výživné

tofu

Čo je tofu?

Tofu je jedným z mnohých potravinárskych výrobkov vyrobených zo žltých sójových bôbov, v snahe odolať nutričnému porovnaniu s potravou živočíšnych bielkovín.

Získava sa zo sójového mlieka, čím sa proteíny koagulujú prostredníctvom špeciálneho prírodného syridla. Tento výrobný proces, podobný procesu výroby živočíšneho syra, sa dá ľahko replikovať doma pomocou syridla citrónovej šťavy alebo chloridu horečnatého (tzv. Nigari). Súvisiace video recepty sú k dispozícii na nasledujúcich odkazoch:

  • Predpoklad: Domáce sójové mlieko
  • Domáce tofu s kyselinou citrónovou
  • Domáce tofu s nigari

Tofu môže byť tiež vyrobené z konopných semien, ako je znázornené vo videu:

  • Konope-fu: Konope Tofu

Narodenie a difúzia

Pôvodne z Číny, kde sa predpokladá, že vznikla približne pred 2000 rokmi, sa tofu rýchlo rozšírilo do ďalších krajín Ďalekého východu, kde stále predstavuje tradičné jedlo.

Namiesto živočíšneho syra je tofu ideálnou voľbou v prípade:

  • intolerancia laktózy;
  • alergia na mliečne proteíny;
  • tráviace ťažkosti;
  • potreba obmedziť príjem cholesterolu a nasýtených tukov v potrave;
  • vegánsky štýl jedla;
  • diéty s nízkym obsahom sodíka;
  • chudnutie diéty;
  • poruchy menopauzy, v kontexte globálne bohatej stravy sóje a derivátov, pod dohľadom lekára.

Cez jeho pôvod, "tofu" nie je čínske slovo, ale japonské slovo znamená " mäso bez kostí ".

Už niekoľko rokov sa tofu stalo stálou prítomnosťou aj na regáloch talianskych supermarketov, ktoré sú ideálnou náhradou syra pre tých, ktorí netolerujú laktózu alebo sa riadia vegánskou stravou.

Dodáva sa vo forme viac alebo menej tuhých blokov, vákuovo balených a pripravených na rezanie podľa priamej spotreby alebo ako prísada do zložitejších receptov.

Prírodné tofu má absolútne neutrálnu chuť, ale existujú aj ochutené varianty, ako sú tofu s olivami, horčicou alebo bylinkami.

Vlastnosti a výživné hodnoty

Pozri tiež: Tofu a Miso

Výživové výhody

Často sa to označuje ako sójový syr, pretože sa vyrába spôsobom veľmi podobným syru, tofu je bez cholesterolu a obsahuje veľmi málo nasýtených tukov, z ktorých je jeho živočíšny náprotivok obzvlášť bohatý.

V dôsledku toho čiastočná substitúcia syra tofu prispieva nielen k prevencii hypercholesterolémie a jej nebezpečných následkov, ale aj k opätovnému vyváženiu koncentrácií plazmatických lipidov. Tento účinok je tiež spôsobený veľkorysou prítomnosťou polynenasýtených tukov a lecitínov.

V porovnaní so syrom, tofu je tiež bohatý na draslík a nízky obsah sodíka a kalórií; môže preto predstavovať platnú náhradu syra v strave pre hypertenzných jedincov (vysoký krvný tlak), nadváhu alebo trpiacich metabolickým syndrómom.

Tofu je tiež ľahšie stráviteľný ako syr a bez laktózy môže byť vložený bez problémov aj u jedincov neznášajúcich mlieko.

Nutričné ​​hodnoty

Ako je uvedené v tabuľke, nutričné ​​charakteristiky sa môžu tiež významne líšiť od jedného komerčného tofu k druhému. Je to preto, že na rozdiel od syrov neexistuje prísna regulácia výroby, ktorá by upravovala výrobu tofu.

Okrem stupňa dehydratácie (krémové alebo kompaktné tofu), výber syridla a možné pridanie aromatických prísad tiež výrazne ovplyvňujú výživové hodnoty tofu.

