ovocný

Sultana hrozno a hrozienka

Sultana a hrozna Rozinky: Rozdiely

Veľmi často sa výrazy Uva Sultanina a Uva Passa (alebo Uvetta) nesprávne používajú ako synonymá; zatiaľ čo sultana je odroda druhu Vitis vinifera (rodina Vitacee ), hrozienka sú typom konzervovaných potravín (získaných dehydratáciou na slnku alebo v peci) patriacich do skupiny dehydratovaného ovocia.

Nedorozumenie vyplýva zo skutočnosti, že hrozienka sa vyrábajú najmä z plodov bielej sultany, viniča stolového hrozna pestovaného na apyrén - stennopermocarpy (tj so základnými, potratenými a atrofizovanými semenami); rastlina vyvíja stredne malé, elipsoidné kyseliny, svetlo žltej farby a obsahujúce chrumkavú buničinu.

Ďalším typom hrozna apireny, ktorý sa hodí na sušenie na získanie hrozienok, je čierny korint, ktorý sa vyznačuje bezsemennými a parciálnymi plodmi (úplne bez semien), všeobecne malý a tmavo fialový. Okrem toho, vzhľadom na silnú podobnosť v dehydratovanej forme, nie je nezvyčajné, že sa sultánky zamieňajú so sibanmi; sú obe biele, ale zibibbo sa nevyrába apyrénom, preto si zachováva svoje semená (základ pre vinárstvo).

Aby sme presnejšie uviedli dehydrovaný tvar bielych sultán, bolo by potrebné ho nazvať "Uvetta Sultanina" alebo "Uva Sultanina Passa".

Sultana hrozna

Sultánky sú kultivarom s pomerne starodávnymi pôvodmi. Je možné, že pochádza z oblasti juhozápadnej Ázie, odkiaľ by sa potom rozšírila do východného Stredozemia. Sultánky sú energická vinná réva, s malou plodnosťou bazálnych pukov, ktorá vyžaduje dlhé prerezávanie a požičiava sa k rozšíreným formám (ad Y alebo markíza); vyžaduje čerstvé, hlboké pôdy a teplé podnebie.

Ďalšie mená sultánok sú: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) a Uva de Pasa (ROU).

Sultánky sú vhodné na "čerstvú" konzumáciu, ale aj na výrobu štiav, destilátov a (samozrejme) hrozienok. Hrozno je malé, elipsoidné, žlté alebo zlaté vo farbe a obsahuje chrumkavú dužinu. V prírodnej forme už má veľmi sladkú a nie veľmi komplexnú chuť, zatiaľ čo kôra je tenká, s malým rozkvitnutím a ľahko sa žuva.

Nutričné ​​vlastnosti

Sultánky sú konzervované potraviny a presnejšie dehydrované. Neobsahuje veľa vody, čo je na úkor jednej z hlavných funkcií ovocia, a to zvýšenia príjmu vody v potrave.

Hrozienky sultánky sú preto skutočným nutričným a kalorickým koncentrátom, ktorý je vzhľadom na vysoké množstvo fruktózy obsiahnutý; táto vlastnosť, ak ju na jednej strane robí mimoriadne energizujúcou potravou, na druhej strane ju vylučuje z diétnych režimov užitočných na chudnutie alebo kontrolu glykémie / inzulínu.

Zloženie pre 100 g sušených hrozna - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť100%
voda17, 1 g
proteín1, 9g
Prevládajúce aminokyseliny-
Obmedzujúca aminokyselina-
Lipidy TOT0, 6g
Nasýtené mastné kyseliny- g
Mononenasýtené mastné kyseliny- g
Polynenasýtené mastné kyseliny- g
cholesterol0.0mg
TOT Sacharidy72, 0 g
škrob0, 0g
Rozpustné cukry72, 0 g
Vláknina5, 2g
Rozpustná vláknina1, 19 g
Nerozpustná vláknina4, 04 g
energie283.0kcal
sodík52.0mg
draslík864.0mg
železo3, 3 mg
futbal78.0mg
fosfor29.0mg
tiamín0.12mg
riboflavín0.08mg
niacín0.30mg
Vitamín A3.0μg
Vitamín C0.0mg
Vitamín E- mg

Značná nutričná koncentrácia tiež ovplyvňuje ostatné molekuly sultánových hrozienok, napríklad: vlákniny, minerálne soli a rôzne fenolové látky.

Najmä vlákno hojne obsiahnuté v sultánoch by mohlo byť veľmi užitočné v boji proti zápche, aj keď na vykonávanie svojej funkcie vyžaduje rehydratáciu vodou.

Čo sa týka minerálnych solí, hrozienka sultánky sa môžu pochváliť veľmi vysokou koncentráciou draslíka (užitočná pri regulácii krvného tlaku); navyše ani množstvo vápnika a železa nesklame, ale kvôli ich zlej biologickej dostupnosti nie sú úplne absorbovateľné.

Pre koncentráciu vo fenolových látkach sa musí urobiť záverečná poznámka o zásluhách; tieto, aj keď nie sú uvedené v tabuľke nižšie, predstavujú jednu z najdôležitejších zložiek sultánok. Majú silný antioxidant, protirakovinový, znižujúci cholesterol a pozitívny účinok na metabolizmus sacharidov. Je však dôležité mať na pamäti, že ide o mimoriadne kalorické potraviny a že "antioxidanty stranou" ... poskytujú vysoké koncentrácie cukrov. Nadmerné množstvá hrozienok by preto mohli zrušiť výraznú silu regulácie metabolizmu glukózy.

Na záver uvádzame, že okrem toho, čo bolo doteraz povedané, fenolové látky tejto potraviny prispievajú k zmierneniu bakteriálneho náboja prítomného v ústnej dutine, čím bránia tvorbe zubného kazu. Na druhej strane znovu pripomíname, že ide o produkt s veľmi vysokým obsahom glukózy, ktorý je sám osebe rizikovým faktorom pre degeneráciu zubov.

Ďalším "potenciálne antioxidačným" faktorom obsiahnutým v sultánoch je komplex melanoidínov alebo molekúl zodpovedných za zhnednutie potravín po dehydratácii.

Pozn . Chemická a kompozičná analýza ukázala, že hrozienky v porovnaní s čerstvými majú tiež nižší obsah pesticídov; toto zníženie je možné pripísať tak praniu, ako aj pôsobeniu tepla ako destilácii.

Chlieb s rozinkami (bez vajec)

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube