Ortuť v rybách a potravinách

Ortuť v potravinách

Aké faktory ovplyvňujú koncentráciu ortuti v potravinách?

Vo väčšine potravín je koncentrácia ortuti pod hranicou detekcie prístrojov. Tento kov však môže kontaminovať určité potraviny, ako sú obličky a hracia pečeň, alebo obilniny a huby pestované v znečistenej krajine.

"Merkúr" biely žralok: to môže byť nebezpečné, aj keď je to my

Hlavným zdrojom príjmu (70-90% celkovej ortuti) sú ryby, najmä z rýb ulovených v kontaminovaných morských oblastiach. Z tohto dôvodu majú koncentrácie ortuti v rybích potravinách vysoký stupeň variability v závislosti od rôznych faktorov.

Ortuť v rybách

Ryby a mäkkýše sa považujú za "ortuťové nádrže", hoci v skutočnosti je to len čiastočne pravdivé. V skutočnosti väčšina týchto organizmov nepodlieha žiadnej otrave v dôsledku vysokých hladín ortuti. Naopak, morské cicavce sa zdajú byť citlivejšie.

Na druhej strane, množstvo prítomné v ich tkanivách by mohlo byť problémom pre ľudí, ktorí, aj keď používajú systém fyziologického odstraňovania, nie sú také účinné / účinné pri odstraňovaní znečisťujúcich látok.

Navyše, ortuť obsiahnutá v rybách je často vo forme metylortuti, vysoko neurotoxickej organickej zlúčeniny, ktorá je prítomná najmä v stvoreniach, ktoré, ako uvidíme, sú na vrchole potravinového reťazca.

Biomagnification: ako sa ortuť dostane do rýb?

V morskej vode je ortuť prítomná len v malých koncentráciách, ale je absorbovaná vo forme metylortuti z rias na začiatku potravinového reťazca. Tieto sa potom konzumujú planktónom a inými organizmami vyššie v potravinovom reťazci.

Ryby účinne absorbujú metylovú ortuť a vylučujú ju ľahko, hoci pomaly.

Metyl-ortuť je nerozpustná vo vode, takže ju nemožno odstrániť vylučovaním vody. Má tendenciu sa hromadiť hlavne vo vnútornostiach, ale aj vo svaloch. To vedie k bioakumulácii ortuti, najmä v tukovom tkanive.

Čím väčšie a staršie sa ryby stávajú, tým viac ortuti sa môžu absorbovať počas života . Preto majú dravé ryby, morské cicavce a vtáky vyššie koncentrácie ortuti ako zvieratá priamo vystavené znečisťujúcej látke.

Druhy na vrchole potravinového reťazca môžu akumulovať koncentrácie ortuti až desaťkrát vyššie ako ich korisť; tento proces sa nazýva biomagnifikácia. Napríklad sleď obyčajný obsahuje hladiny ortuti približne 0, 1 ppm, zatiaľ čo žralok obsahuje úrovne ortuti väčšie ako 1 diel na milión.

Význam veľkosti

Ryby s najvyššou koncentráciou ortuti sú veľké dravce (tuniak, mečiar, verdesca), ktoré sa nachádzajú v hornej časti potravinového reťazca a hromadia vyššie dávky látky. Naopak, najbezpečnejšie sú malé ryby (s výnimkou mäkkýšov) a chované ryby, ako napríklad losos, pražma, morský vlk, sumec a pstruh.

V rámci toho istého druhu za rovnakých podmienok prostredia sú hladiny ortuti úmerné veku, hmotnosti a povrchu tela zvieraťa.

Význam biotopu

Konzervované tuniaky sú relatívne bezpečnejšie ako čerstvé tuniaky, pretože sa vo všeobecnosti lovia v oceánoch, kde je miera znečistenia nižšia ako v Stredozemnom mori. V kontaminovaných vodách môže hladina ortuti dosiahnuť mimoriadne vysoké koncentrácie.

Bohužiaľ, toto je jeden z najmenej kontrolovateľných faktorov.

Chované ryby sú vo všeobecnosti bezpečnejšie a sú vystavené nižšiemu riziku otravy ortuťou, aj keď môžu prísť do styku s prvkom, napríklad kvôli kontaminovanému krmivu.

