čo
Čo je patella alebo morská patella?
Patella, alebo skôr limpety, sú organizmy živočíšneho pôvodu, ktoré hojne osídľujú mesolitorálny plán celej stredomorskej panvy a rôznych oceánskych oblastí.
Gasteropod mäkkýše podtriedy Eocastropoda, limpets úzko súvisia s abalone alebo uchom Venuše a vo všeobecnosti sa môžu považovať za pravé „morské plody“.
Na druhej strane, limpety nie sú rovnaké. Druhy s najväčším potravinovým záujmom pre ľudí, na ktoré sa budeme odvolávať v tomto článku, sú P. ferruginea, ktoré obývajú pobrežia západného Stredozemného mora a sú hojnejšie na Korzike, Sardínii, Maroku, Alžírsku a južnom Španielsku; dnes je to považované za ohrozené zánikom. Ďalšie veľmi bežné limpety sú: P. nigra, P. ulyssiponensis atď.
Z hľadiska výživy patrí morská jabĺčka do prvej základnej skupiny potravín. Bibliografia neposkytuje veľa informácií o jej chemickom obsahu, ale je pravdepodobné, že si myslí, že má nízky obsah tuku a nízky obsah kalórií, aj keď je bohatý na proteíny s vysokou biologickou hodnotou. Vitamínový profil látok rozpustných vo vode skupiny B je uspokojivý, rovnako ako podiel určitých minerálov - napríklad jódu.
Patella je známa pre svoju pochúťku a je určená pre fajnšmekrov, najmä surových, často kultivovaných a konzumovaných na mieste.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti patelly alebo morských jabĺk
Patella je produktom rybolovu, ktorý patrí do prvej základnej skupiny potravín. Akonáhle je súčasťou chudobnej kategórie rýb, dnes je to luxusná zložka, pretože je veľmi ťažké nájsť - je chránená.
Patella je nepravdepodobne nízkoenergetická potravina, nutričná vlastnosť hlavne vďaka nízkej koncentrácii lipidov, napriek vynikajúcemu príjmu bielkovín. Kalórie sú teda zásobované najmä peptidmi, po ktorých nasledujú nízke koncentrácie lipidov a irelevantné alebo takmer sacharidy. Proteíny majú vysokú biologickú hodnotu - obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v porovnaní s ľudským modelom - mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené - ako sme predpokladali, s vynikajúcim percentom biologicky aktívnych semisenciálnych polynenasýtených EPA a DHA - a sacharidov sú jednoduché.
Vlákna chýbajú a cholesterol by mal byť dobre prítomný. Laktóza a glutén sú úplne neprítomné. Koncentrácia purínov je bohatá, zatiaľ čo histamín by mal byť mierny. Ako vysoko proteínová potravina je tiež významným zdrojom aminokyselín fenylalanínu. Patella by mala byť bohatá na vitamíny rozpustné vo vode skupiny B a pravdepodobne aj na vitamín D (kalciferol). Medzi minerálmi sú okrem jódu zaujímavé koncentrácie železa a fosforu.
Patella je organizmus, ktorý sa živí riasami, preto je akumulácia ortuti a metylortuti obmedzená; na druhej strane, spotreba surového mäsa môže byť potenciálne kontaminovaná vírusmi hepatitídy A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi a paratyphi atď.
