všeobecnosť
Vlašské orechy sú plody rastliny "orech alebo biely orech". Rovnako ako píniové orechy, mandle, pistácie, atď., Orech je osivo, alebo skôr achene, patriaci do skupiny "sušené ovocie".
Vlašské orechy sa môžu jesť čerstvé alebo sušené a na jedlej strane sa vyrába olej bohatý na "dobré" tuky. Na rozdiel od toho, čo verí väčšina ľudí, čerstvé a celé ovocie orecha je mäsité a svetlo zelené.
Orech je tiež široko používaný v drevárskom priemysle, púčiky sa používajú v gemmoterapii a kôra (okrem mäsovej časti ovocia) pôsobí ako prírodný pigment.
POZOR! V botanike, s termínom orechy môžeme označiť rôzne achény / semená patriace rodom a druhom úplne odlišným od Juglans regia ; aby sme sa vyhli zbytočnému množstvu, nižšie popíšeme LEN rastlinku a ovocie, ktoré je všeobecne chápané ako orech a orech.
popis
Orech je rozšírený a hoci pochádza z Blízkeho východu (Kaukaz, Arménsko, Irán, až po pohorie Imalaja), dnes je tiež považovaný za typický závod talianskeho polostrova.
Vlašský orech preferuje kopcovité a horské oblasti až do výšky 1000 m. Kvitne medzi aprílom a májom, zatiaľ čo plody dozrievajú od augusta do septembra. Dosahuje a presahuje 12-15 m na výšku; má širokú, okrúhlu korunu, so širokými, nepárovými a voňavými listami. Korene siahajú najskôr do hĺbky a potom do šírky. Kvety sú zoskupené do tenkých zelených strapcov, v podstate belavých alebo žltkastých, keď sa vyliahnu.
Orechové orechy alebo vlašské orechy sú kôstkami obsahujúcimi veľké semená. Vonkajšie, keď sú čerstvé, sú zelené, ale hnedé s dozrievaním a následným pádom. Epikarp a mäsitý mezokarp predstavujú šupku, ktorá nie je jedlá pre človeka, z ktorého sa extrahuje tmavý pigment. Endocarp je tvrdý, drevitý, tiež nie jedlý a obsahuje semeno. Toto miesto, ktoré namiesto toho predstavuje jedlú časť, môže byť rozdelené do dvoch symetrických jadier s neurčito pripomínajúcim tvarom ľudského mozgu; ak sú zrelé, majú hnedastú farbu a môžu sa pochváliť sladkastou, nejasnou tanínovou, chrumkavou konzistenciou. Poznámka : Jadrá nezrelé vlašské orechy majú skôr nepríjemný tanínový odtieň.
Použitie orecha, orechov a návrhov na spotrebu
Ako sa predpokladá v odseku venovanom všeobecným otázkam orechov a vlašských orechov, strom aj ovocie sa používajú v rôznych odvetviach.
Teraz je známe, že vlašské orechy sú typickým jedlom na jeseň-zima; majú veľmi vysokú energetickú hodnotu a nutričné vlastnosti, ktoré si zaslúžia pozornosť, čo podrobnejšie vysvetlíme v nasledujúcom odseku. Nie každý však vie, že z jedlej časti semien je možné získať veľmi hodnotný olej: orechový olej. To je veľmi bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, prospešné pre organizmus, ale zle konzervovateľné a nie veľmi odolné voči vysokým teplotám. Olej z vlašských orechov má v súčasnosti mimoriadne vysoké maloobchodné náklady (približne 10 EUR na 100 ml v porovnaní s 1 EUR na 100 ml organického extra panenského olivového oleja) a okrem spotreby potravín predstavuje (spolu s olivovým olejom) bielizeň a mak) extrémne jemný maliarsky základ (olejové farby).
Orechové listy, ktoré nie sú úplne jedlé, predstavujú vynikajúcu aromatickú zložku. Často sa používajú na starnutie niektorých syrov (ako napríklad pecorino) a nie je nezvyčajné, že sa nachádzajú v ozdobách niektorých jedál z jedál v kuchyni.
Kto nikdy nepočul o orechu? Je to veľmi rozšírený materiál v drevospracujúcom priemysle, najmä nábytku. Okrem pozoruhodnej estetickej hodnoty (hnedé s tmavohnedými alebo čiernymi pruhmi) má orechové drevo určitú ľahkosť spracovania, pretože nie je príliš tvrdá.
V minulosti boli ako farbivá použité kôry kmeňa a korene orecha; Vďaka bohatej koncentrácii tanínov sú tieto suroviny schopné pigmentovať mnoho prírodných tkanín hnedou farbou, preto ich použitie v textilnej oblasti bolo veľmi rozšírené. Dnes je rovnaká farba väčšinou extrahovaná z šupky a jej použitie je prinajmenšom rôzne.
Ako nehovoriac o použití orechových pukov v gemmoterapii. Tieto časti rastliny sa považujú za platné protizápalové a protiinfekčné proti vývoju určitých baktérií (najmä personilococcus a streptococcus); ich aplikácia ovplyvňuje hlavne dýchací systém a kožnú dermis. V spojení s inými rastlinami sa extrakt z pukov orecha môže použiť na liečbu sinusitídy, otitídy, angínu, ekzémov, akné atď.
