Arašidy: nutričné ​​vlastnosti, úloha v strave a ako ich používať v kuchyni R.Borgacciho

Čo sú to?

Čo sú arašidy?

Arašídy - alebo americké arašidy - je bežný názov jedlých semien (klíčkov, ktoré sú obalené vláknitým poťahom), ktoré vyrába arašidová rastlina ( Arachis hypogaea ), bylinná strukovina juhoamerického pôvodu (rodina Fabaceae).

Existuje mnoho odrôd, z ktorých najvýznamnejšie z komerčného hľadiska sú Američania: španielsky, Runner, Virginia, Valencia, Tennessee Red a Tennessee White.

Napriek tomu, že sú arašídy jedlé aj surové, predávajú sa hlavne varené a pečené v rôznych formátoch: stále vo vnútri celého ovocia (pod), vylúpané a lúpané, prírodné alebo solené. Nedávno sa zvyšuje spotreba varených arašidov.

Rovnako ako fazuľa, hrášok, fazuľa, cícer a šošovica, arašidy sú tiež strukoviny. Na rozdiel od týchto látok však majú úplne odlišný chemický profil. Z hľadiska výživy nie sú zahrnuté do základnej skupiny potravín IV a namiesto toho sú klasifikované ako olejnaté semená alebo sušené ovocie.

Arašidy sú vysokokalorické potraviny, bohaté na tuky - v podstate polynenasýtené - proteíny so strednou biologickou hodnotou, vlákna, minerály a vitamíny rôzneho druhu, ale chudobné vo vode. Pikantné majú vysoký obsah sodíka. Sú známe svojím vynikajúcim obsahom polyfenolov s antioxidačným účinkom.

Z rôznych dôvodov sa arašidy už nepovažujú za užitočné potraviny pre klinickú výživu; hlavnými dôvodmi sú:

• Sú príliš kalorické a nepotrebujú potravu proti nadváhe a obezite
• Aj keď obsahujú vysokú hladinu omega 6 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú užitočné v potravinovej terapii proti hypercholesterolémii, tvoria ich hlavne kyselina arachidónová, semerenciálna mastná kyselina so silnou predispozíciou na zvýšenie sérových hladín prozápalových eikosanoidov. kardiovaskulárneho rizika
• Solené látky nemôžu byť zahrnuté do nutričnej terapie proti primárnej hypertenzii citlivej na sodík
• Majú veľmi vysokú alergickú silu, ktorá môže spúšťať inú symptomatológiu v závislosti od stupňa precitlivenosti av niektorých prípadoch je taká závažná, že vyvoláva anafylaktický šok.

synonymá

Názvy bežne používané ako synonymum pre arašidy sú: arašidy, arašidy alebo arašidové semená, špagety, vrecúška alebo bagigie, gagigi, calacavisi scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie a giapponi.

Arašidy sa konzumujú väčšinou samostatne, ako aperitív alebo snack, ale môžu byť tiež zahrnuté do niektorých prepracovanejších receptov. Klasickým príkladom sú kuracie alebo morčacie filety v arašidovej kôre.

Z komerčného hľadiska sa deriváty arašidov považujú za takmer dôležitejšie ako samotná surovina. Hovoríme hlavne o arašidovom oleji, ktorý je tiež populárny v Európe, ktorý sa môže pochváliť vynikajúcou aplikáciou pri vyprážaní - má vysoký dym - a arašidové maslo, najznámejšie v USA, používané ako nátierka na chlieb a podobne. Je tu tiež múka, nazývaná arašidová múka, získaná z rozdrvených zvyškov oleja vhodne rozomletá a použitá ako bezlepková potrava v prípade celiakie.

Vedeli ste, že ...

Arašidy majú množstvo priemyselných aplikácií: farby, mazacie oleje, kožené koncepty, leštidlá na nábytok, insekticídy a nitroglycerín sú niektoré príklady. Mydlo je vyrobené zo zmydelneného arašidového oleja a mnoho kozmetických prípravkov obsahuje arašidový olej a jeho deriváty. Proteínová časť sa na druhej strane často používa ako biologické krmivo pre zvieratá, a to ako pre hospodárske zvieratá, tak pre kurčatá, alebo na výrobu niektorých textilných vlákien. Škrupiny sa používajú pri syntéze plastov, obkladových panelov, brúsnych materiálov, palív, celulózy a lepidla.

