čo
Čo je hviezdicový aníz?
Badyán - staranise alebo badiam alebo badiane - je korenie rozšírené po celom svete.
Hviezdicový aníz (rod Illicium a specie verum ) je stredne veľký stálezelený strom (do výšky 10 metrov), patriaci do čeľade Schisandraceae, pochádzajúcej zo severovýchodného Vietnamu a juhozápadnej Číny.
etymológia
Termín "Illicium" pochádza z latinského "illicio", čo znamená "prilákať". V perzštine sa aníz hviezd nazýva "bādiyān", teda francúzsky názov "badiane".
Hviezdicový bičík - typicky hviezdicovitý - pod (ovocie), veľmi podobný chuťou a arómou zeleného anízu - obyčajný (rod Apiaceae, rod Pimpinella a anisum druhu) sa používa v aníze hviezd.
zvedavosť
Z pimpinella, ktorú sme videli ako spoločnú anízovú rastlinu, môžete jesť listy, ktoré sú považované za medziprodukty medzi rastlinnou a aromatickou bylinkou. Používajú sa hlavne na obohatenie šalátov.
S badyánom môžete získať aromatický olej, ktorý sa používa v kuchyni, ale aj v kozmetickom priemysle, vo parfumérii, v mydlách, v zubných pastách, v ústnych vodách atď.
Približne 90% svetových anízových plodín sa používa na extrakciu kyseliny šikimovej, čo je medziprodukt používaný pri syntéze oseltamiviru (Tamiflu - antivírusový liek na liečbu a profylaxiu chrípky A a B).
Vlastnosti fytoterapie
Terapeutické vlastnosti badyánu
Badyán má vlastnosti:
- Eupeptic - stomachic: podporuje dobré trávenie a pôsobí proti dyspepsii
- Aperitívy: podporujú nástup chuti do jedla
- Carminative: zlepšuje vylučovanie plynov obsiahnutých v tráviacom trakte, najmä v čreve
- Antidiarrheal: znižuje príznaky hnačky.
Ako sa používa aníz hviezd?
Badyán môže byť použitý mnohými spôsobmi. Okrem kulinárskych aplikácií, ktoré uvidíme neskôr, je to veľmi bežná zložka pre bylinné čaje (pozri "Badyán v Tisane") vo forme odvarov alebo infúzií, vcelku alebo v práškovej forme. Funkcie týchto nápojov sú rovnaké, ako je uvedené vyššie.
Pre viac informácií odporúčame: "Anice Stellato in Erboristeria".
kuchyne
Badyán v kuchyni
Badyán obsahuje anetol, tú istú molekulu, ktorá dáva príchuť a arómu.
V nedávnej dobe, hviezdicový aníz tiež vstúpil do používania v západnej kuchyni ako ekonomická náhrada tradičného anízu, ako aj vo výrobe likérov, najmä veľmi taliansky "Galliano". Je súčasťou receptu na sambuku, pastis, kamienkové a rôzne druhy absintu. Doma sa mýda vyrába s anízom hviezd - z regiónov Marche a Lazio. Toto korenie má schopnosť zlepšiť chuť mäsa.
Badyán sa používa na celom indickom subkontinente ako korenie na prípravu biryani a masala chai. Je široko používaný v čínskej, malajskej a indonézskej kuchyni. Pestuje sa na komerčné účely v Číne, Indii a mnohých ďalších ázijských krajinách. Badyán je tiež základnou zložkou "tradičného prášku z piatich korenín", typického pre čínsku kuchyňu. Je to dôležité pri výrobe phở, vietnamskej rezancovej polievky.
Badyán sa používa aj vo francúzskom recepte vareného vína alebo vína chaud (teplé víno). Ak sa nechajú macerovať v káve, expanduje a obohacuje chuť. Na toto použitie môžu byť struky opakovane použité.
toxicity
Toxicita príbuzných druhov
Japonský aníz (rod Illicium ma specie anisatum ), tiež známy ako shikimi - je celkom podobný hviezdnej, ale vysoko toxický a nejedlý. V Japonsku sa často používa ako kadidlo - pomaly, bez plameňa, na dezodorizáciu životného prostredia.
Spotreba čaju na báze anízu, ktorý bol úmyselne znehodnotený týmto druhom, bola príčinou závažných vedľajších účinkov, vrátane neurologických účinkov, ako sú kŕče.
Toxicita I. anisatum je spôsobená niektorými silnými neurotoxínmi - anizatínom, neoanizatínom a pseudoanizatínom - ktoré pôsobia ako nekonkurenčné antagonisty receptorov GABA. Anizatín je navyše zodpovedný za ťažký zápal obličiek, močové cesty a zažívacie orgány.
Anýz amerických bažín (rod Illicium a druhy parviflorum ), nachádzajúci sa južne od USA, je veľmi podobný anízu hviezd, ale tiež by sa nemal používať ako prísada na varenie kvôli svojej toxicite.
popis
Popis badyánu
Badyán produkuje jasne zelené listy v tvare kopije. Kvety sú bielo-žltkastej farby a počítajú od 15 do 20 špirálovito usporiadaných lístkov. Majú tiež početné tyčinky a 8-12 kobercov, z ktorých relatívne uniseminated folikuly, organizované ako špičky hviezdy, ktoré dávajú vzniknúť ovocie rovnakého mena. Každý lalok hviezdy obsahuje semeno.
Liečivo vo forme hviezdicového anízu, pozostávajúce z éterického oleja - s vysokou koncentráciou anetolu - je obsiahnuté vo folikuloch.