diéta
Patelle v strave
Patella je potrava vhodná pre väčšinu diét. Veľmi proteický, ale nie ľahko stráviteľný, je neadekvátny pre diétu jedincov s tráviacimi komplikáciami, ako je dyspepsia, gastritída, gastroezofageálny reflux, žalúdočný vred alebo dvanástnikový vred. Patella je potravina vhodná na chudnutie, ktorá musí byť nízkokalorická a normolipidická. Je veľmi tenký a môže sa variť pomocou extra panenského olivového oleja aj v nutričnej terapii proti obezite. Množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou robí z patelly ideálnu potravu pre podvýživu, oslabenie alebo so zvýšenou potrebou esenciálnych aminokyselín. Tento typ jedla sa odporúča v prípade športovej aktivity s vysokou intenzitou, najmä v disciplínach sily alebo s veľmi dôležitou zložkou svalovej hypertrofie a pre všetky obzvlášť dlhotrvajúce aeróbne disciplíny. Patella je tiež vhodná na dojčenie, patologickú intestinálnu malabsorpciu a v starobe - v ktorých poruchy príjmu potravy a znížená intestinálna absorpcia majú tendenciu vytvárať deficit bielkovín. EPA a DHA, semi-esenciálne, ale biologicky aktívne omega 3, sú veľmi dôležité pre:
- Zostavenie bunkových membrán
- Vývoj nervového systému a očí - u plodu au detí
- Prevencia a liečba niektorých metabolických patológií - hypertriglyceridémia, arteriálna hypertenzia atď.
- Udržiavanie kognitívnych funkcií v starobe
- Redukcia niektorých príznakov neurózy - depresívna, atď.
Vzhľadom na neprítomnosť gluténu a laktózy je patella dôležitá v potrave pre celiakiu a pre intoleranciu na mliečny cukor. Nadbytok purínov spôsobuje, že je vo významnom množstve nežiaduci, v nutričnom režime pre hyperurikémiu, predovšetkým závažného charakteru - s dnavými záchvatmi - a v súvislosti s kalkuláciou alebo renálnou litiázou močových ciest. Pokiaľ ide o intoleranciu histamínu, ak je dokonale zachovaná, nemá kontraindikáciu. Masívna prítomnosť fenylalanínu vylučuje jeho použitie v potrave proti fenylketonúrii.
Vitamíny B majú hlavne koenzymatickú funkciu; to je dôvod, prečo sa patella môže považovať za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. D, na druhej strane, je rozhodujúci pre metabolizmus kostí a imunitný systém. Poznámka : Pripomíname, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé. Fosfor, ktorý v strave sotva chýba, je jednou z hlavných zložiek kostí (hydroxyapatit) a nervového tkaniva (fosfolipidy). Nakoniec je jód nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po sekrécii hormónov T3 a T4.
Mäso Patella je povolené v potrave počas tehotenstva za predpokladu, že je varené a pochádza z bezpečných zdrojov. V tomto prípade by bolo dobré obmedziť svoju spotrebu na jednorazovú. Priemerná časť jabĺčka - ako jedlo - je menšia ako 100 g.
kuchyne
Ako jesť limpets?
Limpets možno jesť rôznymi spôsobmi, aj keď znalci radšej jesť surové, akonáhle sú chytené.
Pred konzumáciou alebo varením limpets je však potrebné ich dôkladne umyť v mori, ak je voda určite čistá - a je to zvyk, ktorý sa nedá odporúčať, najmä pre tehotné ženy - alebo pod tečúcou vodou z vodovodu - odporúčaná možnosť.
Vedeli ste, že ...
Surové limety z vôd pochybnej čistoty patria medzi suroviny, ktoré najviac prispeli k šíreniu hepatitídy typu A, vírusovej choroby, cholery, salmonely a brušného týfusu.
Potom, čo je treba uvariť na panvici alebo v panvici, aby sa predišlo uvoľňovaniu nečistôt, ako je tomu u mušlí, ustríc a veľkých morských slimákov, je nevyhnutné povrch očistiť odstránením rias a inkrustácií, ako sú napríklad psie zuby alebo "gramostini".,
Najzákladnejšou metódou varenia limpets je utopenie; potom ponorte končatiny do vriacej vody po dobu 5 minút. V tomto bode môžu byť konzumované prirodzene, jednoducho ich vyberať zo škrupiny, dbať na odstránenie najvnútornejšej časti mäkkýša - práve tesne pod škrupinou - pomocou noža a vidlice, alebo korením olejom, prípadne citrónovou šťavou alebo dokonca s nasekanou petržlenovou vňaťou, cesnakom, soľou a korením.