Gastronomické a nutričné vlastnosti orechov
Vlašské orechy sú potraviny, ktoré sú obzvlášť vhodné na prirodzenú spotrebu. Tieto sušené ovocie, extrahované najprv z mäsovej škrupiny a potom zo škrupiny, konzumované čerstvé alebo dehydrované, majú vynikajúcu chuť, ale nemajú dobrú satiačnú silu. Nie je to spôsobené ich chemickými vlastnosťami, ale objemom výrobku. Keďže ide o vysokoenergetické potraviny, vlašské orechy by sa mali konzumovať v dávkach po niekoľkých gramoch denne.
Vlašské orechy sa okrem toho, že slúžia ako občerstvenie, často používajú: na prípravu sladkostí a dezertov, na obohatenie omáčok sprevádzajúcich prvé jedlá alebo na varenie jedál, na doplnenie „šalátov“ atď.
Orechový koláč a pyré jablká - bez masla
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNezrelé orechy, tradične zberané na sviatok sv. Jána (24. júna), sa používajú na výrobu nocino, typického likéru z Modeny.
Domáce video recept Nocino
Nutričné vlastnosti vlašských orechov sú vynikajúce, ale, ako sa očakávalo, pretože sú vysokoenergetické potraviny, ktoré nemôžu byť konzumované v slobode. Vysoká kalorická hustota vlašských orechov pochádza hlavne z lipidov, ktoré majú vynikajúcu rovnováhu medzi mastnými kyselinami. Tieto sú prevažne nenasýtené a množstvo polynenasýtených látok (z ktorých mnohé sú nevyhnutné) dáva maticiam značné terapeutické vlastnosti. Z najnovšieho výskumu sa zdá, že zvýšenie spotreby orechov v populácii môže prispieť k zvýšeniu podielu dobrých tukov a antioxidantov, čo následne znižuje pravdepodobnosť kardiovaskulárnych ochorení a nádorov. Dávajte si pozor! To sa vzťahuje na orechy, ako aj na potraviny, ktoré obsahujú rovnaké živiny. Čerstvé antioxidanty (chrániace pred neoplazmami) sú tiež bohaté na čerstvé ovocie a zeleninu; pokiaľ ide o esenciálne tuky (ochrana pred hyperlipémiami, ako je hypercholesterolémia, hypertenzia, systémový zápal, atď.), mnohé iné semená (vrátane niektorých strukovín, obilniny atď.), ich príslušné oleje, prinášajú vynikajúce koncentrácie. a určité produkty rybného hospodárstva (napr. olejové ryby). Samozrejmosťou je, že pridávanie vlašských orechov do zdravej a vyváženej stravy môže priniesť mnohé zdravotné prínosy, ale je nepravdepodobné, že by sa to mohlo opakovať v žiadosti o nevyváženú stravu.
Okrem vysokého obsahu lipidov obsahujú vlašské orechy tiež niekoľko gramov bielkovín (so strednou biologickou hodnotou) a niekoľko gramov sacharidov, najmä jednoduché. Vlákna sú prítomné v dobrých koncentráciách.
Čo sa týka minerálnych solí, oceňuje sa množstvo železa, vápnika, fosforu a draslíka, kým tiamín vyniká predovšetkým vitamínmi.
Nutričné hodnoty
Zloženie: 100 g orechov; na 100 g sušených orechov - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN
 | |||||
| vlašské orechy | Sušené orechy | ||||
| Jedlá časť | 58, 0% | 39, 0% | |||
| voda | 19, 2 g | 3, 5g | |||
| proteín | 10, 5 g | 14, 3 g | |||
| Prevládajúce aminokyseliny | Kyselina glutámová, arginín, kyselina asparágová | Kyselina glutámová, arginín, kyselina asparágová | |||
| Obmedzujúca aminokyselina | lyzín | lyzín | |||
| Lipidy TOT | 57, 7 g | 68, 1 g | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | -mg | 5.57mg | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | -mg | 9.54mg | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | -mg | 40.66mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 5, 5g | 5, 1g | |||
| škrob | 1, 9g | 1, 8g | |||
| Rozpustné cukry | 3, 4g | 3, 1g | |||
| Vláknina | 3, 5g | 6, 2g | |||
| Rozpustná vláknina | -g | 0, 8g | |||
| Nerozpustná vláknina | -g | 5, 4g | |||
| energie | 582.0kcal | 689.0kcal | |||
| sodík | 3, 0 mg | 2, 0 mg | |||
| draslík | -mg | 368.0mg | |||
| železo | 2.6mg | 2.1mg | |||
| futbal | 131.0mg | 83.0mg | |||
| fosfor | 238.0mg | 380.0mg | |||
| tiamín | 0.58mg | 0.45mg | |||
| riboflavín | 0.17mg | 0.10mg | |||
| niacín | 0.80mg | 1.90mg | |||
| Vitamín A | 6, 0 ug | 8, 0 ug | |||
| Vitamín C | tr | tr | |||
| Vitamín E | -mg | 3, 0 mg | |||
