Marhule v sirupe R.Borgacciho

Čo sú to?

Čo sú marhule v sirupe?

Marhule v sirupe sú potraviny s dlhou životnosťou, ktoré patria do celku konzervovaného ovocia a ovocia v podskupine sirupu.

Čerstvé marhule - plody stromu patriaceho do botanického rodu Prunus armeniaca - patria do VI základnej skupiny potravín - ovocia a zeleniny bohatej na vitamín A. Poznámka : majú tiež nezanedbateľný obsah vitamínu C. Medzi energetickými makronutrientami prinášajú predovšetkým fruktóza - ktorá naznačuje mierny príjem energie; voda je bohatá a nie je tam nedostatok určitých špecifických minerálov tejto kategórie, najmä draslíka. Na druhej strane, keď sa raz premenili na "konzervy" - umývanie, lúpanie, rezanie, jamkovanie, varenie a zalievanie v sladkej tekutine - koncentrácia vitamínov má tendenciu výrazne klesať. Okrem toho, v porovnaní s čerstvými, sú marhule v sirupe oveľa bohatšie v rozpustných / jednoduchých cukroch a kalóriách. To vám dáva vysoké glykemické-inzulín zaťaženie; preto nie sú veľmi vhodné na klinickú výživu, najmä na nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Pripomeňme, že prebytok cukru môže podporiť tvorbu zubného kazu. Poznámka : na zlepšenie ochrany sa v priemyselnom sektore ovocie v sirupe obohacuje o antioxidačné prísady - najmä vitamín C alebo kyselinu askorbovú, ako mnohé druhy askorbátu.

Recept na marhule v sirupe je pomerne jednoduchý. Kroky potrebné na zvýšenie trvanlivosti sú varenie a sterilizácia; užívanie za primeranú tepelnú úpravu, najdôležitejší krok - ale aj najcitlivejšie - na získanie marhúľ v sirupe s dokonalou konzistenciou - aj z dlhodobého hľadiska - je určite formulácia sirupu.

V kuchyni sa marhule v sirupe používajú hlavne ako dezerty, niekedy sprevádzané šľahačkou a / alebo likérmi a / alebo čokoládovými vločkami a / alebo sušienkami - dokonca sa rozpadli. Odporúča sa jesť mimo hlavných jedál, aby sa zabránilo príliš vysokému glykemickému zaťaženiu; môžu to byť občerstvenie alebo prísada na raňajky. Rôzne recepty obsahujú marhule v sirupe, aj keď vo všeobecnosti sú spoločné pre nadmerný príjem kalórií a jednoduchých cukrov v porovnaní s potrebami bežnej stravy; niektoré príklady sú koláče - najmä chladné - ako sú tvarohové koláče - alebo rôzne dezerty - ako napríklad mrazené dezerty.

Prečo sirup marhule?

Vynález sirupov je spôsobený potrebou predĺženia konzervácie čerstvého ovocia, nadmerne dostupného v obmedzenom časovom období - dozrievania. Z marhúľ môžete tiež získať vynikajúce džemy, želé, kandizované alebo dehydrované / sušené kúsky ovocia.

Príliš zrelé marhule, možno pomliaždené, označené krupobitím, plesňou alebo verminovanými - preto nie sú vhodné na výrobu sirupov - sú určené predovšetkým na výrobu džemov a želé. Marhule v sirupe, v alkohole, kandizované a dehydratované miesto, vyžadujú suroviny, ktoré sú viac neporušené a všeobecne nie príliš zrelé.

Poznámka : malo by sa však uviesť, že spotreba konzervovaného ovocia bola v minulosti bežnejšia ako v súčasnosti.

Nutričné ​​vlastnosti

Výživové vlastnosti marhúľ: čerstvé VS v sirupe

Obsahujúce veľa vitamínu A - najmä retinolových ekvivalentov (RAE) - marhule sú umiestnené v základnej skupine VI potravín.

