Všeobecné informácie o bielkovinách
Obrys toho, čo sú proteíny a na čo sa používajú
Bielkoviny sú živiny, ktoré ľudské telo potrebuje v primeraných množstvách, aby zostali zdravé a „fungovali správne“.
V skutočnosti je telo tvorené mnohými rôznymi typmi proteínov, z ktorých každý má aspoň jednu špecifickú funkciu. Funkcie proteínov možno zhrnúť nasledovne: \ t
- plastický
- Katalytické, bioregulačné, prenosové a prijímajúce chemicko-hormonálne signály
- imúnny
- Transport v krvi
- Energické (vyrábajú 4 kilokalórie na gram).
Proteíny sú "stočené reťaze" tvorené rôznymi tehálkami: aminokyselinami.
Aminokyseliny je možné klasifikovať rôznymi spôsobmi: chemickými vlastnosťami, štruktúrou, konfiguráciou atď. Najbežnejšie, nazývané "obyčajné", sú 20; 11 pre dieťa a 9 pre dospelých sú definované ako podstatné. Všetky živiny, ktoré telo nie je schopné produkovať nezávisle a musia byť nevyhnutne zavedené s potravou, sa nazývajú „podstatné“. Skutočnosť, že polovica obyčajných aminokyselín je pre telo nevyhnutná, poukazuje na veľký význam proteínov pre zdravie ľudí.
Koľko a ktoré bielkoviny
Príjem bielkovín a kvalita bielkovín odporúčaná v stredomorskej strave
Každý proteín má veľmi špecifické aminokyselinové zloženie. Ako sme však videli v predchádzajúcom odseku, iba 9 alebo 11 by sa malo pravidelne zavádzať so stravou.
Bohatstvo esenciálnych aminokyselín určuje hodnotu potravinových proteínov a meria sa parametrom nazývaným "biologická hodnota", ktorý môže byť vysoký, stredný alebo nízky. "Maximálna" biologická hodnota zodpovedá profilu aminokyselín humánnych proteínov; Čím viac sa podobá, tým väčšia je biologická hodnota potravinových proteínov.
Osoby s vysokou biologickou hodnotou, známe ako "ušľachtilé bielkoviny", sa nachádzajú v: rybách, mäse, vajciach, mlieku, syroch, ricotte, droboch, kôrovcoch a mäkkýšoch. Zelenina obsahuje neúplné bielkoviny, teda so strednou alebo nízkou biologickou hodnotou (sója a určité riasy sú dve malé výnimky).
Takmer všetko je známe o bielkovinách; vedci však ešte neboli schopní odpovedať na niektoré základné otázky:
Koľko bielkovín by som mal jesť? Ktoré potraviny mám dávať prednosť? Je lepšie konzumovať bielkoviny každý deň? Malo by každé jedlo obsahovať bielkoviny? Odpovede ešte nie sú úplne jasné a vedecký výskum umožňuje iba dedukcie a niektoré hypotézy.
Medzi niekoľkými istotami môžeme spomenúť nutričnú rovnováhu stredomorskej stravy, diétu, ktorá vám umožní zostať zdravý tým, že bude podporovať dlhovekosť tých, ktorí ju nasledujú; preto mnohí odborníci na výživu navrhujú rešpektovať tento model potravín.
V stredomorskej strave sú proteíny určené na 1 / 3-2 / 3 živočíšneho pôvodu a majú nepochybne vysokú biologickú hodnotu. Podľa dôležitosti, podľa porcie a frekvencie konzumácie sa potraviny používajú takto:
- Ryby: 150 g 2-3 krát týždenne (vs)
- Chudé mäso: 100 g 1-2 vs
- Mlieko a / alebo jogurt: 125 ml 2-3 v. deň
- Vajcia: 50 g (1 vajce) 2-3 vs
- Lean syry: 100g 1-2 vs
- Tukové syry: 50 g raz (ut)
- Konzervované mäso: 50g ut
- Mušle a kôrovce: 50-150 g ut
- Droby: 100 g ut
Teraz sa zamerajme na najviac "ušľachtilý" zdroj živočíšnych bielkovín: ryby. Nielen, že ryby obsahujú peptidy s vysokou biologickou hodnotou, môže tiež poskytovať vynikajúce množstvo esenciálnych živín.
Je zrejmé, že ryby nie sú všetky rovnaké, a "zúženie oblasti výskumu", špecifikujeme, že v stredomorskej strave je prevládajúce používanie chudobných rýb a najmä modrej.
Makrela Protein
"Ideálna ryba" stredomorskej stravy je makrely!
Táto ryba dosahuje veľkosť (stredne malá), ktorá nespôsobuje významné hromadenie znečisťujúcich látok v tkanivách, má značnú reprodukčnú rýchlosť, je veľmi hojná v mori, nazýva sa „veľmi výživná“, je pomerne ľahko pripraviteľná a má veľkú chuť.
Preto by bolo potrebné kupovať makrelu týždenne (uistiť sa, že je čerstvá), dôkladne ju vyčistiť a starostlivo variť; krásny záväzok videný a považovaný za šialenstvo súčasného života.
Našťastie je dnes na našich stoloch k dispozícii konzervovaná makrela, dokonca aj vo verzii bez "prírodného" korenia. Umiestnením konzervovaných makrely do diéty, dokonca v množstve 40-80 g na 2-3 krát týždenne, by sme mohli:
- Spĺňajú potrebu ušľachtilých proteínov a potenciálne nedostatočných živín
- Znížiť nebezpečenstvo nadmerných škodlivých molekúl
- Sledujte chutnú diétu
- Rešpektujte morský a suchozemský ekosystém
- Podpora trvalo udržateľného hospodárstva.