Amasake alebo Amazake je tradičný japonský sladký nápoj, často používaný ako sladidlo.
Je to kvapalina získaná fermentáciou ryže rovnakým mykotickým kmeňom použitým v miso, sójovej omáčke a saké ( Aspergillus oryzae ).
Amazake sa datuje do obdobia Kofun a je spomínaný v Nihon Shoki (spisy týkajúce sa obdobia pred ôsmym storočím).
Niektoré amasake recepty sú stovky rokov staré. Všeobecne povedané, je potrebné pridať Koji (kvasinky) do varenej a ochladenej hnedej ryže, aby plesňové enzýmy mohli hydrolyzovať komplexné sacharidy; S týmto systémom sa získava sladiaca sila úplne prirodzeným spôsobom. Ďalší populárny recept, na druhej strane, navrhuje miešanie kalov pochádzajúcich z kvasenia saké vodou, ale často je tiež potrebné pridať cukor (okrem trochu strúhaného zázvoru); táto verzia je stále rozšírená na úrovni putovného rýchleho občerstvenia.
Amazake môže byť konzumovaný ako dezert, ako občerstvenie, ako sladidlo, ako detská výživa (sporná), ako šalátový dresing a ako prísada do smoothies. Od minulého storočia sú k dispozícii niektoré „okamžité“ verzie. Mnohí veria, že amazake je dosť výživný; v Japonsku sa stále hovorí, že je to impozantný liek na príznaky kocoviny. Je tiež k dispozícii v Európe a Amerike, ale je to produkt, ktorý možno nájsť najmä v zimných mesiacoch a hlavne v etnických alebo naturistických predajniach potravín.
Niektoré podobné nápoje zahŕňajú čínsky Juniang, kórejský Sikhye a C? Mr? Vietnamec. Západné verzie amazake sú: sicílska horčica, sugali (podobná predchádzajúcej), alebo ešte lepšie musí iba spočiatku kvasiť.
