treska

Čo je to treska?

Vlastný treska škvrnitá (v anglickom jazyku "Atlantic cod" - " Atlantic cod ") je kostnatá ryba patriaca do rodu Gadus, čeľade Gadidae. Dvojčlenná nomenklatúra atlantickej tresky je Gadus morhua .

popis

Podlhovasté a mohutné telo tresky dosahuje dĺžku asi meter a pol.

Najväčší úlovok bol 1, 8 metra a vážil 96 kg; priemerná veľkosť je 60 cm pre 40 kg.

Atlantická treska môže žiť 25 rokov a dosiahnuť sexuálnu zrelosť medzi dvoma a štyrmi rokmi, aj keď to, čo sa nachádza na severovýchode, môže trvať až osem rokov.

Farba rýb je hnedá alebo zelená, na chrbtovej strane strieborná a na bruchu strieborná. Bočná línia (zmyslový orgán) je jasne viditeľná.

biológie

Neprítomný v Stredozemnom mori, G. morhua je morský tvor, ktorý obývajú studené, hlboké a otvorené vody severného Atlantického oceánu, kde sa lovia vo veľkých množstvách. Hlavnými výrobnými krajinami sú Nórsko, Island a kanadský ostrov Terranova.

Trúbka žije v húfoch, sú žraví z iných rýb a približujú sa k pobrežiu len v reprodukčnom období.

Kedysi bohatá, dnes sa populácia tresky obyčajnej zmenšuje. Od deväťdesiatych rokov minulého storočia došlo k poklesu o 95%, čo je strata, ktorá sa nevrátila ani po ukončení rybolovu.

Neprítomnosť tohto apikálneho predátora spôsobila nadmerný tropizmus jeho koristi v mnohých morských oblastiach. Mnohé ďalšie oblasti lovu tresky sú stále ohrozené. Stačí povedať, že niektoré severné oblasti oceánu už opustili rybárske flotily kvôli takmer úplnému zmiznutiu tohto druhu.

V Červenom zozname IUCN (Červený zoznam ohrozených druhov) je treska atlantická označená ako „zraniteľná“.

Atlantická treska

Druhy podobné atlantickej treske

Okrem rôznych druhov Gadus sa ostatné ryby patriace do rôznych rodov nazývajú "treska škvrnitá": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra a Aulopus .

Pozrime sa na tie najdôležitejšie.

Tichý oceán treska

V Tichom oceáne žije iný druh tresky, podobný Atlantiku, ale menší a s telom pokrytým bielymi škvrnami.

Treska škvrnitá

Pollachius virens (známy aj ako čierna treska), veľmi známy svojím mäsom, dosahuje strednú veľkosť (je krátka, ale veľmi hustá), žije vo veľkých hĺbkach v chladných severných moriach a vyniká - od väčšiny tresky - pre tučnosť. mäso.

Imperial cod

Imperial treska ( Aulopus filamentosus ), tiež prítomný v Stredozemnom mori, má telo asi 40 cm dlhé s tmavými priečnymi pásmi.

hake

Merlúza (rod Merluccius, druh merluccius ) je ryba patriaca do tej istej rodiny ako treska atlantická. Na rozdiel od tohto druhu sa M. merluccius javí ako rozšírený v Stredozemnom mori, v Baltskom mori a vo východnej časti Atlantického oceánu. Má veľmi jemné a jemné mäso, ktoré sa vo všeobecnosti dusí. Poznámka : niektorí to vedia podľa mena rybieho móla.

treska

Príslušník rodu Merlangius, druh merlangus, treska merlangus sa považuje za veľmi blízkeho príbuzného merlúzy európskej a inej tresky. Široko rozšírený hlavne v severnom Atlantickom oceáne, v Severnom mori, v Čiernom mori, v Baltskom mori, v Stredozemnom mori a presnejšie na Hornom Jadrane, je nepravdepodobné, že by presiahol dĺžku 70 cm.

