Bresaola a tehotenstvo
Bresaola
Bresaola je typické krájané mäso zo severného Talianska. Najznámejší je rodák z Valtelliny (provincia Sondrio, Lombardsko) a má uznanie chráneného zemepisného označenia (CHZO).
Bresaola sa získava spracovaním niektorých svalov umiestnených v zadných končatinách hovädzieho mäsa alebo koňa (vrchná časť, stopka, magatello a pod kožou). Mäso po orezaní, solení a odpočinku (asi 15 dní) je plnené a korenené (najmenej 30 dní). Ide teda o konzervované mäso, ktoré patrí do základnej skupiny potravín.
V kuchyni sa používa najmä surový pre predjedlá a potraviny recepty, ale tam sú tiež recepty, ktoré vyžadujú, aby sa rýchlo variť na panvici (najmä v omáčkach na cestoviny).
tehotenstvo
Tehotenstvo alebo tehotenstvo je špeciálny fyziologický proces, počas ktorého sa v procese prípravy na pôrod vyvíja plod počatia.
Tiež známy ako zaujímavý stav, predstavuje obdobie, ktoré je asi 9 mesiacov dlhé a veľmi jemné, počas ktorého je matka povinná uspokojiť všetky potreby nenarodeného dieťaťa. Spomedzi nich je nutričná zásoba veľmi dôležitá, pretože bez prvkov potrebných pre vývoj embryo / plod pravdepodobne trpí vážnymi nedostatkami, ktoré zvyšujú riziko patológií, malformácií alebo potratov. Existuje tiež mnoho rizík spojených s prejedaním a následnou obezitou a / alebo metabolickými patológiami. Ako keby to nestačilo, dieťa môže byť obzvlášť náchylné na komplikácie spôsobené: otravou (bakteriálne toxíny, hubové toxíny, znečisťujúce látky), infekciami (vírusy, baktérie) a zamorením (parazitmi).
Na posúdenie, či bresaola môže byť vhodnou potravou alebo nie na tehotenstvo, je potrebné starostlivo zhodnotiť jej užitočnosť v strave tehotnej ženy a všetkých súvisiacich rizikách.
Nutričné Utility
Funkcia bresaoly v tehotenstve
Ako sme predpokladali, bresaola je produkt, ktorý patrí do základnej skupiny potravín. Je to bohatý nutričný zdroj:
- Proteíny s vysokou biologickou hodnotou
- Užitočné minerály (železo, zinok, draslík, fosfor)
- Užitočné vitamíny (B1, PP, B12 atď.).
Bresaola má nízky príjem tuku a kalórií a neobsahuje laktózu ani glutén; tieto vlastnosti ho robia vhodným pre väčšinu diét.
Pre NORMAL subjekt (s výnimkou na chvíľu gestácie), priemerná časť bresaola by sa rovnala 50 g (asi 150 kcal) a maximálna frekvencia konzumácie 1-2 krát týždenne.
Všetky nutričné požiadavky sa zvyšujú počas tehotenstva; Z dôvodov, ktoré úzko súvisia so zložením potravín a ich frekvenciou konzumácie, najčastejšie sa vyskytujú: kyselina listová, železo, vitamín B12, vitamín D a esenciálne mastné kyseliny omega-3.
Bresaola prispieva k poskytovaniu zaujímavých množstiev vysoko biologicky dostupného (emického) železa a kobalamínu (vit B12) a celkovo neposkytuje nadmerné množstvo nasýtených tukov, cholesterolu a celkových kalórií. Zdá sa teda, že ideálne jedlo pre tehotenstvo, ale, ako uvidíme, bohužiaľ nie je.
Riziká a nebezpečenstvá
Bresaola a gravidná hypertenzia
Vzhľadom na solenie, ako je tomu v prípade iných druhov mäsa, je bresaola veľmi bohatá na sodík. Tento minerál, ak je v strave prítomný v nadbytku, môže poškodiť zdravie jedincov citlivých na sodík, čo podporuje vznik alebo zhoršenie primárnej arteriálnej hypertenzie.