Nutričné ​​vlastnosti

Nutričné ​​vlastnosti arašidov

Arašidy sú potraviny, ktoré patria do skupiny orechov alebo olejnatých semien. V Taliansku nenájdu skutočnú výživovú aplikáciu, pretože kulinárska tradícia v Stredozemnom mori využíva ako primárny zdroj lipidov extra panenský olivový olej.

Arašidy majú veľmi vysoký kalorický príjem, dodávaný hlavne tukmi, po ktorých nasledujú proteíny a nakoniec sacharidy; najmä v opekaných potravinách je voda veľmi zlá. Lipidy majú prevahu nenasýtených polynenasýtených mastných kyselín, s významnou koncentráciou kyseliny arachidónovej - semerenciálne omega 6 - proteíny majú strednú biologickú hodnotu a nerozpustné alebo čiastočne rozpustné glucídy (škrob a maltodextrín). Hoci arašidy obsahujú proteíny s neúplnou biologickou hodnotou, vyznačujú sa značným prínosom lyzínu, glutamínu a arginínu; posledne menovaný je aminokyselinový prekurzor oxidu dusnatého, ktorý je dôležitý pre imunitný systém a je široko používaný v potravinových doplnkoch.

Arašídy majú vysokú koncentráciu vlákniny, ktorá je takmer úplne zastúpená nerozpustnými molekulami. Cholesterol chýba, rovnako ako laktóza a glutén. Tieto potraviny sa považujú za potraviny, ktoré sú viac oslobodené od aminokyselín fenylalanínu; obsah purínu je stredný. Neprinášajú značnú úroveň histamínu a na rozdiel od iných olejnatých semienok nepatria medzi potraviny znižujúce histamín. Treba však pripomenúť, že arašidy majú vysoký výskyt alergénov.

Z minerálneho hľadiska možno arašidy považovať za bohaté na: vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, draslík a zinok; mala by sa však zvážiť ich skutočná biologická dostupnosť, ale predovšetkým celkový vplyv ich odporúčaného podielu - veľmi nízky. Čo sa týka vitamínov, arašidy majú vysokú koncentráciu vo vode rozpustných molekúl skupiny B - tiamínu (vit B1), riboflavínu (vit B2), niacínu (vit PP), kyseliny pantoténovej (vit B5), pyridoxínu (vit B6), folát - ale aj vitamín E rozpustný v tukoch (alfa-tokoferol).

Nezabudnite na značnú koncentráciu polyfenolov, antioxidačných molekúl, ktoré sa po pražení arašidov výrazne zvyšujú.

Zloženie arašidového oleja - arašidový olej

Arašídový alebo arašídový olej je olej na varenie používaný v Spojených štátoch a Spojenom kráľovstve ako korenie na surovú zeleninu, ako šalát a ako základ na varenie; v Taliansku sa používa hlavne na vyprážanie.

Arašídový olej obsahuje:

• 46% mononenasýtený tuk - hlavne omega 9 kyselina olejová
• 32% polynenasýtených tukov - hlavne omega 6 kyselina linolová
• 17% nasýtených tukov - hlavne kyselina palmitová.

Arašídový olej sa získava z celých semien jednoduchou metódou, ktorá zahŕňa zmiešanie s vodou a následné odstredenie.

Americký arašidový olej sa študuje v programe „Advanced Life Support“ agentúry NASA na použitie v budúcich dlhodobých misiách v oblasti ľudských priestorov.

Vedeli ste, že ...

Arašídy sa používajú na boj proti podvýžive. „Plumpy Nut“, „MANA Nutrition“ a „Medika Mamba“ sú pasty na báze arašidov s vysokým obsahom bielkovín, vysokou energiou a vysokým obsahom živín, ktoré sa vyvinuli ako terapeutická potrava na pomoc ľuďom v hladu. LOMS, UNICEF, projekt „Arašidové maslo“ a „Lekári bez hraníc“ použili tieto produkty na pomoc pri záchrane podvyživených detí v rozvojových krajinách.

Arašídy môžu byť použité ako strukoviny a obilniny na vytvorenie mliečneho nápoja bez obsahu laktózy nazývaného arašidové mlieko, ktoré je propagované v Afrike ako prostriedok na zníženie podvýživy u detí.

diéta

Arašidy v strave

Arašidy sú skôr tučné potraviny a potraviny bohaté na bielkoviny; nemajú výraznú stráviteľnosť, aj keď to veľmi závisí od podielu spotreby. Všeobecne platí, že ak nie sú samotné a vo veľmi malých množstvách, sú vylúčené z potravinovej terapie tých, ktorí trpia zažívacími chorobami.