Výživová kompozícia pre 100g

Pripravené mäkké tofu so síranom vápenatým a chloridom horečnatým (nigari)Tuhé tofu vyrobené so síranom vápenatýmŤažké tofu pripravené s NigariMliečne mozzarella p. odstredenéGrana Padano
energieKCal61145146254381
vodag87, 368.971.1253.830.5
proteínyg6.615.812.6824, 2635.5
lipidyg3.78.71015.925
nasýtenýg0, 51.26144510.116.5
mononenasýtenég0.81.932.24.517.83
polynenasýtenég2.14, 925, 640, 4720.7
Ac. linolovág18354.344, 970335ND
Ac Linolenicog02460.5806670, 137ND
cholesterolmg0006485
sacharidyg1.84.34, 392, 773.7
prostýg0.7NDND1.133.7
vláknog0.22.30.600
sodíkmg8142619446
draslíkmg12023714684100
futbalmg1116833457821290
fosformg92190231463702
železomg1.112, 662.750.220.8
tiamínmg0, 050158004200180.02
riboflavínmg0.04010200770.3030.12
niacínmg0, 540, 381063901050, 1
retinolRAE0166ND127228

V časti lokality venovanej nutričným tabuľkám rôznych potravín je možné zistiť výživové hodnoty iných druhov tofu.

Nutričné ​​nedostatky

Hoci to je platnou alternatívou k potravinám živočíšneho pôvodu, tofu nie je schopný ich úplne nahradiť.

Tofu je v skutočnosti bez vitamínu B12 a vitamínu D, aj keď sú na trhu dostupné obohatené výrobky, ktoré vyhovujú potrebám vegánskej verejnosti.

Čo sa týka bielkovín, čerstvé tofu obsahuje podobné množstvá (o niečo nižšie) ako čerstvé syry a približne polovicu v porovnaní so starými syrmi.

Kvalita proteínov je namiesto toho vynikajúca a podľa najnovších referenčných indexov (PDCAAS) je porovnateľná s kvalitou mäsa.

Obsah vápnika v tofu môže byť viac-menej konzistentný v závislosti od "syridla" použitého na zrážanie proteínov sójového mlieka (chlorid vápenatý alebo síran, chlorid horečnatý); - hoci je to relevantné, je stále menšie ako živočíšny syr.

Myslíte si, že viete všetko o tofu?

Vezmite si kvíz a vyskúšajte svoje znalosti!

Chuť a príprava

Pokiaľ ide o chuť a textúru, klasické tofu je mäkký "syr" s ľahkou a obzvlášť jemnou chuťou.

Vďaka tejto pochúťke na podnebí, v kuchyni tofu sa hodí k najrôznejším kuchárskym kombináciám (predjedlá, občerstvenie, náplň na cestoviny, sendviče, toasty, krémy, omáčky, polievky, pečienky, rožky, šaláty a dokonca dezerty). Jeho schopnosť absorbovať chute a vône jedál, s ktorými sa varí, je vlastne zvláštna.

Existuje však mnoho druhov tofu na trhu, a to tak z hľadiska konzistencie, arómy a vône. Všetky tieto produkty možno rozdeliť do dvoch kategórií, čerstvé tofu, vyrobené priamo zo sójového mlieka, a konzervované tofu, ktoré pochádza z ďalšieho spracovania čerstvých tofu.

Čerstvé tradičné tofu sa získa namáčaním sójových bôbov 24 hodín, potom sa jemne rozomelie pridaním vody. Mliečna kvapalina, ktorá je odvodená z tohto postupu (viď recept na sójové mlieko), je potom zrazená (s citrónovou šťavou alebo nigari) a vložená do špeciálnych foriem na odtok. Potom nasleduje opláchnutie a lisovanie do čerstvých tofu tkanín pripravených na predaj.

Okrem toho je možné z tejto základne vytvoriť konzervované tofu, vďaka použitiu jednotlivých aróm a rôznych výrobných techník.

Čo je to nigari?

Nigari je prírodný koagulant používaný pri výrobe tofu zo sójového mlieka; je to tradičné syridlo používané na tento účel na východe.

Nigari sa získa z morskej soli odparením vody a odstránením chloridu sodného; pozostáva v podstate z chloridu horečnatého so stopami síranu horečnatého a iných prvkov.

Termín nigari je japonského pôvodu av miestnom jazyku pochádza zo slova, ktoré znamená "horký". V Číne sa to nazýva lushui .

Na tomto odkaze sa nachádza video recept na prípravu "originálnych" tofu s nigari.

Recepty na prípravu Tofu

Či už ste presvedčení, vegáni, milovníci orientálnej kuchyne alebo jednoducho chcete objaviť chuťou tohto "zeleninového syra", kuchyňa MypersonaltrainerTv je pre vás: Tu je návod, ako pripraviť tofu vo vašom vlastnom dome v niekoľkých jednoduchých krokoch.

Tofu - Ako to urobiť doma

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Kliknutím na nasledujúce odkazy môžete objaviť nízkokalorické recepty založené na tofu, ako napríklad vegánska piadina, bešamelské svetlo a vegánska pena.

Pozri tiež videorikety Vegana Ricotta - Sójový syr a iné zeleninové syry