zvedavosť
Termín primitívna jablková aurea sa v priebehu rokov stala najpriamejším doslovným prekladom: zlaté jablko, alebo jednoduchšie paradajka, ako pocta pôvodne zlatej farbe zeleniny. Stúpanie k úspechu bolo výnimočné: od okamihu jeho objavenia sa paradajka čoskoro stala kráľom zeleniny, pre pôvodnú chuť, pre rubínovú farbu a pre nespočetné množstvo užitočných, predpokladaných a skutočných vlastností.
Paradajky plnené ryžou a tuniakom
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNázvy paradajok
Zoznam prezývok prislúchajúcich paradajke je taký dlhý ako jeho prospešné vlastnosti: je tu trochu zmätku, takže je potrebné objasniť názvoslovie tejto zeleniny. V úvode sme uviedli, že termín "paradajka" je výsledkom fúzie archaického výrazu "pomo d'oro"; tento termín, predtým, ako sa zmenil na súčasný, podstúpil v priebehu histórie rôzne modulácie: medzi všetkými si pamätáme „pomme d'amour“, typicky francúzsky výraz, pretože zelenina bola pripísaná afrodiziakálnemu potenciálu.
Je tu aj ten, ktorý verí, že názov paradajok je výsledkom skreslenia výrazu „pomo dei Mori“: červené ovocie v skutočnosti patrí do rovnakej rodiny ako baklažány, zelenina, ktorá bola v minulosti obľúbená a rozšírené po celom arabskom svete.
Ale príbeh o nomenklatúre paradajok ešte neskončil: s výnimkou talianskeho jazyka, názov paradajok, v mnohých krajinách, pochádza z aztéckej paradajky (presnejšie povedané, najsprávnejšie slovo by bolo xitomatl, kmeň xi sa stratí v priebehu rokov).
všeobecnosť
Jasne nesporným protagonistom šalátov a typicky stredomorských fantastických pokrmov, paradajok vďačí za svoj vzhľad v európskych krajinách španielskym conquistadores. Až do XVIII storočia sa paradajka pestovala len ako okrasná rastlina, pretože jej plody (v tom čase so žltou šupkou) boli považované za jedovaté a jedovaté. Odráža, táto teória nie je úplne neopodstatnená, vzhľadom na to, že paradajka patrí do tej istej skupiny jedovatých rastlín (napr. Belladonna); Faktom však je, že paradajka je úplne neškodná - s výnimkou samozrejme citlivých alebo alergických subjektov.
Paradajky pochádzajúce zo Strednej a Južnej Ameriky, hoci prichádzajú do Európy v roku 1540, sa začali držať len v druhej polovici 16. storočia a čoskoro sa pestovanie zeleniny šírilo ako požiar a nachádzali sa klimatické podmienky. priaznivejšie, paradajka upravila svoj odev zo zlatožltej (odtiaľ názov pomo d'oro) na súčasnú rubínovo červenú.
Čakal až do roku 1700, aby začal pestovať paradajky na potravinárske účely a odkladal tie okrasné; napriek tomu je potrebné poznamenať, že Taliansko bolo jedným z prvých štátov, ktoré prezentovali paradajky v kuchyni.
V súčasnosti sa kultivačné techniky stávajú čoraz rafinovanejšími; dopyt po paradajkách je po mnoho rokov veľmi vysoký a taliansky vývoz tejto zeleniny je teraz na vrchole sveta.
Botanický opis
Kultivované paradajky sú v botanike známe ako Solanum lycopersicum (alebo Lycopersicon esculentum podľa toho, čo je ustanovené vo fytosanitárnej regulácii): jedná sa o ročnú bylinu, ktorá patrí do čeľade Solanaceae, ktorej červené plody sú znakom stredomorskej kuchyne a celého Talianska.
Rastlina rajčiaka má stúpajúci lúč (alebo plíživý): talianske podnebie, príliš vlhké, by mohlo spôsobiť progresívne poškodzovanie plodov a plíživej rastliny, preto je vhodnejšie použiť podpery.
Stonku rastliny paradajok je pokrytá dospievajúce chlpaté listy, pennatosette, ktoré vydávajú charakteristickú a nezameniteľnú vôňu: listy sú pomerne veľké, nepravidelné a každý zložený z niekoľkých letákov.
Vývoj stopky alebo listov môže byť určený alebo neurčitý:
- Určený vývoj: v presnom momente sa apikálny pupeň zmení na kvetenstvo, takže - na úrovni podpazušia už existujúcich listov - sa vyvíjajú nové výhonky: takto rastlina rajčín preberá typický huňatý habitus. Vo všeobecnosti je určený vývoj rastliny rajčiaka vhodný na mechanizovaný zber ovocia.
- Neurčitý vývoj: apikálny meristém (rastlinné tkanivo používané na reprodukciu) si zachováva funkciu vytvárania nových letákov počas celého života rastliny a tým istým spôsobom sa kvetenstvo naďalej vyvíja na úrovni osy listov.
[Prevzaté z lokality: www.agraria.org]
Pokračujme teraz v botanickom opise s analýzou kvetov.
Kvety paradajok sú zoskupené v kvetenstvách pohybujúcich sa od 4 do 12, stúpajúc na osi listov; kvety paradajok sú malé, bisexuálne a žltej farby.
Paradajky sú mäsité bobule, veľmi variabilného tvaru a veľkosti v závislosti od druhu a odrody. Pamätajú si:
- Predĺžené paradajky: Maremma, San Marzano
- Hladké okrúhle paradajky: Sunrise, Montecarlo
- Rebrované paradajky: Samar, Pantano, Florentine
- Cherry a paradajky s dátumom (čerešňové paradajky) \ t
- Vnútri dutých paradajok: tomate à farcir
- Drvené rajčiaky v tvare pupka, guľovitého tvaru atď.
Všeobecne platí, že farba šupky je šarlátovo červenej, ale aj v tomto prípade môže odtieň prevziať rôzne odtiene v závislosti od druhu: oranžová, žltá, nazelenalá, červená a zelená, atď. prítomnosť farebného pigmentu, lykopénu.
"Porcie", ktoré rozdeľujú paradajky, sa nazývajú loggie: každá chata sa skladá z mnohých diskovitých a sploštených semien.
Krajina a klíma
Ako vieme, najrozšírenejšie pestovanie zeleniny na svete - tak pre čerstvú spotrebu, ako aj pre priemyselné využitie - je práve paradajka: v každom prípade, hoci Taliansko je veľkým producentom týchto plodov, klíma nie je vždy priaznivá pre jej rast.,
Paradajky sa obávajú mrazu, takže v talianskom podnebí je rast rastliny uprednostňovaný výlučne počas leta:
- Minimálna teplota kvitnutia: 21 ° C
- Minimálna teplota klíčenia: 12 ° C
- Ideálna denná teplota pre vývoj paradajok: 24-26 ° C
- Ideálna nočná teplota pre vývoj paradajok: 14-16 ° C
- Možné vytváranie defektov v rastline paradajky: teplota> 30 ° C
Paradajka vyžaduje pomerne suché podnebie: nadmerná vlhkosť v skutočnosti môže byť zodpovedná za hnilobu a defekty, a to ako v paradajkách, tak v celej rastline.
Paradajka vyžaduje dobre odvodnené pôdy s pH, ktoré nie je nikdy kyslé (5, 5-8).
Sodík, fosfor a draslík sú tri minerály nevyhnutné pre správny vývoj paradajok.
