Mnohé zdroje súvisiace s kuchyňou opisujú hummus ako starodávne jedlo a spájajú ho s rôznymi známymi historickými osobnosťami, ako je napríklad Saladin (sultán a stratég Egypta a Sýrie). V skutočnosti, základné zložky pre výrobu hummus (cícer, sezam, citrón a cesnak) boli súčasťou Stredného východu a severnej Afriky stravy po celé tisícročia.
Neexistuje však žiadny konkrétny dôkaz týkajúci sa staroveku hummus bi tahina . V skutočnosti, hoci cícer bol široko konzumovaný na príslušných územiach (vo forme dusených mäsa a iných teplých jedál), studené pyré zmiešané s tahini sa neobjavujú (v Egypte a na Blízkom východe) pred obdobím Abbasida (750 - 1258 nl),
Prvé recepty podobné hummus bi tahina sú uvedené v kuchárkach publikovaných v Káhire v 13. storočí nášho letopočtu.
V "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib" sa spomína studené cícerové pyré s octom, nakladanými citrónmi, bylinkami, korením a olejom, ale bez tahin alebo cesnaku.
Na potvrdenie, v "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" sa objaví cícer pyré zmiešané s omáčkou tahini s názvom hummus kasa; obsahuje ocot (nie citrón), korenie, bylinky a orechy (nie cesnak). Pôsobí aj inak, čo naznačuje, že má celkom odlišné organoleptické a chuťové vlastnosti ako hummus.
Nakoniec, napriek skutočnosti, že sa hummus objavil skôr, sa zdá, že recepty prekurzorov majú oveľa staršie korene.