Surové a čerstvé, majú nízku dodávku energie a vynikajúce percento vody. Kalórie sú poskytované najmä rozpustnými / jednoduchými cukrami alebo monosacharidom fruktózy; proteíny - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidy sú marginálne. Obsahujú vynikajúcu úroveň vlákniny. Poznámka : Prítomnosť fruktózy - namiesto glukózy, sacharózy alebo maltózy - a vlákniny pomáha definovať stredne nízky index glykémie a inzulínu.

Namiesto toho sú bez cholesterolu. Nezistili sa žiadne stopy laktózy, gluténu alebo histamínu. Majú nízku hladinu purínov a aminokyselín fenylalanínu. Množstvo minerálov, najmä draslíka, je uspokojivé. Čo sa týka vitamínov, okrem karotenoidov (RAE) sú hladiny vitamínu C a kyseliny listovej viac ako značné.

Na druhej strane, marhule v sirupe majú oveľa vyšší príjem energie, čo je takmer dvakrát viac ako čerstvá surovina. Pridané kalórie poskytujú cukor - disacharid sacharóza alebo monosacharidy glukózy alebo fruktózy - používané pre sirup. Proteíny a lipidy majú ešte menší význam ako čerstvé ovocie. Keď sú marhule v sirupe lúpané, obsahujú oveľa menej vlákniny; vďaka vareniu však časť zostávajúcej časti prechádza hydrolýzou, ktorá ju robí stráviteľnejšou a dostupnou pre črevnú bakteriálnu flóru - prebiotickú funkciu. Cholesterol a laktóza však chýbajú; podobne sa puríny a fenylalanín objavujú v miernych koncentráciách. Pokiaľ ide o histamín, treba poznamenať, že v zásade je prítomný vo vyšších koncentráciách v konzervovaných potravinách ako v čerstvých potravinách. Minerálny profil je horší vzhľadom na riedenie v riadiacej kvapaline. To isté platí pre koncentráciu vitamínov, ktorá sa navyše výrazne znižuje po varení a oxidačnom strese.

diéta

Marhule v sirupe v strave

Zvýšenie glykemického zaťaženia, celkových kalórií a indexu glykemického inzulínu robia marhule v sirupe nevhodným krmivom pre stravu proti nadváhe, hyperglykémii alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Taktiež sa neodporúčajú u jedincov predisponovaných k zubnému kazu.

Príjem vlákniny je diskrétny a môže pomôcť - napriek nižšej porcii v porovnaní s čerstvými potravinami - uspokojiť denný príjem potravy. Vláknina diéta je všeobecne užitočná pri znižovaní glykemického indexu, zvyšovaní pocitu sýtosti a modulácii intestinálnej absorpcie. Majú tiež priaznivý účinok na črevo, zlepšujú alvo a prevenciu alebo liečbu radu porúch a dokonca aj závažných patológií: zápcha, divertikulóza a divertikulitída, zápal hemoroidov, análne trhliny a análny prolaps; diéta s vysokým obsahom vlákniny znižuje výskyt niektorých rakovín hrubého čreva.

Karotenoidy sú silné antioxidanty a v tele môžu pôsobiť ako prekurzory retinolu - provitamín A; tento vitamín je základom mnohých fyziologických procesov, ako je replikácia buniek, udržiavanie vizuálnej, reprodukčnej funkcie atď. Vitamín C tiež hrá úlohu silného antioxidantu a je nevyhnutným faktorom syntézy kolagénu a imunitného systému; kyselina listová, na druhej strane, hrá nenahraditeľnú úlohu pri syntéze nukleových kyselín, preto je v tehotenstve nevyhnutná. Je však potrebné vziať do úvahy, že pri varení dochádza k ireverzibilnej degradácii mnohých vitamínov - najmä kyseliny askorbovej a kyseliny listovej. Poznámka : pridanie antioxidačných prísad do komerčných produktov aspoň čiastočne kompenzuje redukciu vitamínu C.

