ovocný

mandle

Pozrite si video

X Pozrite si video na youtube

Čo sú mandle

Botanické poznámky a opis mandlí

Mandle je názov jedlého semena produkovaného mandľovým stromom (botanický názov Prunus dulcis ), rastlina asi 10 m vysoká, ktorá patrí do čeľade Rosaceae.

Mandľový strom produkuje ovocie typu kôstkovitého tvaru s oválnym a komprimovaným tvarom, ktorý po úplnom zrení uvoľní podlhovasté jadro (drevený endokarp), ktorý bol dovtedy obsiahnutý v buničine (mesocarp). Vo vnútri tejto mäsitej škrupiny, obklopenej tvrdou škrupinou, sa nachádza jedno alebo dve semená sladkého oleja: mandle.

"Mandľový" je tiež termín používaný na označenie všetkých semien, ktoré majú rovnaké vlastnosti (broskyne, marhule, čerešne atď.).

Horké mandle

Horké mandle je semeno produkované Prunus amygdalus, botanický druh používaný hlavne na okrasné účely.

Horkú chuť týchto semien možno pripísať prítomnosti amygdalínu, kyanogénneho glykozidu (ktorý je schopný uvoľňovať kyanid), ktorý je po požití vo veľkých množstvách veľmi škodlivý pre zdravie. Mandľ je horkejšia a jej jedovatá sila je väčšia.

Toxicita amygdalínu sa môže zrušiť varením; preto pri dávkach, ktoré by boli stále neškodné, je tradične pridávať horký mandľový extrakt do prípravy niektorých sladkých špecialít, ako sú makaróny.

Nutričné ​​vlastnosti

Klasifikácia potravín

Mandle sú potraviny, ktoré patria k celému olejnatému semenu, bežne nazývanému "sušené ovocie". Pri klasifikácii 7 základných skupín potravín nie sú olejnaté plody klasifikované jasným a zreteľným spôsobom. Je to preto, že:

  • Hoci ide o semená, sú chudobné na škrob a nepatria do celého množstva obilnín a strukovín (základná skupina potravín III a IV).
  • Hoci sú plody, sú chudobné vo vode, vo fruktóze, vo vitamíne A, C a nespadajú do súboru sladkých mäsových plodov (základná skupina potravín VI a VII).

Naopak, obsahujú veľa tuku a málo vody.

Nutričné ​​vlastnosti

Mandle sú ovocie bohaté na triglyceridy, veľmi vysoký obsah kalórií, aj keď majú stále vynikajúcu stráviteľnosť.

Lipidový profil mandlí sa vyznačuje veľmi silnou prítomnosťou nenasýtených mastných kyselín; predovšetkým mononenasýtené lipidy (kyselina olejová, rovnako ako extra panenský olivový olej, prítomné v množstve 32% celkových lipidov), ale predovšetkým obsah esenciálnych omega-6 polynenasýtených mastných kyselín (kyselina linolová, v rozsahu 13% na celkových lipidoch).

Mandle obsahujú iba 5% nasýtených tukov a neobsahujú cholesterol.

Príjem bielkovín, ak je kontextualizovaný v kontexte rastlinných potravín, je pomerne vysoký a prispieva k tomu, že mandľ je prvotriednou potravou vo vegánskej strave. Obsah glukózy je rovnako dôležitý a ovplyvňuje kalórie ako proteín.

V semenách mandľového stromu sa tiež hojne vyskytujú niektoré vitamíny:

  • Vo vode rozpustné, ako je riboflavín alebo vit B2, niacín alebo vit PP a tiamín alebo B1
  • V tukoch rozpustné, najmä alfa-tokoferol alebo vit E.

Tam sú tiež minerálne soli, z ktorých niektoré sú zvyčajne chýba v západnej strave; hladiny mangánu, horčíka, vápnika, medi, fosforu a zinku sú pozoruhodné.

Mandle (najmä s šupkou) obsahujú vynikajúce množstvo vlákniny, nutričný faktor veľmi užitočný na udržanie rovnováhy črevnej flóry a správneho fungovania hrubého čreva.

Nedávno sa objavuje priaznivá úloha mandľovej kôry . Tento vláknitý povlak, okrem toho, že je bohatý na prebiotické vlákna, obsahuje obdivuhodné hladiny antioxidačných polyfenolov. Vyznačujú sa najmä koncentrácie flavonolov, flavan-3-olejov, hydroxybenzoových kyselín a flavanónov, ktoré sú obsiahnuté predovšetkým v ovocných a zeleninových výrobkoch.

Mandle neobsahujú laktózu ani lepok, preto sa kvôli svojej neznášanlivosti hodia do stravy.

Môžu byť predmetom alergickej reakcie u hypersenzitívnych subjektov.

Kvôli ich vysokému kalorickému príjmu (takmer 600 kcal / 100 g) sa musia sušené mandle konzumovať s určitým umiernením (nie viac ako 10-15 semien denne, čo zodpovedá 20-30 g), najmä tým, ktorí sú stále ďaleko od dosiahnutia svojej správnej hmotnosti.