Takzvaná gestačná hypertenzia, ktorá sa vyskytuje ľahšie z tretieho trimestra, môže zhoršiť blahobyt plodu aj matky. Preto je nevyhnutné, aby bola monitorovaná, aby sa zabezpečilo, že neprekročí hranicu 90 mmHg a 140 mmHg (minimum a maximum); v prípade zvýšenia (alebo predchádzajúcej hypertenzie), príjem akéhokoľvek slaného jedla, ako je bresaola, sa má úplne prerušiť (alebo sa mu vyhnúť od začiatku).
Bresaola, dusitany / nitráty a cukrovka vyvolaná tehotenstvom
Komerčná bresaola sa pridáva s dusitanmi sodíka / draslíka alebo dusičnany a kyselinou askorbovou (vitamín C), ktoré sú užitočné na zvýšenie ich konzervácie; na druhej strane, účinok týchto konzervačných látok je obmedzený na bránenie oxidácii a proliferácii baktérií, zatiaľ čo sú proti parazitom neúčinné. Okrem toho vám pripomíname, že dusičnany a dusitany (identifikovateľné pomocou skratiek E249-E250 a E251-E252 uvedených na štítku) zvyšujú riziko tvorby nitrózamínov. Tieto nežiaduce zlúčeniny sa zasa určite podieľajú na tvorbe rôznych rakovín, ako napríklad žalúdka, ale počas tehotenstva majú inú negatívnu úlohu. Niektoré experimentálne výskumy v skutočnosti korelovali početnosť nitrozamínov v strave so zvýšeným rizikom cukrovky vyvolanej tehotenstvom, metabolickej patológie matky, ktorá môže indukovať malformácie plodu, a preto sa jej treba vyhnúť. Príčinou môže byť autoimunitný stimul nitrozamínov imunitných jednotiek proti pankreatickým beta bunkám v pankrease.
Bresaola a parazitóza
Patológiou parazitickej povahy, ktorá je vo všeobecnosti najhoršou budúcou matkou, je toxoplazmóza (z Toxoplasma godii ). Je to zamorenie veľmi nebezpečné pre plod, ale neškodné pre nastávajúcu matku. Po kontakte môže spôsobiť neonatálne malformácie alebo fetálnu smrť.
Nezabúdajme, že hoci sa zmluvne stiahli, nie je povedané, že toxoplazmóza má tieto desivé účinky. Navyše, v prvej fáze tehotenstva je menšia šanca, že matka prejde cez dieťa cez dieťa cez placentu, ale poškodenie môže byť vážne. Naopak, v poslednom období existuje viac šancí na to, aby sa to stalo, ale škoda by mala byť nižšia. Avšak hovädzie mäso a kôň nie sú zvieratá, ktoré zvyčajne obsahujú toxoplazmu vo svalových vláknach, takže bresaola by nemala byť účinným prostriedkom pre tento parazit.
Bresaola je tiež bez rizika, že sa dostane do kontaktu so solitárnym červom (z Tenia solium ), ktorý postihuje takmer výlučne bravčové mäso; preto názov pásomnice ošípaných. To isté platí pre trichinelózu (Trichinella).
Hovädzí dobytok na druhej strane môže byť nosičom Cryptosporidium parvum (patogén kryptosporidiózy), ktorý však kolonizuje črevo. Zriedkavo táto patológia, aj keď sa šíri fekálnym zlatom, ovplyvňuje ľudí prostredníctvom jedla.
Bresaola teda nie je z hľadiska škodcov obzvlášť nebezpečnou potravou, ale všeobecné odporúčanie, aby sa zabránilo surovému mäsu, zostáva. Ak však stále chcete jesť niekoľko plátkov bresaoly pri "nulovom riziku", môžete ich rýchlo preskočiť.