Z veľmi chudého a vzácneho (ale bohužiaľ tŕnistého) mäsa sa varí predovšetkým vyprážané a pečené; je tiež chutné na grile, ale má tendenciu sa ľahko zlomiť. Poznámka : ako merlúza európska je tiež niekedy označovaná ako mólo ryby.

Rybie mólo: je to Hake alebo Whiting?

Ako vulgárne znenie hovoreného jazyka je ťažké povedať; záleží hlavne na oblasti, kde je chytený. V benátskom dialektu, na mólo znamená tresku, zatiaľ čo na pobreží Emilia-Romagna je najčastejšie spájaný s merlúzou. Toto nedorozumenie vyplýva zo skutočnosti, že okrem toho, že sa navzájom pripomínajú, merlúza a treska belasá zaberajú rovnaké biologické výklenky, majú rovnaké kŕmne režimy, sú často prítomné v zmiešaných pultoch a majú veľmi podobné (takmer rovnaké) mäso.

Treska ako potrava

Treska ako čerstvé potraviny, konzervované a jej deriváty

Mäso tresky je predmetom intenzívneho obchodu a preberá rôzne názvy v závislosti od použitých spracovateľských a konzervačných metód.

Čerstvé tresky sa vyznačujú kompaktnosťou bieleho, chudého a jemného mäsa.

Nákup tresky správne volal, je vhodné uprednostniť mrazené výrobky, lepšie, ak sú chladené.

Namiesto toho uprednostňujeme radšej merlúzu alebo podobné stredomorské druhy, odporúča sa skontrolovať, či je oko dobre prominentné a jasné, koža lesklá a bez vrások, červené alebo ružové žiabre, elastické mäso a typická vôňa rýb, bez amoniakálnych poznámok.

Solené tresky sa nazývajú treska, zatiaľ čo celé, bez hlavy a sušené ryby sa nazýva stockfish.

Z pečene tresky sa získava veľmi známy olej a používa sa pre svoju bohatosť vitamínu D (kalciferol) a omega-tri mastné kyseliny (kyselina dokosahexaénová - DHA - a eikosapentaenová - EPA).

Nutričné vlastnosti

Nutričné vlastnosti tresky

Bohatý na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, niektoré vitamíny skupiny B a niektoré minerály, treska patrí do základnej skupiny potravín.

Je to produkt s veľmi nízkym energetickým obsahom, ktorého kalórie sú dodávané predovšetkým peptidmi, po ktorých nasledujú obmedzené množstvá triglyceridov.

Proteíny, ako sme predpokladali, sú veľmi bohaté na esenciálne aminokyseliny a mastné kyseliny majú prevažne polynenasýtený charakter (omega 3 EPA a DHA). Sacharidy a vlákna sú neprítomné; cholesterol je irelevantný.

Z vitamínov vyniká predovšetkým koncentrácia niacínu (PP), zatiaľ čo u minerálov sú značné hladiny draslíka, fosforu, jódu a železa.

Treska je preto indikovaná pre tých, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú diétu, užitočnú pre chudnutie. Lipidový profil ho robí vhodným na potravinovú terapiu proti metabolickým ochoreniam.

Považuje sa tiež za hypoalergénnu potravu; okrem toho neobsahuje molekuly podliehajúce potravinovej intolerancii. To je odmietnuté vegetariánskou a vegánskou filozofiou.

Z hľadiska nutričnej rovnováhy by frekvencia konzumácie tresky mohla byť 1 - 3 porcie týždenne; priemerné množstvo je medzi 100-200 g (70-140 kcal).

COD [100 gramov]	kalórií	proteín	Grassi	cholesterol	sacharidy	sodík
	kcal	g	g	mg	g	mg
Celé čerstvé	91	17	0.30	50	0	77
Sušené ryby	356	80	4	82	1	500
Sušená treska	122	29	1	82	0	3989