Draslík je alkalizujúci minerál, ktorého telo má vysokú dennú potrebu. Tento ión sa podieľa na prenose neuromuskulárneho akčného potenciálu, čo je dôvod, prečo možný nedostatok takmer neúprosne vedie k nástupu svalových kŕčov - častejšie s rastúcim potením. Zvýšenie draslíka v strave sa tiež podieľa na boji proti možnej prítomnosti primárnej hypertenzie.

Treba však uviesť, že napriek obsahu niektorých užitočných živín má nadbytok cukru v marhule so sirupom veľmi zlý vplyv na metabolizmus. Okrem toho sú odporúčané dávky pomerne malé (50 g), a preto významne neprispievajú k dosiahnutiu odporúčaného denného príjmu týchto živín. Preto marhule v sirupe nemožno považovať za primárny zdroj vitamínov, minerálov a vlákniny.

recept

Recept na sirupovité marhule

Nižšie stručne zhrnieme, ako rýchlo a ľahko pripraviť marhule v sirupe.

Zloženie marhúľ v sirupe

• 900 g marhúľ
• 300 g granulovaného cukru
• 135 až 140 ml vody
• ochranné antioxidanty (napr. vitamín C).

Nástroje na prípravu marhúľ v sirupe

Nôž, rezná doska, sklenené poháre a veka, hrnce a viečka, zákruty alebo utierky a držiaky na hrnce, varná doska.

Proces sirupovitých marhúľ

• Umyte sklenené poháre a viečka
• Sterilizujte ich vo vriacej vode vo vnútri tlmiča alebo hrnca
• Varte vodu v inom hrnci
• Umyte marhule
• Blanch marhule vo vode na 10-15 "
• Vyprázdnite ich a nechajte ich vychladnúť v ľadovej vode
• Nakrájajte ich na polovicu, ošúpajte a kameňte
• Ponorte marhule do chrániča podľa pokynov na obale
• Vložte cukor a vodu do inej panvice; priviesť do varu
• Umiestnite marhule do pohárov a prikryte sirup odstránením vzduchových bublín
• Nasaďte viečka na nádoby bez ich utiahnutia
• Nádoby vložte späť do nádoby s vodou na sterilizáciu pohárov
• Priveďte do varu a uchovávajte 25-30 '
• Vyberte nádoby z horúcej vody a utiahnite viečka
• Ochlaďte a skontrolujte vákuové tesnenie.

Časté chyby pri príprave marhúľ v sirupe

Marhule v sirupe sa opuchajú a sú vlhké alebo malé a tvrdé s konzerváciou

Ak sú marhule v sirupe opuchnuté a vlhké, je to určite chyba sirupu, najmä jeho osmotická sila - nazývaná "sila". Ak je sirup príliš koncentrovaný, má tendenciu dehydratovať ovocie, ktoré ho robí tvrdým; ak je príliš zriedený, tlačí vodu do rastlinných tkanív, čo ich zväčšuje. Ideálna sila sirupu by mala byť okolo 20 ° Baumé - podiel cukru vo veľkom - alebo 145-145 / S (S = merná hmotnosť cukru). Je to rovnica, ktorá sa mení podľa osmotickej sily použitej buničiny; mení sa z jedného ovocia na druhé, ale rozmanitosť je relevantná len zmenou botanického druhu - napríklad nahradením marhúľ hroznom bez šupky. Viac informácií nájdete v našom článku: Ovocie v sirupe.

Marhule sa neuchovávajú a nekvasia

Ak sa marhule v sirupe neuchovávajú a nekvasia, chyba môže byť dvoch faktorov:

• Nedostatočné varenie alebo sterilizácia je neúčinná: spočíva v použití príliš nízkych alebo vhodných teplôt, ale po nedostatočný čas
• Poškodenie hermetického tesnenia: vo všeobecnosti spôsobené chybou tesnenia alebo tvarom viečka.