všeobecnosť
Naga Morich je jednou z najhorúcejších odrôd chilli na svete.
Plody získané z tejto rastliny sú klasifikované ako "výnimočne korenisté" a na stupnici Scoville dosahujú hodnotu 1 000 000 SHU. Ak chcete mať meradlo, zvážte, že Habanero korenie (najlepšie známy v Taliansku) je hodnotený ako "extrémne pikantné", ale v rebríčku Scoville, dosahuje úrovne 80.000-577.000 SHU.
Botanicky by mal byť závod Naga Morich hybrid medzi dvoma druhmi. Je súčasťou rodiny Solanaceae, rod Capsicum, Specie chinense x frutescens (dvojčlenná nomenklatúra Capsicum chinense x frutescense ).
Je to veľmi podobné Bhut Jolokia, bežne nazývané "Ghost Pepper", ale pestuje sa v Bangladéši a na severovýchode Indie (namiesto toho Bhut Jolokia je typicky mexická / americká).
V Spojenom kráľovstve je Naga Morich tiež známy ako Dorset Naga (pôvodný názov Bangladéša).
Nutričné vlastnosti
Ovocie Naga Morich je potravina rastlinného pôvodu, ktorá patrí do skupiny potravín VI a VII.
Má veľmi nízky príjem energie, ku ktorému sacharidy prispievajú predovšetkým; koncentrácie lipidov a proteínov sú marginálne.
Naga Morich je potravina, ktorá pri konzumácii surového je vynikajúcim zdrojom vitamínu C (kyselina askorbová). Ďalej obsahuje vynikajúce koncentrácie karotonoidov (beta-karotén, lykopén a iné provitamíny A). Všetky tieto vitamíny a provitamíny plnia mnohé základné funkcie pre telo a spolupracujú na neutralizácii voľných radikálov. Táto antioxidačná funkcia je tiež podporovaná NON-esenciálnymi prvkami a odlišnými od vitamínov: flavonoidy, fenolové kyseliny, deriváty chlorofylu atď.
Vitamín A je typ rozpustný v tukoch a jeho absorpcia je uľahčená prítomnosťou mastných kyselín v črevnom lúmene. Teoreticky sú žlčové šťavy schopné riediť a emulgovať akékoľvek jedlo, čo umožňuje trávenie a absorpciu. Najmä u jedincov, u ktorých bol odstránený žlčník (cystellektómia), môže byť črevná absorpcia vitamínu A podporovaná prídavkom lyžice extra panenského olivového oleja.
Treba tiež pamätať na to, že vitamín C je termolabilný typ; to znamená, že môže dôjsť k vážnemu poškodeniu varením. Z tohto dôvodu sa odporúča, aby sa Naga Morich konzumoval surový.
Ďalšia nutričná úvaha je však nutnosťou. Pri obetovaní obsahu vitamínu C je varenie veľmi užitočné pri čiastočnej hydrolýze pokožky, a teda pri zvýšení celkovej stráviteľnosti. Pozn . Tepelné spracovanie tiež umožňuje lúpanie papriky (grilovanie, varenie a vyprážanie).
Naga Morich tiež obsahuje veľa vody, vlákniny a draslíka.
Chilli sú potraviny, ktoré nie sú vhodné pre všetky diéty. Majú všetky výhody akejkoľvek zeleniny, ale kvôli masívnej prítomnosti kapsaicínu je ich použitie v potrave vylúčené v prípade: gastritídy, vredu (žalúdka a dvanástnika), gastroezofageálneho refluxu, podráždenia hrubého čreva, análnych trhlín, hemorrhoidného ochorenia atď., Je tiež potrebné sa vyhnúť tehotným ženám a zdravotným sestrám.
Pre subjekty, ktoré sú normálne citlivé na korenistosť, stredná časť tejto chilli papriky silne obmedzuje jej nutričný význam.
Podľa nutričných hodnôt, priemerná časť Naga Morich mohla v skutočnosti ľahko dosiahnuť 300 g, ale (v Taliansku) len málo ľudí môže tolerovať dokonca 5 g tejto potraviny.
Kulinárske využitie
Naga Morich je extrémne korenistý, ale predovšetkým známy svojou charakteristickou chuťou.
Niektorí znalci tvrdia, že jeho obsah kapsaicínu (pikantná molekula) je podobný obsahu Bhut Jolokia (Ghost Pepper); iní ho považujú za horší a umiestnia ho na tretie miesto na svetovej úrovni.
Naga Morich má sladkú a mierne kyslú chuť, po ktorej nasledujú drevité a dymové tóny.
V bengálskej kuchyni sa táto červená paprika tradične stále používa ako zelená a surová, ako príloha.
Je vhodný najmä na sprevádzkovanie grilovaných jedál.
Aby sa znížila koncentrácia kapsaicínu, je potrebné ho zbaviť semien a placenty alebo belavého a vnútorného filmu plodov, ku ktorým sú semená pripojené.
 | ||
| Chemické zloženie | Hodnota za 100g | |
| Jedlá časť | 89, 0% | |
| voda | 87, 8g | |
| proteín | 1, 8g | |
| Obmedzujúca aminokyselina | - | |
| Celkové lipidy | 0, 5g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | - g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | - g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 3, 8g | |
| škrob | 2, 1g | |
| Rozpustné cukry | 1, 5g | |
| Celkové vlákno | - g | |
| Rozpustná vláknina | - g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | |
| Kyselina fytová | - g | |
| pitie | 0, 0g | |
| energie | 26, 0kcal | |
| sodík | 7, 0mg | |
| draslík | 230, 0mg | |
| železo | 0, 5 mg | |
| futbal | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnézium | - mg | |
| zinok | - mg | |
| meď | - mg | |
| selén | - ug | |
| tiamín | 0, 09mg | |
| riboflavín | 0, 23mg | |
| niacín | 3, 0mg | |
| Vitamín A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamín C | 229.0 | |
| Vitamín E | - mg | |
Botanické charakteristiky
Rovnako ako mnohé druhy druhov Chinense, aj Naga Morich je malý alebo stredne veľký ker. Má veľké listy a malé kvety s piatimi okvetnými lístkami, z ktorých sa rodí korenené ovocie.
distribúcia
Rastliny sú pôvodné v severovýchodnej Indii a Bangladéši.
Dnes sa vyrábajú aj v Spojených štátoch, Spojenom kráľovstve (Dorset Naga) av Austrálii, kde ich pestovanie nájde uplatnenie pri výrobe korenených omáčok.
Vo Fínsku sa predáva väčšinou čerstvé, v malých a veľkých maloobchodných predajniach. Je prítomná aj v západnej Afrike. V Taliansku sa jeho rozšírenie uskutočnilo s miernym oneskorením.
