Davide Marciano
Štruktúra a funkcie lipidov
Veľmi dlho a dodnes sa predpokladá, že zásobovanie lipidmi je synonymom telesného tuku. Ešte závažnejšia je údajná úloha tuku pri podpore kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny.
Je nepopierateľné, že niektoré druhy tukov majú zásadnú úlohu vo fungovaní nášho tela.
Hoci majú energetickú funkciu, sú nepostrádateľné pre mnohé telesné funkcie, v skutočnosti sú prekurzormi niektorých hormónov, sú štrukturálnou súčasťou bunkových membrán, poskytujú LIPOSOLUBLE VITAMÍNY (rozpustné v tukoch) A, D, E, K atď. (ďalšie informácie: funkcie lipidov).
Vlastnosti tuku sú určené prítomnosťou alebo neprítomnosťou dvojitých väzieb medzi dvoma alebo viacerými atómami uhlíka. V skutočnosti máme:
- SATUROVANÉ MASTNÉ KYSELINY bez dvojitých väzieb
- NESPATRENÉ TUHÉ KYSELINY, majú dvojité väzby a podľa ich počtu sú rozdelené na: a) mononenasýtené, iba s jednou dvojitou uhlíkovou väzbou
b) Polynenasýtené, s viac dvojitými uhlíkovými väzbami.
| Sú súčasťou nasýtených mastných kyselín: | Sú súčasťou nenasýtených mastných kyselín: |
| palmitová | olejový |
| stearová | linolová |
| lignocerové | linolénovej |
| elaidový |
Lipidy a zdravie
Fyzikálne vlastnosti nasýtených a nenasýtených mastných kyselín sú rôzne.
Lipidy obsahujúce nasýtené mastné kyseliny sú tuhé pri teplote miestnosti, zatiaľ čo lipidy obsahujúce nenasýtené mastné kyseliny sú všetky kvapalné.
To vysvetľuje, prečo sú živočíšne tuky tuhé (tuky) a tuky tekutého rastlinného pôvodu (oleje).
Nasýtené tuky sa musia brať veľmi šetrne, pretože sa považujú za škodlivé, zatiaľ čo nenasýtené tuky musia predstavovať dobré percento denného kalorického podielu (20 - 30%). Mononenasýtené tuky sú tou najlepšou voľbou (typickým príkladom je omega-9 bohatý olivový olej).
Pretože u človeka sú niektoré polynenasýtené mastné kyseliny nevyhnutné pre správny metabolizmus (linolová, arachidónová, linolénová kyselina), je potrebné tieto látky, ktoré sa nazývajú ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), zaviesť do dennej stravy.
Spomedzi polynenasýtených tukov uvádzame: OMEGA-3 FATS alebo FISH OILS.
Tuky poskytujú 9 kalórií na gram.
Trávenie a absorpcia lipidov
Aby boli lipidy stráviteľné, vyžadujú maximálny čas a úsilie, pretože sú nerozpustné vo vode a majú komplexnú štruktúru.
Ich trávenie začína v žalúdku enzýmom GASTRIC LIPASE, jeho pôsobenie je však limitované vysokou kyslosťou žalúdka.
Úplné trávenie tukov prebieha v tenkom čreve, v časti nazývanej DUODENO. Tu pôsobia na vylučovanú žlč žlčníka a premieňajú sa na menšie častice. Redukcia tukových častíc umožňuje enzýmom, ktoré ich separujú (LIPASES), aby ich rozdelili na postupne menšie častice.
Preto sa pôvodná forma triglyceridov najprv prevedie na diglyceridy, potom na monoglyceridy a nakoniec na mastné kyseliny a glycerol.
