sladidlá

Cyklamát sodný (E952)

Charakteristiky a použitie ako sladidlo

Cyklamát sodný bol prvýkrát syntetizovaný v roku 1937 doktorandom na University of Illinois, Michaelom Svedom, ktorý náhodou objavil svoju sladkú chuť. Patent na výrobu cyklamátu sodného sa stal vlastníctvom laboratórií spoločnosti Abbott, ktoré vykonali potrebné štúdie, aby ho mohli používať ako bezpečné sladidlo. V šesťdesiatych rokoch sa spotreba cyklamátu v Spojených štátoch prudko zvýšila, pretože sa stalo populárnym zmäkčiť "nealkoholické nápoje" zmiešané so sacharínom. Aspekt týkajúci sa jeho toxicity je však stále široko diskutovaný a niektoré krajiny vrátane samotného USA zakázali používanie potravín.

Cyklamát sa ľahko získa pridaním S03 (sulfonylácia) k cyklohexylamínu. Táto zlúčenina bola pôvodne vyrábaná výlučne firmou Abbott Laboratories, ktorá tento majetok získala. Neskôr, keď sa cyklamát stal veľmi bežným v nápojoch, na trh vstúpili iné spoločnosti; v 70. rokoch však prestali vyrábať cyklamát sodný z USA z dôvodu podozrenia na toxicitu. V súčasnosti sú hlavnými výrobcami Číňania; v Spojených štátoch je jeho používanie stále zakázané, ale nie vo väčšine európskych krajín.

Cyklamáty pochádzajú zo sodných a vápenatých solí kyseliny cyklamovej. Kyselina cyklamová alebo cyklohexylsulfámová kyselina je biely kryštalický prášok s teplotou topenia (169 až 170 ° C), dobrou rozpustnosťou (1 g / 7, 5 ml) a sladkokyslou chuťou. Je to silná kyselina. Hodnota pH 10% roztoku je asi 0, 8-1, 6. Sodné soli (cyklamát sodný) a deriváty vápnika (vápenatý cyklamát) sú silné elektrolyty, preto sú v roztoku vysoko ionizované. Obe soli existujú ako kryštály alebo biele kryštalické prášky. Sú veľmi rozpustné vo vode (1 g / 4-5 ml), ale nie v olejoch a nepolárnych rozpúšťadlách. Cyklamáty sú stabilné voči svetlu, teplu a širokému rozmedziu pH.

Cyklohexylamín je zlúčenina, z ktorej je odvodená kyselina cyklamová a jej soli; je tiež produktom ich metabolizmu a má úplne odlišné vlastnosti, niektoré toxické (pozri nižšie).

Cyklamát, na rozdiel od sacharózy (bezprostredne sladká, intenzívna, čistá chuť), má sladkú chuť, ktorá je oneskorená, ale veľmi perzistentná; je považovaná za približne 30-krát sladšia ako sacharóza, ale jej relatívna sladiaca sila má tendenciu klesať s rastúcou koncentráciou. Táto charakteristika môže byť čiastočne vysvetlená pachuťou a horkou chuťou vnímanou pri vysokých koncentráciách. Soli vápnika sa považujú za menej sladké ako soli sodíka, okrem problémov s dochuťou a nepríjemnou chuťou (bez chuti) sa už prejavujú pri nižších koncentráciách ako sodná soľ a kyselina.

Hlavné použitie cyklamátu je ako nekalorické sladidlo, všeobecne v spojení s inými sladidlami, ale môže sa tiež použiť ako ochucovacie činidlo (na maskovanie chuti liekov). V krajinách, kde je povolené jeho používanie, sa používa ako práškové sladidlo alebo tablety alebo v tekutej forme, v nápojoch a ovocných šťavách, v produktoch na báze ovocia, v žuvačke a cukríkoch (je to acariogénny), v kódovaní, želé a polevy.

Použitie cyklamátu sodného je povolené v 50 krajinách vrátane Talianska, aj keď s určitými obmedzeniami. ADI sa líši od krajiny ku krajine a pohybuje sa okolo 0-11 mg / kg telesnej hmotnosti. Hmotnosť v mg je vztiahnutá na kyselinu cyklamovú.

Cyklamát sa zvyčajne používa v zmesi s inými sladidlami a najmä so sacharínom. V tejto zmesi neexistuje žiadna chuť a chuť sladidla je značne zvýšená: najmenej 10 až 20% synergického účinku sa pozorovalo pri použití sacharínu a cyklamátu sodného. Napríklad 5 mg sacharínu a 50 mg cyklamátu zmiešaného dohromady je rovnako sladkých ako 125 mg samotného cyklamátu alebo 12, 5 mg samotného sacharínu. Zvyčajne je pomer použitý v týchto zmesiach cyklamátu / sacharínu 10: 1, pretože pri tejto kombinácii každá zložka prispieva rovnako k sladiacej schopnosti (pretože sacharín je približne 10-krát sladší ako cyklamát). Niektoré novšie aplikácie vidia cyklamát sodný spolu s aspartámom alebo acesulfámom K alebo v ternárnej kombinácii so sacharínom a aspartámom.

Cyklamát sodný má množstvo technických vlastností, ktoré ho robia vhodným na použitie ako alternatívne sladidlo. Nie je kalorický a nie je kariogénny. Hoci je jeho sladiaca sila nižšia ako sacharín a aspartam, je vhodná na použitie ako sladidlo, najmä v kombinácii s inými sladidlami. Pri normálnych koncentráciách je chuťový profil priaznivý a zlepšuje ovocné arómy; je kompatibilný s mnohými potravinami, prísadami, prírodnými a umelými arómami, inými sladidlami, chemickými konzervačnými látkami. Rozpustnosť vo vode je vynikajúca, tiež stabilita pri vysokých a nízkych teplotách, pri rôznom pH a v prítomnosti svetla a kyslíka. Nie je hygroskopický a nepodporuje rast húb a baktérií.

Bezpečnosť pri používaní a vedľajšie účinky

Cyklamát sodný sa pomaly a neúplne absorbuje pozdĺž gastrointestinálneho traktu. V štúdii, do ktorej bolo zapojených približne 200 pacientov, bola priemerná absorpcia cyklamátu 37%. Po vstrebaní sa cyklamát sodný nekoncentruje v tkanivách a vylučuje sa do nemetabolizovaného moču; Ďalšie štúdie ukázali, že u niektorých ľudí, vrátane ľudí, sa cyklamát sodný môže metabolizovať na cyklohexylamín, aj keď vo veľmi rôznom percentuálnom vyjadrení od subjektu, u jedinca v rôznom čase, v rôznych krajinách po celom svete atď.

Cyklamát sodný nie je metabolizovaný tkanivami, ale cyklohexylamín sa vytvára pôsobením mikroflóry na cyklamát sodný, ktorý sa neabsorbuje v črevnom trakte. Cyklamát sa už dlho skúmal na jeho predpokladanú karcinogenitu voči močovému mechúre potkanov. Problém je podobný ako u sacharínu a v skutočnosti sa štúdie uskutočňovali najmä vo vzťahu k asociácii dvoch sladidiel. Stále existuje mnoho otázok týkajúcich sa jej toxicity, ale nie je to skutočný priamy dôkaz. V USA je použitie cyklamátu sodného stále zakázané. Metabolit cyklohexylamínu je podstatne toxickejší a práve táto toxicita obmedzuje použitie cyklamátu ako sladidla; stále prebieha množstvo štúdií, ale dve hlavné oblasti, v ktorých možno vidieť problémy toxicity, sa týkajú kardiovaskulárnych účinkov a atrofie semenníkov.