Podľa niektorých dokumentov zo 6. storočia, pšeničný lepok (základ pre seitan) bol prvýkrát objavený v Číne. To bolo široko konzumované najmä medzi budhistami, nahradenie mäsa.
Najstarší odkaz na pšeničný lepok sa objavuje v "Quivi Yaoshu", čínskej poľnohospodárskej encyklopédii Jia Sixie v roku 535; kniha sa zmieňuje o druhu špagiet pripravených z pšeničného lepku s názvom "bo duo". Predok Seitan, cez dynastiu Song (960-1279), bol neskôr premenovaný na "Mian Jin".
Pšeničný lepok prišiel iba na západ od 18. storočia nášho letopočtu "De grano", taliansky spis z roku 1745 o homonymnej tráve už opísal proces umývania múky na extrakciu proteínov.
John Imison citoval anglickú jazykovú definíciu gluténu v "Prvkoch vedy a umenia", uverejnenú v roku 1803.
Od roku 1830 západní lekári odporúčajú pšeničný lepok v potrave proti cukrovke.
Na konci 19. storočia, v USA, adventisti siedmeho dňa tiež podporovali jeho spotrebu; Niet divu, že "Sanitarium Food", spoločnosť pridružená k Johnovi Harveyovi, v roku 1882 inzerovala výrobok z pšeničného lepku.