Arašidy by mali byť vylúčené z hypokalórnej a normolipidickej diéty na zníženie hmotnosti proti obezite a nadváhe. V tých správnych častiach by neboli žiadne problémy, ale nesmieme zabúdať, že ide o potraviny, ktoré sa bežne používajú ako občerstvenie alebo aperitívy, čo vo všeobecnosti uprednostňuje zneužívanie.

V dôsledku významného príjmu polynenasýtených tukov omega 6 by arašidy mohli hrať pozitívnu úlohu v potravinovej terapii proti hypercholesterolémii a primárnej arteriálnej hypertenzii. Je však možné, že nadbytok kyseliny arachidónovej - bohatej esenciálnej omega 6 v arašidoch - môže zvýšiť hladinu prozápalových eikozanoidov v krvi, ktorá sa podieľa na zvyšovaní kardiovaskulárneho rizika. Z tohto dôvodu, aj vzhľadom na hypotetické pozitívne účinky na určité parametre krvi, je lepšie nepreháňať množstvo arašidov. Navyše najrozšírenejšou komerčnou formou arašidov je soľ, bohatá na soľ, a preto sodík, minerál, ktorý sa podieľa na zhoršení artériovej hypertenzie citlivej na sodík.

Arašídy majú pozoruhodnú koncentráciu bielkovín, ale s neúplnou biologickou hodnotou, preto nemôžu nahradiť potravu samotného živočíšneho pôvodu.

Bohaté množstvo vlákniny v arašidoch sa zdá byť dobrým preventívnym a liečebným prostriedkom na zápchu alebo zápchu. Avšak stredná časť je vždy dosť obmedzená, preto je príjem vlákien z arašidov pomerne mierny. Navyše majú tendenciu byť nerozpustné a nemajú modulačný účinok na intestinálnu absorpciu; aj prebiotická funkcia je menej významná v porovnaní s rozpustnými.

Vedeli ste, že ...

Koža arašidových orieškov obsahuje resveratrol, pigment normálne spojený s čiernym hroznom a červeným vínom, ktorý je v súčasnosti v predbežnom vyšetrovaní na jeho potenciálne prospešné účinky na ľudí.

Arašidy sa hodia na diétu celiakie, neznášanlivosti laktózy a histamínu. Namiesto toho sa majú užívať s miernou hyperurikémiou a v prípade fenylketonúrie sa im treba vyhnúť. Pri potravinovej alergii by sa im malo logicky predísť, aj keď sa symptómy môžu pohybovať od najzávažnejších, ako je anafylaktický šok, až po tie menej závažné, ako napríklad vodnaté oči.

Vedeli ste, že ...

Podľa takzvanej "Hygieny Hypotesis", nedostatok expozície počas raného detstva symbiotických činidiel, najmä črevnej bakteriálnej flóry, ale aj infekčného alebo burínového typu, ako sú baktérie, vírusy a parazity, by mohol byť zodpovedný za zvýšenie výskytu \ t potravinové alergie. To by bolo spôsobené utláčaním prirodzeného vývoja imunitného systému, najmä sa predpokladá, že tento nedostatok expozície vedie k poruchám pri vytváraní imunitnej tolerancie.

Hygiena Hypotesis sa tiež nazýva "biome depleion theory" a "lost friends theory".

(William Parker (2010-10-13). “ Rekonštituovanie vyčerpaného biomu na prevenciu imunitných porúch .“ Evolution & Medicine Review.

Vďaka vysokému obsahu vitamínu E (tokoferoly) a polyfenolov majú arašidy vynikajúcu antioxidačnú silu. Okrem toho, že sú veľmi bohaté na vo vode rozpustné vitamíny B, ktoré väčšinou hrajú koenzýmovú funkciu, podieľajú sa na podpore rôznych vnútorných procesov v bunkovom metabolizme všetkých telesných tkanív.

Opekané arašidy sa hodia na vegetariánsku a vegánsku stravu; tie, ktoré nie sú tepelne spracované ani v surovej strave. Žiadny typ nemá náboženské kontraindikácie.