Nemajú žiadne kontraindikácie pre ľudí trpiacich metabolickými patológiami; naopak, ak sa používajú inteligentne, pomáhajú optimalizovať parametre lipémie.

mandle
Nutričné ​​hodnoty na 100 g
energie576 kcal
Celkové sacharidy21, 69 g
škrob0, 74 g
Jednoduché cukry3, 89 g
Grassi49, 42 g
nasýtený3, 73 g
mononenasýtené30, 89 g
polynenasýtené12, 01 g
proteín21, 22 g
vlákna12, 2 g
voda4, 7 g
vitamíny
Ekvivalent vitamínu A1, 0 μg0%
Tiamín alebo B10, 211 mg18%
Riboflavín alebo B21, 014 mg85%
Niacín alebo PP alebo B33, 385 mg23%
Kyselina pantoténová alebo B50, 469 mg9%
Pyridoxín alebo B60, 143 mg11%
Kyselina listová50, 0 μg13%
Colina52, 1 mg11%
Kyselina askorbová alebo C0, 0 mg0%
Vitamín D0, 0 μg175%
Alfa-tokoferol alebo E26, 2 mg2%
Vit0, 0 μg0%
minerály
futbal264, 0 mg26%
železo3, 72 mg29%
magnézium268, 0 mg75%
mangán2, 285 mg109%
fosfor484, 0 mg69%
draslík705, 0 mg15%
sodík1, 0 mg0%
zinok3, 08 mg32%

Riziká pre zdravie mandlí

Zdravotné riziká súvisiace s konzumáciou mandlí sa týkajú hlavne hubovej kontaminácie ( Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus ) a následného uvoľňovania aflatoxínov. Jedná sa o vysoko hepatotoxické látky, ktoré v najhorších prípadoch vyvolávajú tvorbu rakoviny pečene.

V roku 2007 Európska únia zaviedla právne predpisy s cieľom zabezpečiť, aby sa všetky dovozy mandlí podrobili osobitnému testu na aflatoxíny. Ak nespĺňajú minimálne požiadavky, celá zásielka môže byť prepracovaná alebo zničená.

účely

Mandle sa používajú samostatne, ako potravina alebo ako prísada / pečivo (nugát, koláče, pudingy, mandľové koláče a konfety).

Mandľové jedlo

K dispozícii najmä v sušenej forme (čerstvé sú predmetom sezónnosti), mandle sa predávajú prirodzene, sladké alebo slané, s alebo bez šupky.

Poznámka : soľ by sa mohla použiť na pokrytie žltej chuti osiva s nízkou kvalitou.

Mandle v škrupine, ak sa skladujú na chladnom a suchom mieste, sa dajú ľahko skladovať niekoľko mesiacov. Naopak, keď sú zbavené svojej dreviny, rýchlo zahynú a mali by byť hermeticky uskladnené na chladnom a suchom mieste.

Z mandlí môžete získať niektoré deriváty, medzi ktorými sú najznámejšie mandľové mlieko, mandľový olej, mandľová múka a mandľový sirup.

Mandľové mlieko

Mandľové mlieko je hustý, voňavý a zdravý nápoj. Vyrába sa zriedením zmesi získanej zmiešaním mandlí s vodou.

Pred použitím sa mandľové mlieko rozruší, pretože v dôsledku jeho vysokého obsahu lipidov má tendenciu sa rozdeliť do dvoch odlišných fáz. Rýchlo sa tiež stáva kyslou a musí sa preto uchovávať v chladničke.

Mandľový olej

Mandľový olej sa získava lisovaním semien sladkých mandlí a používa sa hlavne v kozmetickej oblasti, kde sa používa na upokojujúce a zvláčňujúce vlastnosti (chráni pokožku, zjemňuje a spevňuje ju, zabraňuje strie). Ak sa berie ako potrava, má mierne laxatívne vlastnosti a prináša značné množstvo dobrých tukov a vitamínov rozpustných v tukoch.

Mandľová múka

Mandľová múka je to, čo zostáva z extrakcie mandľového oleja. V cukrovinkách sa používa hlavne na balenie sušienok, koláčov a sladkostí. Používa sa veľmi veľa:

  • V surovom jedle varenie, pretože je jedlé aj surové
  • Vo vegánskej, ako alternatívny zdroj bielkovín
  • V tom celiakie, čo sa týka absencie gluténu.

Poznámka : s mandľovou múkou je možné urobiť cesto.

Mandľový sirup

Mandľový sirup sa skladá z emulzie mandlí (dnes len sladká, v minulosti sa používali aj horké), jačmenného alebo trstinového sirupu a syntetickej arómy.

Recepty s mandľami

Video, videoklip Almond Chicken Recipe

Kuracie mäso s mandľami

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Zobraziť všetky recepty na mandle »