histamín
Čo je histamín?
Histamín je dusíkatá zlúčenina široko distribuovaná v tele, kde hrá vedúcu úlohu v zápalových a alergických reakciách, v sekrécii žalúdka av niektorých mozgových aktivitách.
Okrem človeka môže byť histamín produkovaný aj inými organizmami - viac či menej komplexným - jednoduchou dekarboxyláciou aminokyseliny histidínu.
Potraviny bohaté na histamín
Koncentrácie histamínu v potravinách preto závisia od bohatstva voľných aminokyselín a od prítomnosti určitých mikroorganizmov.
Chudobne konzervované ryby a histamín
Najcharakteristickejším príkladom potravy bohatej na histamín, ktorá vyvoláva problémy pre tých, ktorí ju užívajú, je to, že ryby sú príliš dlhé a / alebo sú nevhodným spôsobom.
Hlavnými páchateľmi v tomto ohľade sú exempláre patriace rodinám:
- Scombridae (tuniak, makrela)
- Clupeidae (sardinka, sleď, šprota, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (sardely)
- Coryphaenidae (lampuga).
Tvorba histamínu v potrave
U rýb je tvorba histamínu len minimálne v dôsledku autolytických javov vyplývajúcich zo smrti zvieraťa. Skôr je to kvôli množeniu gramnegatívnych zárodkov, ktoré mäso kontaminovali.
Najviac zapojené bakteriálne rody sú:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Iné potraviny bohaté na histamín
Okrem toho obsahujú značné množstvo histamínu a sú potenciálne zodpovedné za intoxikáciu:
- Niektoré syry
- Červené vína
- špenát
- Paradajky (najmä v konzervách)
- Extrakt z kvasiniek
- Fermentované potraviny, vrátane zeleniny, ako je kyslá kapusta
- Beer.
Hispánsky osviežujúce potraviny
Iné produkty sa nazývajú osviežovače istamino, pretože podporujú uvoľňovanie histamínu organizmom; Všimnite si, že niektoré z nich sú potenciálne už nosičom histamínu. Typické príklady potravín uvoľňujúcich istamín sú:
- alkohol
- banány
- čokoláda
- vajíčka
- ryby
- mlieko
- papája
- morské plody
- jahody
- Paradajky.
Termostabilný histamín
Akonáhle je histamín vyrobený, má tendenciu zostať nezmenený v potravinách, pretože sa ukazuje, že je termostabilný, tj obzvlášť odolný voči teplu.
Na úplnú inaktiváciu histamínu sa vyžaduje 90 minútové tepelné spracovanie.
Otrava histamínom
Potraviny priamo alebo nepriamo bohaté na histamín, užívané vo veľkých množstvách, môžu spôsobiť symptómy podobné príznakom potravinovej alergie.
Najčastejšie príznaky nadbytku histamínu sú:
- svrbenie
- Začervenanie tváre a krku
- žihľavka
- nevoľnosť
- zvracanie
- hnačka
- bolesť hlavy
- Závraty.
V závislosti od koncentrácie látky a individuálnej citlivosti majú tieto príznaky tendenciu veľmi rýchlo klesať.
Intolerancia histamínu
Histamínové reakcie: neznášanlivosť alebo alergia?
Hoci symptomatológia, o ktorej sme hovorili, je dosť nejednoznačná a umožňuje prevziať alergickú zložku, mimoriadne reakcie na histamín sú v skutočnosti „menej nebezpečné“; V skutočnosti je veľmi dôležitým aspektom, že neposkytujú typickú imunitnú aktiváciu týchto chorôb, a preto patria medzi „potravinové intolerancie“ (presnejšie, z imunologického hľadiska ich radšej definujeme ako pseudoalergické reakcie alebo syndrómy).
Intolerancia histamínu a závažné komplikácie
Okrem popísaných príznakov sa však môže vyskytnúť veľmi závažný klinický obraz v prípadoch zvýšenej precitlivenosti. Najťažšie prípady môžu spôsobiť prudký pokles krvného tlaku až po kardiovaskulárny kolaps alebo.
Tí, ktorí sú „úprimne intolerantní“ na histamín (asi 1% všeobecnej populácie, častejšie u žien v strednom veku) a ľudia s primárnym alebo sekundárnym zlyhaním enzýmu diaminoxidázy (DAO - napríklad užívanie drog) sú považovaní za rizikoví. zvlášť); V skutočnosti sa tento enzým podieľa na endogénnych mechanizmoch degradácie histamínu v čreve.
Diétna intolerancia
Ľudia s intoleranciou histamínu majú predpísanú diétu bez potravín bohatých na histamín alebo histamín . na základe závažnosti symptómov budú tieto obmedzenia viac-menej dôležité, aj keď vo všeobecnosti sa odstránia iba vyššie uvedené potraviny, pričom osobitná pozornosť sa venuje rybám, alkoholu a všetkým fermentovaným a koreneným potravinám.
Pre predchádzajúci prejav mohol lekár upraviť dávkovanie akýchkoľvek liekov alebo navrhnúť alternatívy, zatiaľ čo na terapeutické účely - pred zlyhaním diétneho zásahu - mohol predpisovať antihistaminiká alebo špecifické doplnky na báze diaminoxidázy (DAO), vitamín C a vitamín B6.
- Potraviny bohaté na histamín : Makrela - Sleď obyčajný - Sardinka - Tuniak - syr typu Gouda - Hermelín - Čedar - Emmentál - Parmezán - Klobása a mäsové konzervy - Salámy a klobásy - Kyslá kapusta - Špenát - Baklažán - Paradajka - Kečup - Ocot z červeného vína - Biele víno - Alkohol - kvasené pivo - šampanské
- Potraviny schopné zvýšiť uvoľňovanie histamínu : Papája - Jahody - Citrusové plody - Kôrovce - Liehovina - Koreniny - Ananás - Vaječné bielky - Sušené ovocie - Špenát - Čokoláda - Koreniny - Potravinárske konzervačné látky, ako sú benzoáty (kyselina benzoová a jej soli) - Brusnice
- Potraviny schopné inhibovať aktivitu DAO : Alkoholické nápoje, najmä červené víno
Zvedavosť: Histamín a kinetóza
Vedeli ste, že histamín sa podieľa na spúšťaní zvracania v morskej chorobe, chorobe z pohybu, chorobe z lietadla atď.?
Histamín je neurotransmiter, ktorý sa podieľa na všetkých stavoch kinetózy alebo "cestovnej nevoľnosti".
Histaminergné neuróny sú stimulované neurologickými problémami vestibulárnej povahy (centrum rovnováhy narušené pohybovou chorobou) na uvoľňovanie histamínu, ktorý pôsobí na centrách zvracania (v mozgovom kmeni mozgu).
Nie je prekvapením, že časť antiemetických liečiv je tvorená antagonistami receptora histamínu H1 nachádzajúcimi sa v mozgovom kmeni.