V Taliansku je priemerná odporúčaná dávka arašidových orieškov - sušeného ovocia alebo olejnatých semien - približne 30 g (surová, 170 kcal), pokiaľ nemení percentuálny podiel energetických makronutrientov ani podiel celkových kalórií. V USA Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) odporúča 1, 5 unca (asi 42 g).

alergie

Alergia na arašidy

Arašídy majú vysokú alergickú silu. Je to spôsobené obsahom proteínových alergénov: Ara h1, Ara h2, Ara h3. Tieto odolávajú paľbe a určite nadmerne senzibilizujú 0, 6% americkej populácie, s určitou variabilitou spojenou s etnickou príslušnosťou a miestnou diagnostickou kapacitou.

Rafinovaný arašidový olej nespôsobuje alergické reakcie u väčšiny ľudí s alergiami na arašidy. Ukázalo sa však, že surové arašidové oleje - nerafinované - obsahujú proteíny, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie. V dvojito zaslepenej, randomizovanej skríženej štúdii bolo 60 ľudí s preukázanou alergiou na arašidy vystavených ako surovému, tak rafinovanému arašidovému oleju. Autori dospeli k záveru: "Surový arašidový olej spôsobil alergické reakcie u 10% študovaných alergických jedincov a treba sa mu vyhnúť." Uviedli tiež: "Rafinovaný arašidový olej sa nezdá predstavovať riziko pre väčšinu ľudí s alergiami na arašidy". Avšak, oni poukazujú na to, že rafinovaný arašidový olej môže stále predstavovať riziko pre alergikov arašidov, ak olej, ktorý bol predtým použitý na varenie arašidových potravín je znovu použitý (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997)) " Randomizovaná, dvojito zaslepená, crossoverová výzva týkajúca sa alergénnosti arašidových olejov u jedincov alergických na arašidy " BMJ 314 (7087): 1084 - 8. Doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084 PMC 2126478. PMID 9133891).

Podľa takzvanej "Hygieny Hypotesis", nedostatok expozície počas raného detstva symbiotických činidiel, najmä črevnej bakteriálnej flóry, ale aj infekčného typu alebo typu škodcov, ako sú baktérie, vírusy a parazity, by mohol byť zodpovedný za zvýšenie výskytu \ t potravinové alergie. To by bolo spôsobené utláčaním prirodzeného vývoja imunitného systému; najmä sa predpokladá, že tento nedostatok expozície vedie k defektom pri vytváraní imunitnej tolerancie. Hygiena Hypotesis bol tiež nazývaný "biome depleion teórie" a "teórie stratených priateľov" [William Parker (2010-10-13). " Rekonštituovanie ochudobneného biomu na prevenciu imunitných porúch ". Evolúcia a preskúmanie medicíny. Zdroj: 2014-03-31].

Porovnávacie štúdie o veku zavedenia arašidov do stravy v Británii a Izraeli ukázali, že oddialenie vystavenia arašidov počas detstva môže výrazne zvýšiť riziko vzniku alergií na arašidy.

Predpokladá sa, že u detí môže byť alergia na arašidy vyvolaná aj použitím kožných produktov obsahujúcich arašidový olej, ale vedecké dôkazy nie sú presvedčivé. Arašidové alergie sú tiež spojené s rodinnou anamnézou a príjmom sójových produktov.

Niektoré školské obvody v Spojených štátoch zakázali arašidy. Účinnosť školských zákazov znižovania alergických reakcií je však neistá. Nedávna štúdia v Kanade ukázala, že nie je žiadny rozdiel v percentách náhodných expozícií, ktoré sa vyskytujú v školách, ktoré sú zakázané arašídmi a v školách, ktoré im umožňujú.

hygiena

Hygienická bezpečnosť arašidov

Arašidy sa všeobecne považujú za bezpečné. Je známy iba jeden typ hygienického rizika, špecificky spojený s prítomnosťou aflatoxínov. V minulosti sa vyskytli prípady proliferácie Aspergillus flavus u arašidov, s relatívnym nárastom toxického činidla.

