Davide Marciano
Kvalita proteínov a aminokyseliny
Bielkoviny sú stavebnými kameňmi nášho tela, ktoré sú užitočné na opravu, údržbu a rast svalov, obetované na energetické účely, keď je výživa nedostatočná.
V takýchto prípadoch, aby sa uspokojili metabolické potreby, telo katabolizuje svoje svalové tkanivo.
Počas trávenia sa proteíny rozkladajú na jednoduchšie jednotky nazývané aminokyseliny, ktoré sú základnými zložkami, z ktorých proteín vznikol.
Bielkoviny sa dodávajú v rôznych veľkostiach a tvaroch, rozdelených do dvoch kategórií:
JEDNODUCHÉ PROTEÍNY, pozostávajúce iba z aminokyselín
a) Sérový albumín prítomný v krvi
b) Laktobumín prítomný v mlieku
c) Ovoalbumín, prítomný vo vajciach
d) Myozín, prítomný vo svaloch
e) Kolagén prítomný v spojivovom tkanive
f) Keratín, prítomný vo vlasoch, vlasoch a nechtoch
CONJUGATE PROTEINS, zložený z aminokyselín a neproteínových molekúl.
a) Nukleové kyseliny prítomné v chromozómoch
b) Fosfoproteíny prítomné v kazeíne.
Telo potrebuje 22 aminokyselín na syntézu proteínu. Trinásť z nich môže byť vyrobených v tele, zatiaľ čo ďalších deväť musí byť prijatá cez diétu.
Prvé sa nazývajú NIE ZÁKLADNÉ AMÍNOVÉ KYSELINY, zatiaľ čo druhé sú esenciálne amínové kyseliny.
Proteíny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, sa nazývajú KOMPLETNÉ, zatiaľ čo proteíny, ktoré nemajú jednu alebo viac esenciálnych aminokyselín, sa nazývajú INCOMPLETE.
Všetky mliečne výrobky, mäso a ryby sú kompletné potraviny. Všetky škroby (okrem sójových bôbov), zeleniny, ovocia sú neúplné.
Proteíny poskytujú 4, 0 kalórií na gram.
Množstvo bielkovín, ktoré môže telo používať, sa nazýva BIOLOGICKÁ HODNOTA.
Telo nie je schopné ukladať bielkoviny, ako sa to deje pri sacharidoch, takže sa priebežne rozkladajú a prepočítavajú. Tento proces musí byť nepretržite kŕmený proteínmi obsiahnutými v potrave.
Pri svalovom tréningu sú metabolizované metabolity BRANCHED AMINO ACID, nazývané tiež BCAA (leucín, izoleucín a valín).
Športovec potrebuje približne 1, 4-2 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti, čo v prípade kulturistu, najmä v definičných obdobiach, môže dosiahnuť dokonca 2, 5 - 3 g.
Nadbytok proteínu sa tiež premieňa na telesný tuk.
Diéta s vysokým obsahom bielkovín zahŕňa krvnú acidózu, pracovné preťaženie obličiek a pečeň a tráviace ťažkosti.
Trávenie proteínov
V žalúdku sa proteíny rozpadajú na ich zložky (aminokyseliny) niektorými enzýmami, ktoré rozkladajú väzby medzi aminokyselinami samotnými. Menej ako 5% požitého proteínu sa potom stratí v stolici.
Aminokyseliny sú potom absorbované črevnými klky, vďaka niekoľkým CONVEYORS. Mnohé z nich nesú viac ako jednu aminokyselinu. To vysvetľuje chybu mnohých ľudí, ktorí užívajú nadmerné množstvo jednej aminokyseliny: táto chyba vedie k nadmernej práci daného transportéra, čo poškodzuje transport iných aminokyselín, ktoré ho používajú.
