zeleninový

Šošovicová múka

šošovka

Šošovka je semená rastlín patriacich do čeľade Fabaceae (Leguminosae), rodu Lens, Specie culinaris ; preto jeho dvojčlenná nomenklatúra je Lens culinaris Medik.

Existuje mnoho typov šošoviek, rozlíšiteľných rozdielom v morfológii a pigmentácii; najznámejšie sú hnedá, červená (aj dekortikovaná), zelená, svetlovlasá a ružová.

Šošovica pochádza z miernych oblastí východne od oblasti Stredozemného mora, Kaukazu a Malej Ázie. Dnes, krajina, ktorá produkuje najväčšie množstvá, je nepochybne India (tiež hlavný spotrebiteľ), nasledovaná Kanadou a Tureckom. Vo zvyšku Európy sa šošovka veľmi cení, ale spotreba nie je ani na diaľku porovnateľná s východnou. V Taliansku je najznámejšou odrodou šošovky Castelluccio di Norcia (DOP).

To šošovice je ročná bylinná rastlina, ktorá dosahuje priemernú výšku 50 cm (v závislosti na odrode). Má rovné vetvičky, nie prostaté, s opačnými listami; kvety sú biele alebo modré a kvitnú medzi jarným a letným mesiacom. Celé ovocie tvorí lusk, v ktorom je uzavretý pár diskoidných a zaoblených semien; veľkosť a farba semien šošovice sa líši, ako sme už povedali, podľa odrody.

Šošovku možno nájsť čerstvé, sušené, mrazené alebo v pohári (s vládnou tekutinou); ich spotreba zahŕňa celý tvar, pyré, pyré alebo vo forme múky . Je to jeden z mála strukovín, ktorý ani z vedier nevyžaduje namáčanie rehydratáciou; varenie je ešte potrebné vykonať v studenej vode.

Šošovka môže byť vynikajúci prvý chod, jedno jedlo (ak je sprevádzané inými potravinami), prílohu alebo základ pre niektoré pekárenské výrobky alebo etnické korenia.

Video Recept: Šošovka, ako variť s malým obsahom tuku

Šošovicová múka

Šošovková múka je výrobok získaný mletím zrelých a sušených, ale nie lúpaných (a teda celých) semien rastliny Lens culinaris, zelenej odrody.

Šošovicová múka sa používa hlavne pri príprave tekutých prvých jedál, ako sú zamatové a krémové krémy. Okrem toho sa často zmieša s gluténovými múčkami (najmä pšenica) na výrobu pečených potravín (s kyslou kašou alebo pivovarskou kvasnicou); v tomto prípade musí byť podiel vždy v prospech múky s obsahom lepku, aby sa umožnil správny rast cesta.

Pokiaľ ide o ostatné strukovinové múky (alebo bezlepkové obilniny), v porovnaní s hlavným glutinátom sa používa 5 až 30% šošovicová múka. Pri 5% zlepšuje fyzikálne aj organoleptické vlastnosti potraviny; na druhej strane pri 30% podporuje štruktúrovanie extrémne charakteristického produktu, kompaktnejšieho, menej kysnutého a vyžadujúceho použitie pšeničnej múky, ktorá je mimoriadne bohatá na glutén (napr. manitoba). Aby som bol úprimný, šošovicová múka sa viac hodí na výrobu malých kvasených potravín, ako sú napr. Vyprážaný chlieb alebo kameň, sušienky, sušienky, atď.

Šošovicová múka je široko používaná pri formulovaní úplne rastlinných zmesí (pre vegánsku stravu), ako je napríklad seitán alebo pšeničný sval.

Šošovicová múka má pomerne vysoký príjem energie, avšak nižšia ako u väčšiny obilnín (v priemere viac ako 10%). Kalórie sú zásobované najmä komplexnými sacharidmi alebo škrobom. Proteíny sú tiež bohaté a používajú diskrétnu (strednú) biologickú hodnotu; Pamätajte však, že kombináciou týchto látok s obilninami môžu tieto peptidy dosiahnuť zásobu aminokyselín s vysokou biologickou hodnotou. Mastné kyseliny sú nedostatočné.

Šošovková múka poskytuje vynikajúce koncentrácie rozpustnej a nerozpustnej vlákniny a nemá stopy cholesterolu.

Ako taký bezlepkový produkt, to znamená, že neobsahuje lepok, šošovková múka je vhodná pre celiakiu. Okrem toho sa vďaka typickému chemickému zloženiu pýši nízkym glykemickým indexom, preto (v pravej časti) má schopnosť stimulovať sekréciu inzulínu v porovnaní s mnohými inými potravinami rovnakej kategórie.

Čo sa týka vitamínového aspektu, šošovicová múka obsahuje značné množstvo vo vode rozpustných molekúl patriacich do skupiny B; vyniká predovšetkým prínos tiamínu (vit. B1) a niacínu (vit. PP).

Čo sa týka minerálnych solí, šošovková múka obsahuje vynikajúce hladiny draslíka, železa, fosforu, horčíka a selénu. Vďaka týmto vlastnostiam je veľmi vhodný pre športovú diétu (pre draslík a horčík) a pre subjekty, ktoré sú vo všeobecnosti anemické (kvôli obsahu železa).

Šošovicová múka, vo forme polievky, sa tiež odporúča v strave obéznych, pretože poskytuje veľmi obmedzený príjem kalórií; okrem iného vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny podporuje zlepšenie glykemických parametrov u diabetikov (ak nahrádzajú deriváty pšenice), cholesterolémiu a črevné zdravie (optimalizáciu peristaltiky a prebiotickú funkciu).

Priemerná časť šošovicovej múky sa musí vždy hodnotiť v špecifickom stravovacom kontexte.

Video Recepty s šošovkovou múkou

Alice, náš osobný coocker, navrhuje niektoré veľmi zaujímavé video recepty, ktoré sa pripravia aj s šošovkovou múkou:

  • Mopur
  • Pšeničný sval
  • seitan

Zeleninové palacinky so seitánskou omáčkou - palacinky bez vajec

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube