Čo je to?
Pojem Kombucha označuje celú kategóriu funkčných nápojov na báze fermentovaných čajov (zelená alebo čierna kvalita), mierne šumivých a sladených, typicky orientálnych.
Zloženie mikrobiálnych populácií v rôznych kultivačných kultúrach je variabilné. Častejšie pozorujeme výskyt kvasiniek patriacich do rodu Saccharomyces, ktoré vykonávajú alkoholovú fermentáciu, a prítomnosť baktérií patriacich k druhu Gluconacetobacter xylinus, ktoré oxidujú alkoholy na kyseliny.
Pôvod kombuchu, rovnako ako etymológia tohto termínu, nie je známy; v skutočnosti, slovo bolo preložené do západnej abecedy len v roku 1991, ale je možné, že nápoj bol prítomný vo východnom Rusku od začiatku 1900s.
Kombuchy sa tradične vyrábajú na domácej alebo miestnej úrovni; až na konci roku 1990 sa objavili v Amerike ako fľaškový nápoj.
Kombucha je známa v čínštine ako chájūn, v japončine ako kocha-kinoko, v kórejčine ako hongchabeoseotcha av ruštine ako chaynyy grib ; všetky tieto podstatné mená majú rovnaký význam alebo „čajová huba“.
Niektorí veria, že kombuchas sú schopní prispieť k liečbe mnohých chorôb a porúch, aj keď neexistuje žiadny konkrétny dôkaz, ktorý by to dokázal.
Na druhej strane, mnoho prípadov nepriaznivých účinkov súvisiacich s konzumáciou kombuchu bolo zdokumentovaných a v domácej príprave existuje určité riziko nežiaducej kontaminácie.
Systematické preskúmanie ukázalo, že rôzne, väčšinou vágne, výhody kombucha spotreby neodôvodňujú riziká. Preto by sa nápoje nemali odporúčať ako terapeutické potraviny; to neznamená, že stále patria do skupiny funkčných nápojov.
Zdravotné dôsledky
Ako sa očakávalo, spotreba kombuchu bola inzerovaná na presvedčení, že tieto sa môžu pochváliť určitými terapeutickými účinkami, vrátane:
- Zlepšiť rôzne patologické stavy vrátane AIDS, rakoviny a diabetes mellitus 2. typu
- Stimulujte imunitný systém
- Zvýšenie libida
- Obráťte tvorbu sivých vlasov.
Vedecké dôkazy o ľuďoch sa však považujú za dosť neuspokojivé. Hoci testy na zvieratách a in vitro naznačujú, že konzumácia kombuchu sa môže ukázať ako užitočná, ak nie je terapeutická, v roku 2014 bol spustený projekt ľudského experimentovania (márne) na potvrdenie alebo vyvrátenie týchto teórií.
V systematickom prieskume z roku 2003 definoval výskumník Edzard Ernst kombuchu ako "extrémny príklad" nekonvenčného nápravy, a to z dôvodu veľkého rozdielu medzi nepravdepodobnými terapeutickými účinkami a škodlivým potenciálom kombuchas. Potom sa dospelo k záveru, že zoznam skutočných terapeutických prínosov je skôr zanedbateľný av každom prípade nižší ako riziká, ktoré z neho vyplývajú; okrem toho je možné s istotou uviesť, že kombucha by sa nikdy nemala odporúčať na lekárske použitie pri určitých chorobách.
Vedľajšie účinky
Správy o nepriaznivých účinkoch súvisiacich s konzumáciou kombuchy sú našťastie skôr zriedkavé, ale stále relevantné. Nedostatok sťažností je čiastočne spôsobený vzácnosťou okolností a čiastočne podcenením vnímaných symptómov.
Nežiaduce účinky spojené s konzumáciou kombucha zahŕňajú: pečeňovú toxicitu, renálnu toxicitu a metabolickú acidózu. Po konzumácii kombuchy zomrela žena, hoci nebolo možné jednoznačne korelovať príčiny a následky.
Niektoré možné negatívne účinky kombuchy na zdravie sú: kyslé pH (tendencia k krvnej acidóze), nadbytok mikroorganizmov a nežiaduca kontaminácia baktériami alebo hubami. Pokiaľ ide o tento posledný výskyt, niektoré štúdie odhalili prítomnosť kyseliny usnovej v kombucha, čo je hepatotoxín typicky vylučovaný cyanobaktériami lišajníkov .
Lokálne použitie kombuchy sa spája aj s infekciami antraxu na koži, ale nie je jasné, či sa kontaminácia vyskytla počas skladovania alebo výroby.
Vďaka svojmu mikrobiálnemu prínosu a častému znečisteniu kontajnerov je kombucha prísne zakázané imunodepresívnym osobám, tehotným ženám, zdravotným sestrám a deťom do 4 rokov.
Čo sa týka komerčných prípravkov, namiesto toho pravdepodobne prevezme väčšiu bezpečnosť pri používaní.
Chemické zloženie
Sacharóza kombucha sa najprv biochemicky premení na fruktózu a glukózu a následne na kyselinu glukónovú a kyselinu octovú (dobre prítomnú v nápoji).
Kombuchas tiež obsahuje enzýmy, aminokyseliny, polyfenoly a rôzne organické kyseliny ; presné množstvá týchto prvkov sa líšia v závislosti od prípadu.
Ďalšie špecifické zložky kombucha zahŕňajú etanol, kyselinu glukurónovú, glycerol, kyselinu mliečnu, kyselinu usnovú (pozri vyššie) a vitamíny rozpustné vo vode ( skupina B a kyselina askorbová ).
Obsah alkoholu v kombucha je všeobecne menší ako 1%, ale s časom fermentácie sa zvyšuje.
Biológia Kombuchy
Tí z kombucha sú zmiešané symbiotické kultúry baktérií a kvasiniek, podobné zloženiu a vzhľadu (mriežka v suspenzii) "matke octu".
Kultúry môžu obsahovať jednu alebo viac kvasiniek, ako je Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe a Zygosaccharomyces bailii .
Tiež bakteriálna zložka kombucha obsahuje niekoľko druhov, takmer vždy vrátane Gluconacetobacter xylinus (ktoré fermentujú alkoholy produkované kvasinkami v kyseline octovej a iných kyselinách); jeho funkciou v nápoji je zvýšenie kyslosti a obmedzenie obsahu etanolu.
Populácia baktérií a kvasiniek, ktoré produkujú kyselinu octovú, sa zvyšuje najmä v prvých 4 dňoch fermentácie a potom klesá.
G. xylinum produkuje mikrobiálnu celulózu a je zodpovedná za väčšinu fyzickej štruktúry suspendovanej mriežky (matky).
Vzhľadom na prítomnosť kyseliny usnovej bola zmiešaná (pravdepodobne symbiotická) kultúra kombucha tiež opísaná ako lišajník ; od roku 2015 však žiadna správa neidentifikovala druhy cyanobaktérií (typické pre túto živú kombináciu) v spojení s hubovými zložkami nápoja.
Iné použitia
Sušená „matka“ Kombuchy sa stará o konzistenciu látky podobnej koži. Známa ako mikrobiálna celulóza, môže byť tvarovaná do rôznych tvarov, aby sa vytvorili bezšvové šaty.
Použitím rôznych kvapalín pre kultúru (ako je káva, čierny čaj a zelený čaj) je možné získať mikrobiálnu celulózu rôznych farieb bez toho, aby bolo potrebné ich umelo farbiť (možnosť, ktorá je možná).
Rôzne rastové médiá a farbivá tiež menia textúru látky a vnímanie na dotyk.
Mikrobiálna celulóza je podobná celulóze a vyznačuje sa udržateľnosťou a biologickou odbúrateľnosťou.
V roku 2011 predstavila Londýnska dizajnérka Suzanne Lee textilné vlákno kombucha pre obuv a oblečenie. V roku 2014 debutoval dizajnér Sacha Laurin s kolekciou oblečenia vyrobenou výlučne z tkaniny kombucha.