To sa môže stať, ak sú arašidové rastliny vystavené silnému suchu počas tvorby strukov, alebo ak nie sú struky správne skladované. Arašidy s nižšou kvalitou, najmä tam, kde je zrejmá pleseň, sú s väčšou pravdepodobnosťou kontaminované. "Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov" sa zaoberá overovaním každého nákladu surových arašidov; akákoľvek šarža obsahujúca hladiny aflatoxínov nad 15 častí na miliardu je zničená. Arašidový priemysel zaviedol špecifické výrobné opatrenia na zabezpečenie kontroly všetkých arašidov.

kuchyne

Arašidy v kuchyni

Arašidy sú neoddeliteľnou súčasťou kuchyne mnohých krajín, ale nie talianskej. Pozrime sa na niektoré príklady:

Arašidy v severoamerickej kuchyni

V Kanade a Spojených štátoch sa arašidy používajú v sladkých pochutinách, koláčoch, sušienkach a iných dezertoch. Jednotlivo sa jedia suché pražené s alebo bez soli. 95% Kanaďanov konzumuje arašidy alebo arašidové maslo s priemernou spotrebou 3 kg na osobu a rok a 79% týždenne konzumuje arašidové maslo. V Spojených štátoch sú arašidy a arašidové maslo nevyhnutné pre bežné potravinárske postupy a vo všeobecnosti sa považujú za „pohodlie“ potravín. Arašidové maslo je spoločná potravina a predstavuje polovicu celkovej spotreby arašidov v Amerike; má obchodný význam 850 miliónov dolárov ročne. Arašidová polievka sa nachádza v reštauračných menu v juhovýchodných štátoch. V niektorých južných častiach USA sa arašidy varia niekoľko hodín, kým sa nestanú mäkkými a vlhkými. Arašídy môžu byť vyprážané, dokonca aj s ich škrupinou. Na osobu, Američania jedia 2, 7 kg arašidové výrobky každý rok, výdavky celkom asi 2 miliardy dolárov na celkových maloobchodných nákupov.

Arašidy v latinskoamerickej kuchyni

Arašidy sú obzvlášť bežné v peruánskej a mexickej kuchyni, pričom si berú pôvodné a európske prísady. Napríklad v Peru sa pripravuje picante de cuy, pečené morča podávané v podzemnej arašidovej omáčke - prísady pochádzajúce z Južnej Ameriky - s pečenou cibuľou a cesnakom - prísadami európskej kuchyne. V peruánskom meste Arequipa sa pripravuje omáčka „ocopa“, ktorá sa zakladá na pražených arašidoch a feferónkach - pochádzajúcich z regiónu - s pečenou cibuľou, cesnakom a olejom, naliata na mäso alebo zemiaky. Ďalším príkladom sú "ajíes", založené na dusených morských plodoch alebo varenom kuraciu nasekanom arašidami. V Mexiku, arašidy sa používajú na prípravu rôznych tradičných jedál, ako je napríklad kuracie mäso v arašidovej omáčke (encacahuatado) a používajú sa ako hlavná zložka na prípravu iných slávnych jedál, ako je "pipián rosso", "mol poblano" a la " taupe oaxacan negro ".

Počas koloniálneho obdobia v Peru používali Španieli arašidy na nahradenie olejnatých semien, ktoré nie sú k dispozícii na mieste, ale široko používané v španielskej kuchyni, ako sú mandle a píniové oriešky, zvyčajne mleté ​​alebo zmiešané s ryžou, mäsom a zeleninou na jedlá, ako sú napr. ryžový pilaf.

V celom regióne, veľa cukríky a občerstvenie sú založené na arašidové. V Mexiku je bežné ich nájsť v rôznych prípravkoch, ako sú: solené arašidy, "japonské" peaunuts, pralinky, enchilados alebo vo forme veľmi výživného tradičného dezertu z arašidov a medu nazývaného "palanqueta", a dokonca ako arašidový marcipán.

Arašidy v izraelskej kuchyni

Arašídy zabalené v chrumkavom kryte nazývanom v hebrejčine "kabukim" predstavujú veľmi populárne izraelské občerstvenie, ktoré sa predáva ručne alebo balené. Povlak je na báze múky, soli, škrobu, lecitínu a niekedy aj sezamových semien. "Bambusové potuchy" sú rovnako populárne a majú podobný tvar ako "Cheez Doodles".

Arašidy v kuchyni juhovýchodnej Ázie

Arašídy sú široko používané v juhovýchodnej Ázii kuchyne, v Malajzii, Vietname a Indonézii, kde sú typicky premenil na korenistú omáčku. Pôvodne sa tieto strukoviny dovážali z Mexika vďaka španielskej kolonizácii. Filipínsky pokrm založený na arašidoch je "kare-kare", zmes mäsa a arašidového masla.

