Vápnik: 31, 0 mg, Železo: 3, 19, g, Fosfor: 190, 0 mg, Horčík: 48, 0 mg Mangán: 0, 04 mg, draslík: 250, 0 mg, selén: 0, 04 g, sodík: 301, 0 mg.