Mnohí ich namiesto toho opečú v panvici - vylúpanej alebo celozrnnej - posypanej bielym vínom a ochutenom olejom, cesnakom a petržlenovou vňaťou, alebo mäty a majoránkou, alebo paradajkovými omáčkami alebo inou zeleninou - dokonca korenistou. S limpets si môžete urobiť prvé kurzy, napríklad klasický linguine, vynikajúcej kvality, alebo fantastické rizota. Veľké limety - 7 alebo 10 cm - môžu byť tiež grilované alebo pečené v rúre - niekoľko minút, čo im bráni vytvrdnutiu.
popis
Popis morského jabĺčka
Limpets, ako názov napovedá, majú typicky sploštený tvar. Na ochranu spodného mäkkýša, ktorý je nažltlý s nazelenalými a purpurovými odtieňmi vo viditeľnej časti, turgidnej konzistencie, sú limpety vybavené jedným vonkajším plášťom, ktorý je v skutočnosti veľmi podobný dáždniku - viac či menej kužeľovitý alebo klenutý, v závislosti od druhu. Okrem toho, škrupina, zvyčajne svetlohnedá vonku a biela perla vo vnútri, môže byť hladká alebo, ako v prípade P. ferruginea, prúžkovaná šupinatými hrebeňmi, ktoré určujú dolnú zúbkovanú hranu a zbiehajú na vrchole na vrchole. Druhé druhy, okrem toho, že sú najcennejšie, sú tiež najväčšie z celého Stredozemného mora a môžu dosahovať priemer 10 cm.
Patella má silnú podobnosť s uchom Venuša alebo Abalone, ktorý je namiesto toho ťažšie identifikovať ako kvôli väčšej kamufláži, tak aj preto, že zostáva pod čiarou ponoru - zatiaľ čo patella sa často objavuje pri odlive, stav, na ktorý brilantne prežije uzavretie seba "hermeticky" na ochranu vody.
biológie
Základy biológie patelly
Limpety mora sú bezstavovce, presnejšie gastropodové mäkkýše, podtriedy Eogastropoda, čeľade Patellidae, rod Patella a druhy ferruginea . Existujú dve odrody: lamarcki a rouxi - menej časté.
V súčasnosti hrozí vyhynutie - v dôsledku znečistenia, ale predovšetkým intenzívnej ťažby ľuďmi -, limpets zaberajú predovšetkým západné Stredozemné more s väčšou hustotou obyvateľstva na Korzike, Sardínii, Maroku, Alžírsku a južnom Španielsku. Žijú pripojené k skalám mesolitorálnej roviny, blízko ističa (prílivová zóna).
Limpy sa živia riasami a pohybujú sa s extrémnou pomalosťou; ako obranný mechanizmus v skutočnosti vyvinuli tvrdú škrupinu, ktorá sa takmer nedá rozbiť alebo oddeliť od skál. Mäkkýš z limpets má bazálnu saciu nohu, ktorá produkuje viskóznu substanciu a umožňuje jej pevné priľnutie aj na nerovnom povrchu. To je vybavené silným svalom, ktorý sa má brániť pred predátormi alebo prežiť pri odlive, čím znižuje hladinu škrupiny a uzatvára štrbinu - normálne otvorenú, aby umožnila cirkuláciu vody, ktorá je nevyhnutná pre dýchanie a udržiavanie hydratácie.
Limpets sa rozmnožujú medzi jarom a jesením, pričom najprv uvoľňujú larvy planktónu, ktoré sa potom držia na skalách; tieto tvory sa rodia samci a stávajú sa samičkami v priemere 5-6 centimetrov. Okrem človeka sú veľmi vyhľadávanou korisťou mnohých druhov rýb.
Vedeli ste, že ...
Limpets, okrem toho, že sú produktom morského rybolovu - aj keď sú viac než "zbierkou" - sa používajú ako návnada na chytanie rôznych druhov rýb, ako sú: pražma, pražma, korvina, šelest, krokodíl, parmica, parmice, salpa, gallinella, paganello, go atď.