Tradičné indonézske arašidové jedlá zahŕňajú: "gado-gado", "pecel", "karedok" a "ketoprak", miešané zeleninové šaláty s arašidovou omáčkou a "satay".

Arašidy v juhoázijskej kuchyni

Na indickom subkontinente, arašidy sú ľahké občerstvenie, zvyčajne opekané alebo varené a solené - niekedy s pridaným chilli práškom. Oni sú tiež premenil na dezerty alebo sladké občerstvenie s cukrom a "jaggery". Indická kuchyňa používa pražené a drvené arašidy, ktoré dávajú šalátom chrumkavý tón; sú celé pridané bez strukov k rôznym typom zelenej listovej zeleniny. Ďalšie bežné použitie je vo forme arašidového oleja na varenie. V južnej Indii, "arašídové chutney" je jeden s "dosa" a "idli" pri raňajkách.

Arašidy v západoafrickej kuchyni

Arašidy dobre rastú v južnom Mali av susedných regiónoch Pobrežia Slonoviny, Burkiny Faso, Ghany, Nigérie a Senegalu; arašidy sú podobné plodom subterranea Vigna pôvodom z tohto miesta a Afričania Západu ich postupne prijali, aby ho nahradili. Tu si tiež pripravíte arašidovú omáčku s cibuľou, cesnakom, arašidovým maslom / cestovinami a zeleninou, ako je mrkva, kapusta a karfiol, vo vegetariánskej verzii alebo s kuracím mäsom.

Arašídy sa používajú v mäse z malajzijského mäsa. V Ghane, arašidové maslo sa používa pre "nkate nkwan" arašidové maslo polievka. Rozdrvené arašidy sa môžu použiť aj na tortu "nkate" a "kuli-kuli", ako aj na iné miestne potraviny, ako napríklad "oto". Arašídové maslo je zložkou "afrického šalátu" Nigérie. Arašidový prášok je dôležitou zložkou v korenenom kebabovom povlaku v Nigérii a Ghane.

Arašidy vo východnej africkej kuchyni

Arašidy sú spoločnou zložkou rôznych druhov korenia - sprievodných alebo "nshima" - konzumovaných v Malawi a vo východnej časti Zambie. V Ugande sa husté arašidové omáčky používajú na sezamovanie ryže a iných škrobových potravín. Arašidový guláš, lokálne nazývaný "ebinyebwa", sa získava varením arašidovej múky s inými zložkami, ako je kapusta, huby, sušené ryby, mäso alebo iná zelenina. V celej východnej Afrike, pouliční predajcovia ponúkajú pražené arašidy, často v novinách.

botanika

Poznámky o arašidovej botanike

Arašídy, rastlina arašidov rodu Arachis a hypogaea, je ročná bylinná rastlina, ktorá rastie do 30-50 cm. Ako strukovina patrí do botanickej rodiny Fabaceae a obsahuje symbiotické baktérie, ktoré pomáhajú fixovať dusík v blízkosti koreňových uzlín.

Listy americkej arašidovej rastliny sú opačné a špenátové so štyrmi letákmi - dvoma protiľahlými pármi, bez koncových listov. Každý list má dĺžku 1 až 7 cm a šírku 1 až 3 cm. Rovnako ako mnoho iných strukovín, listy majú tendenciu uzavrieť v noci.

Kvety arašidov majú rozmery od 1, 0 do 1, 5 cm, nažltooranžovej farby s načervenalými žilami. Sú organizované v axilárnych zhlukoch umiestnených na stonkách zo zeme a posledný deň. Vaječník je na základe toho, čo sa zdá byť stonkou kvetu, ale v skutočnosti je to veľmi predĺžený kvetinový pohár.

Arašidové struky sa vyvíjajú v podzemí, nezvyčajná vlastnosť známa ako geokarpy. Po oplodnení sa malý kmeň na základni vaječníka, nazývaný pedicel, rozširuje tak, že vytvára štruktúru podobnú vláknu nazývanú "kolík". To rastie v pôde a špička, ktorá obsahuje vaječník, sa vyvíja do zrelého pod. Lusky sú dlhé 3 až 7 cm a normálne obsahujú jedno až štyri semená.