Keďže zdroje znečistenia sú v rozvojových krajinách väčšie a nižšie zdravotné kontroly, ryby a potraviny z týchto oblastí sú potenciálne nebezpečnejšie. Emisie týchto krajín navyše potrescujú úsilie najviac rozvinutých krajín o zníženie environmentálneho vplyvu kovu. Na druhej strane treba povedať, že aj keď sa používanie ortuti v posledných rokoch výrazne znížilo, jej koncentrácia v našich moriach zostáva stacionárna a vyššia ako koncentrácia Atlantického oceánu.

Význam rezania

Veľká časť znečistenia je koncentrovaná v orgánoch, ktoré sú všeobecne odstránené pred konzumáciou (pečeň, mozog a črevo); svalový strih obsahuje nižšie percento, ale to môže byť stále nebezpečné pre zdravie.

Maximálne limity

Ortuť: maximálne limity v potravinách (nariadenie ES č. 1881/2006)

Ortuť a Omega 3

Ryby: ako regulovať medzi omega 3 a ortuťou?

Ako sa dnes v televízii a novinách spomína, ryby sú potravou s vysokou nutričnou hodnotou, straviteľnejšou ako mäso a bohatou na „dobré“ tuky. Posledne uvedené, patriace predovšetkým do série Omega 3, znižujú hladiny triglyceridov v plazme, bojujú s hypertenziou a vďaka svojmu antitrombotickému účinku nás chránia pred kardiovaskulárnym rizikom.

Okrem toho má rybí tuk nižší obsah cholesterolu ako živočíšne zdroje.

Ryby sú tiež bohaté na minerály, ako je vápnik, fosfor, jód a selén; tiež obsah vitamínov, najmä niacín, vit. B12, vit. D a vit. E.

Zrušuje ortuť pozitívne účinky spojené s pravidelnou konzumáciou rýb?

Nezabúdajte, že toxikologické riziko závisí od koncentrácie ortuti vo vodách, v ktorých žijú ryby, od druhov, ku ktorým patria, od veľkosti a samozrejme od množstva požitia a frekvencie spotreby. Keďže spotrebiteľ nemôže zasahovať do prvého rizikového faktora, je potrebné konať predovšetkým na ostatných ukazovateľoch.

Znížiť príjem ortuti

Ktoré druhy rýb si vybrať?

Omega 3 tuky sú prítomné vo veľkých množstvách, najmä v lososových a modrých rybách (najmä sardely, sleď, makrela a sardinky). Tieto, ktoré nie sú na vrchole potravinového reťazca alebo pochádzajú z osobitných fariem (losos a pstruh), sa považujú za výrobky s nízkym rizikom kontaminácie.

Naopak je dobrým pravidlom, aby sa neprekročila spotreba rýb s vysokým obsahom ortuti, ako napríklad:

• Makrela obyčajná : Scomberomorus commerson, iný ako ten, ktorý sa predáva v krabici ( Scomber scombrus ) a určený predovšetkým pre americký trh (veľmi vzácny v Stredozemnom mori, je typický pre Indický oceán, Tichomorie a Červené more).
• tona
• mečúň
• Žralok.

Počas tehotenstva a dojčenia sa vyvarujte ortuti - Osobitné bezpečnostné opatrenia

Kategórie najviac ohrozené sú tehotné a dojčiace ženy. Hoci výsledky štúdií sa často pohybujú v opačných smeroch (niekedy katastrofické, inokedy viac tolerantné) pre tehotné ženy, americký úrad FDA (Úrad pre potraviny a liečivá) považuje týždenný príjem rýb do výšky 350 gramov za bezpečný za predpokladu, že druhy s vyšším rizikom sú vylúčené (gibbous tile, mečúň, žralok, kráľovská makrela).

Selén proti ortuti

Toxické účinky ortuti sú zmiernené súčasným príjmom selénu, minerálu prirodzene sa vyskytujúceho v rybách, ale aj kvasiniek, obilnín, mäsa, mäkkýšov a špecifických doplnkov.

závery

Na záver, ak sú tieto jednoduché tipy rešpektované, rovnováha určite visí na strane výhod spojených s pravidelnou konzumáciou rýb. Pre naše zdravie sa preto odporúča konzumovať dve až štyri týždenné porcie rybej potravy (jedna porcia zodpovedá 100-150 g čerstvých rýb alebo 50 g konzervovaných rýb), pričom čas od času si vyberiete ryby a uprednostňujete ryby. malé alebo chovné.